Вкусна и ароматна шурпа в узбекски стил. Класическата рецепта Kainatma.

Фенове на ориенталска кухня, разбира се, са запознати с такова ястие като шурпа. За тези, които първо чуват това име, забелязвам, че шурпа не е нищо друго освен супа. Но не нашите традиционни, но оригинални, които след готвене обикновено се обслужват като три отделни ястия: богат ароматен бульон, нежно добре приготвени меса и зеленчуци.

От shourpa е традиционно ястие в страните от Централна Азия, тя се приготвя от овче, рядко телешко, пилешко, свинско и по принцип не се използва в тези страни. Ето защо настоящото shurpa на узбекски подготви овче парчета (нож обратно) или овце ребра.

Всеки регион има свой оригинал рецепта от това ястие. Но има две основни възможности за готвене. Първият, в който месото и зеленчуците са пържени, а след това готвени в супа. Вторият включва незабавно готвене на сурово месо и добавяне на зеленчуци в получения бульон.

За да получите вкусна и пълноценна ширпа, трябва да спазвате определени правила.

Първо, трябва да се готви в котел или чугун, с дебели стени, тиган.

На второ място, узбекският шурпа трябва да се приготвя на слаб огън. Отнема много време, но в крайна сметка бульонът се оказва по-наситен и ароматен.

Трето, агнето трябва да е много (около килограм 3 литра вода). Тя трябва да бъде достатъчно мазна и свежа (т.е. да се замразява). Само такова месо ще даде на чиния ярък, богат вкус.

Четвърто, всички зеленчуци, използвани за готвене, трябва да бъдат нарязани на големи парчета.

И може би последната - традиционната шурпа в Узбекистан предполага наличието в нея на голямо количество зеленина и подправки.

Рецепти и вариации, как да се направи shurpa, има огромно количество. Във всяко източно семейство той се приготвя по различни начини, добавяйки нещо към основната му рецепта. Предлагам една от многото рецепти на това ястие - shurpa в узбекски стил, което не изисква предварително пържене на месо (kainatma).

Ние изисква овча лой парче kurdjuchnogo (150 г), 2 кг червен лук (налични бяло) или килограм червен и бял пипер 2-3 бр. един цвят или многоцветни, няколко зрели домати, един фунт моркови и картофи, магданоз, кориандър, босилек, кориандър, подправки (кимион, берберис, семена от кориандър, пипер), чиста изворна вода или вода от бутилка.

След като сме спестили всичко необходимо, подготвяме шурпа. Изсипваме вода в котел или саксия и хвърляме в нея агнешко, нарязано на големи парчета. Малко сол и да доведе до възпаление, не забравяйте да премахнете пяна във времето. Намалете огъня и гответе месото на малък огън за около половин час. Нарежете един килограм лук на големи пръстени, разцепете морковите и ги нарязайте на няколко парчета, ако морковите са големи или на две, ако са малки. Ние хвърляме в котлона моркови и лук, както и кориандър и цир. Оставяме да готвим на малък огън още половин час.

Нарежете останалия лук на тънки пръстени. Ние почистваме картофите и, ако е твърде голям, нарязани на две части, ако не, оставете грудките цели. Изсяждаме семената на българския пипер и го нарязваме на големи пръстени или на четири части. Разстелете всички съставки в тенджера. След shurpa на узбекски започне да кипи, в очакване на още 5 минути и го поставете в доматите, които преди това са обелени и нарязани на четири парчета. Солим на вкус. Добавете зелените и останалите подправки и донесете нашата шарпа в готовност.

След като всички съставки са заварени, шурпа в узбекски стил е готов за употреба. Тя може да се сервира в една чиния като супа, или можете да излеете бульон в дълбоки пилета отделно и да оформите месо и зеленчуци поотделно върху голяма чиния, декорирайки всичко със зеленина. Изберете си.