Как да направя шурпа? Как да си направим свинско ширпа: рецепти, снимки

Източната кухня навлезе в нашия живот дълго и твърдо. Плав вече беше почти едно ежедневно ястие. Ориенталски сладки се продават в почти всеки магазин. И много туристи, рибари и ловци често се хвалят с любов по време на нападението си, което се нарича шурпа в котела. Разбира се, това не е съвсем супата, която неговите "изобретатели" означават, но в някои отношения той е много близо до източника. Така че нека разберем как да се готви една shurpa - вкусно, задоволително и ароматно ястие.

Компетентен подбор на месо

Във всички версии на тази супа, каквото се нарича: chorba, shurpa, sorba - се използва изключително агнешко. Това не е изненадващо, супа дойде при нас от горещи страни, където основното население - мюсюлмани. Прасе за тях - животното е мръсно и кравите не преживяват добре в местния климат. Използваме по-малко агнешко, така че преди да направиш ширпа, трябва да разбереш коя част от каркаса трябва да вземеш като база. Най-често вземайте врата, рамото или гърба, в зависимост от предпочитанията: богат бульон или изобилие от месо. Първият произвежда дебел бульон, от последния - много "пълнеж", и шпатула дава нещо средно.

Втората финес: основата за шурпа се приготвя само от овце, овенът не е толкова дебел и вкусен, а миризмата често е неприятна. Въпросът не винаги е отговорен честно. Така че, ако се съмнявате в добрата вяра на продавача, обърнете внимание на цвета на овнешкото. При жените сянката на месото е много по-тъмна от тази на мъжките. И ние напомняме: разбираемо е, че агнето трябва да е свежо. Но размерът на парчетата, които се изсипва, е много важен, тъй като е необходимо да се готви шурпа от големи резени.

Сега оригиналната рецепта е адаптирана към нашите навици и вкусове. Месото може да бъде отрязано, агнешкото е заменено от нещо друго, докато птиците-зеленчуците не се допълват от тези, които никога не са нараснали на Изток. Но ако се чудите как да готвите шурпа за истински, ако искате да вкусите оригиналния вкус, опитайте поне веднъж да го приготвите според правилата.

Как да приготвим бульон за ширпа

Най-успешно се оказва, ако овнешкото, преди да готвите за един час се накисва в обикновена студена вода. Много хора мислят, че месото от това ще стане "шах", ще се омекоти и бульонът от него ще се превърне в мътен. Това е често срещано погрешно схващане! Напротив, агнешкото оставя повече кръв и кисело мляко, а след готвене ще стане меко и ароматно. Най-вкусната се оказва, разбира се, че в котела, но при липса на подходящ голям дебелостен съд. Бульонът на бульона трябва да бъде на най-бавния огън и много дълго - от 3 до 5 часа. Пяна ще се появи през първия час или два часа. Тя трябва да се отстранява редовно, за да стане бульона прозрачен.

Какво да се вземат подправки и подправки

Това е един от най-важните и в същото време най-демократичният момент. Лаврово, лук, черен пипер, зира и кориандър - на тази серия мнозинството готвачи се съгласяват. Въпреки това, подправките също могат да бъдат различни. Често shurpa е подправена с хмел-suneli и кориандър. Слагат се в него и са пикантни, естрагон и босилек. Кимион, корен и листенца магданоз, чушки (български и пикантни), копър са приемливи. Единственото нещо, което е недвусмислено забранено, са всички видове заместители, усилватели и бои. Така че не вземайте подправките в чантите. Отидете по-добре на пазара и купувайте истински подправки.

Шурпа с агнешко

Сега, когато основите на подготовката са изяснени, ние се пристъпваме към самия процес. Разбира се, това е перфектно, когато вашият шурпа се приготвя в котел на клада. Ако използвате този вид ходене, мислете, че ще ви трябват два огъня, или един, но един дълъг, където можете да инсталирате два съда на огъня. Агнето за това ястие се нуждае от 2 вида: кости и месо. Можете да вземете месести ребра и да изрежете кост. От него е варен бульон (не забравяйте за предварителното накисване!). Месото в големи парчета бързо се пържи в тиган или в боксьор и се добавя към бульона някъде в един час от готвенето му, когато пяната престава да се появява. Заедно с него се втурва цяла крушка.

