Кавказка супа - куфта-бозбаш, кхарчо, гр. Кавказка кухня

Кавказка кухня

Общи правила

Каквото и да подготвите, азербайджански, арменски или Грузинска супа, в основата му трябва да има овнешко бульон. Ако има трудности при извличането на това месо, то може да бъде заменено с говеждо месо. Но не свинско или пилешко - вие ще загубите по-голямата част от вкуса си и няма да можете напълно да оцените очарованието на ястието.

При Зелените се допуска голяма свобода. Въпреки това, никаква кавказка супа не може да направи без кориандър. Най-малко няколко клонки, но трябва да присъстват в чинията.

Ако в списъка на продуктите има нахут, вземете го сериозно. Това не е грах, нито боб, е изключително трудно да се изяде, докато не бъде готов. Фасулът се накисва в студена вода поне за половин ден. И имайте предвид: в този случай те значително се увеличават по размер.

И не бъдете уязвими в подправки и пикантни. Кавказката супа не може да бъде безплодна! Ако не ви харесва пикантното, трябва да обърнете внимание на съдовете от кухнята на други страни.

Азербайджан kufta bozbash: началото

Подготовката на това чудо на готвенето е доста трудна. Обаче човек, който някога е опитал супа киуфта бозбаш, готов да работи за него.

Заваръчна и се филтрува бульон овен почива на плочата до кипене, след което се зарежда в предварително накиснати нахут (polstakana сух два литра течност). Той ще изсъхне около час.

Плътният домат се отървава от кожите, разрязва малко и се слага на нахут. Идва картофи. Желателно е да се намерят малки грудки: те са само почистени и поставени цели.

Две лук ситно нарязани, няколко лъжици ориз zaparivat четвърт час в топла вода половин лъжица природен шафран се пълни с купчина вряща вода и се оставят за инфузия. Курдик се раздробява, трябва да бъде около две лъжици. Подготвителният етап приключи, можете да отидете до основната част.

Кюфтета за супа

Основната характеристика, която тази гореща супа от Кавказ може да се похвали е месото. Но не обикновени, а с пълнеж. За това ще трябва да намерите суха слива. Не сладки сушени плодове, а именно кисела дива слива.

Третият килограм месо от овче месо се комбинира с нарязан на пара и олющен ориз. Половината от нарязания лук също се излива тук. Базата е заявена и подправена. След дълбоко смесване масата се разделя на шест равни части. Всеки се търкаля в топка, в нея се изработва яма, където се поставят 2-3 аликини. Дупката се затваря и кивута е готова да бъде изпратена до супата.

Последният етап

Когато пилето стане меко, картофите в супата се спускат и се довеждат до първоначалната мекота, в тигана един по един пада на кюфтета. Десет минути са открити, когато те преминават, кивута вече ще плава и ще бъде почти готов. В този момент в супата се сложи подправки: оставащата лук, шафран, пипер. И, разбира се, наряза Кърдиюк. Пет минути готвене - готово за куфта бозбаш.

Кефир супа (грама). Кавказка кухня

Уникална рецепта: няма нужда от бульон база. Това ястие може дори да бъде изядено от онези, които държат окото на фигурата.

Супата се отнася до кюрдската кухня, въпреки че подобни вариации могат да бъдат открити при приготвянето на други народи от Кавказ. В тенджера с подходящ обем кефир се изсипват два литра. Вземете продукта със средно съдържание на мазнини. Кефирът се разрежда с чаша вода и се наливат три лъжици пресято брашно. И течността е добре, докато бучките са напълно счупени, се разбърква. В купата две яйца се бият на пяната. Те също така трябва да се излеят в тенджера. След друго усърдно смесване ястието се поставя на печката при най-бавния огън. Супата трябва да се разбърква по-често, в противен случай може да изгори. Готовият сигнал ще бъде удебеляване на течността.

Отделно чаша перла се измива, приготвя се, докато се приготви, и се оставя за 10 минути под капака. След това се изсипва в тенджера, а супата се вари за още десет минути. След като се извади от чинията, супата се напълва обилно с нарязано кориандър и се държи под капака за около четвърт час.

Това Хархо

Харчо има много различни варианти. Почти всяка любовница има своето мнение за това как да готвя тази грузински супа. Най-разпространената версия все още е следната.

От третия килограм прясно овче, един литър бульон се приготвя в един литър вода. Едновременно с месото се поставят целият лук и малко кориандър за аромата. Бульонът се приготвя, докато агнето е много меко.

Докато бульонът се приготвя, друг голям лук и половината от горещия пипер без семена се финират. Те са пържени до светло руж, след което няколко домата се изсипват в тиган. Домати се вземат двеста грама, за предпочитане да се отърват от кожата им. Заедно зеленчуците ще бъдат задушени в продължение на десет минути.

Мътеницата се отстранява от бульона, бульонът се филтрира и месото се раздробява с малки парченца и се прибавя към печено. Малко по-късно бульонът се изсипва в тенджерата. По-нататък в купата се смесва каша от четири скилидки чесън, сух кориандър, малко постно олио и нарязано кориандър. Масата се вкарва в супа-кхархо по кавказки начин - сантетът се оставя на огъня за още няколко минути. Последното докосване ще бъде орехите. Чаша от ядките им се изсипва и се налива в супата. Десет минути от копнежа - вечерята е готова.

Khashlama

Бих искал да спомена още една кавказка супа. Неговите автори са арменци. Супата се оказва много гъста, понякога дори има спорове, независимо дали заслужава да се има предвид, че хашламуто е първото ястие или все още се отнася за втората. Но основното нещо е много вкусно и задоволително.

Grammov 800 не е най-масленото месо, което е голямо и печено в дебел котел. На теория е необходимо да се пържене за угоената мазнина, на практика е обичайно да се пускат обикновени растителни масла.

Когато агнешкото (или говеждо месо) е леко сварено, към него се добавят половин пръстени от голяма крушка. За пържене продължава прозрачността им. Последвано от завои:

• големи кубчета моркови;
• квадратчета от българска чушка, четири ясли с различни цветове следват;
• резенчета среден тиквички;
• ленти половинки пипер;
• четири малки домата без кожа (не е необходимо да се отрязва);
• нарязан чесън (колко смятате за необходимо).

Изгасете всичко това, докато не меко, т.е. докато зеленчуците не достигнат полуготовата. След това се поставят половин литър бира (светлина), лаври и подправки. Във връзка с последното: опитайте се да намерите на пазара комплект, предназначен специално за хешама, арменците го продават в "сглобена" форма.

Готвенето продължава, докато най-трудният зеленчук е морковите. Вземете много гъста и пикантна супа с малко количество течност.

Правилно подаване

Кавказката супа трябва не само да бъде умело приготвена, но и компетентно да яде. Не се препоръчва да се вкусва със заквасена сметана - не в този случай. Но щедро поръсете с билки - много одобрена стъпка. И вместо хляб на масата е по-добре да поставиш лаваш - благодаря на Бога, да го купиш сега, изобщо не е проблем.

Има първи ястия, идващи от Кавказ, които са горещи. Особено, ако все още сте използвали агнешко при готвене. Между другото, в последния случай е по-добре да готвите наведнъж кавказката супа: когато се отоплява, тя губи значителна част от своя чар.