Когато агнето е почти готово, костите и лукът се отстраняват, а вместо тях се нарязват и нарязват морковите и още една крушка. Съгласно тази рецепта е необходимо също да се поставят малки кубчета домати, обелени от кожите, в шурпа. Когато бульонът се кипне отново, големи капки картофи падат. След следващото кипене, сложете сол и всички избрани подправки. Обърнете внимание, че дафиновият лист след изваждането на казана от огъня ще трябва да бъде изхвърлен. Когато картофите се готвят, гърнето се покрива с капак и се оставя настрана за около 10 минути, така че да се влива шурпа. И помнете: има само горещо. Замразени овнешко мазнини (и shurpa - доста мазна ястие) е много неприятно.

Говежди шурси

Сега да ви кажа как да направите една shurpa за тези, които не обичат мазна или не одобрява овнешко. Вземете един килограм говеждо месо с кост, нарязайте го и гответе бульон от него. Свалете кората от доматите и ги нарязайте на кубчета. Също така се разпада в 2 луковици и моркови, един български пипер. Когато говеждото е готово, заредете зеленчуците в казанок. Сварете - добавете няколко супени лъжици доматено пюре, една чаена лъжичка смлян пипер (или смес от чушки), 2 филийки ситно нарязан чесън и сол. 5 картофа се нарязват на големи количества, добавят се към готовата шурпа и се приготвят, докато картофите идват. Ще остане да добавите китка магданоз и копър (нарязани), затворете капака и настоявайте половин час. Можете да ядете!

Как се готвят от Узбекистан

В тази република се използва и базата (300 г). Бульон от него готви, както и в предишната рецепта, с изключение на това, че веднъж с месо поставени лаврови, сол и 3 нарязан лук. По време на кипенето на бульона трябва да изплакнете 50 грама узбекски грах, който трябва да бъде напоен предварително, и нарязани на 4 парчета друг лук, 5 картофа и 3 моркови. Когато говеждото е почти готово, грахът се слага в ширпа, а след 20 минути - зеленчуци. Когато се приготвят наполовина, картофите хвърлят, а шурпа се приготвя още 10 минути. Пет минути преди отстраняването от огъня добавете подправки: 2 сладки пиперки, нарязани на ленти, цир, пушен чесън, босилек, лотос, къри, копър с магданоз. След като изключите огъня, тази shurpa трябва отново да бъде вливана.

Свинско се базира на

Все пак нашите сънародници вече не харесват агнешко или говеждо месо. Вероятно те са развили рецептата, как да подготвиш шурпа от свинско месо. Приготвя се много по-бързо, отколкото от други видове месо. Например бульонът се вари в продължение на по-малко от час. Картофите все още са големи. След това поставете в солена бульон и гответе за около 15 минути. Лукът се раздробява, морковите - кръгове. Всичко това се добавя към шурпа, когато картофите са почти готови. На същия етап можете да хвърлите лавровица в супата. Когато се готви, магданозът се поставя в саксия и се изсипва подправки. Трябва да кипнем още пет минути. Преди да изсипете плочите, магданозът трябва да бъде изваден. За разлика от други рецепти, такава супа не трябва да се настоява, можете веднага да служите на масата. Съществуват и други начини за приготвяне на лопата от свинско месо, но те се различават само от леко разминаване в подправките, поради което ги оставяме по Ваша преценка.

Патешка супа

Това може да се направи у дома, от домашни птици, но по-често такъв шарпа се подготвя на кол от ловци от плячката. Патицата първо се маринира в бяло вино (най-малко 2 часа). След това трябва да се измие и варена бульон с добавка на пипер, крушки и лаурушка, но също така и карамфил, кимион, копър и кориандър. Хлябът ще бъде около час. Когато е почти готов, той трябва да бъде изваден, бульонът е филтриран, отново поставен в него патица и изпращат моркови, картофи и ориз на казанок. Четвърт час по-късно се поставя българска чушка, а още 8 минути може да се изключи (или да се отстрани от огъня) и настоява. Тънък нюанс: когато се изсипва в купи, на шурпа се прибавят настърган чесън (не натрошен), ситно нарязани зеленчуци и липа или лимон. Ще бъде много по-вкусно от шурпа! Рецептата (с снимка) може да се реализира у дома.