Шурпа от овнешко: класическа рецепта с снимка

Във всяка източна чайна, във всеки ориенталски ресторант, на цветните пазари в Централна Азия, можете да намерите и опитате истинска овнешка шурпа. Това ястие е легендарно в сравнение с украински борш. Както в борш, в shurpa обедини уникални вкусове, богат вкус, красив външен вид. Прилича на кулинарен мъртъв живот: преливащото бульон е пълноценно напълнено с колоритни зеленчуци, месо, зеленина. Повече от хиляда години хората правят шурпа, но не губи популярността си. Той е подготвен за сватба и страхотни празници, ефективно третира пациентите, често посещава семейни вечери или приятелски празник.

история

Думата "shurpa" има персийски корени и се превежда като "кисела вода". Днес тя се разпространява в Централна Азия, вариациите на ширпа се срещат в националната кухня на балканските страни, Молдова, Турция, Азербайджан, Татарстан. Много от тези страни се смятат за изобретатели на първата шурпа. Невъзможно е обаче да се каже, че кой е започнал да готви богата, много дебела супа от месо и зеленчуци с големи нарязвания, е невъзможно. Първото споменаване на шурпа датира от четвърти век, а още през десети век великият лечител Авицена описва подробно нейните ползи за здравето.

Полезни свойства

И това предимство е изненадващо гъвкаво. В Азия се дава овче мляко като незаменим медикамент за настинка: смелата и остра супа бързо и ефективно премахва симптомите на заболяването. В допълнение, ширпа помага при стомашни язви и гастрит, пневмония, ревматизъм, анемия, туберкулоза. Разбира се, сериозен лекар може да бъде скептичен за такива универсални терапевтични възможности на ястието, но овчарите, които консумират непрекъснато непрекъснато, практически не страдат от туберкулоза и се отличават с отлично здраве.

Бульонът от мазнини, наситени с витамини и полезни елементи, укрепва имунната система, незабавно дава сила, помага да се запази топло в студа. Съществува трайна легенда, че това ястие увеличава потентността. Но може би най-известният лечебен ефект на класическото агнешко ширпа е неговата способност да застреля махмурлук. Необходимо е да се яде част от ароматен, остър ширпа, а неприятните симптоми на махмурлука стават по-меки или изобщо изчезват.

вид

Въпреки факта, че шурпа винаги е подготвен според някои общи принципи, има десетки вариации. И дори в една страна, в зависимост от региона, шурпа може да се различава значително. На първо място, несъответствието засяга набор от съставки. Класическият е шампанско, но също така е направено от говеждо, птиче и дори, което е немислимо в мюсюлманското готвене от свинско месо.

В допълнение, в търсене на нови вкусове в Shurpa добавите гъби, грах, ябълки, мазнини морски черупки царевица, дюля, зеле, кайсии, кюфтета, използвани вместо едро нарязани парчета месо. Всяка от тези съставки допринася за вкуса на ястието, променя го, така че няма смисъл да се фокусира върху всеки от тях. Всички рецепти на агнешко месо в дома могат да се разделят на две групи въз основа на метода на приготвяне:

• варена шурпа, в нея съставките се полагат последователно във вода и се варят без предварителна топлинна обработка;
• пържени shurpa, част от продуктите (месо, големи парчета от моркови, лук) е първият печени, и след това се излива вода, доведен до кипене, след което получава по същия начин, както изпълнението на варени ястия, но в този случай, блюдото се приготвя по-бързо.

Удобства

От векове шурпа остава една от любимите супи в Централна Азия. Тя спечели борбата с други супи, много от които изчезнаха без следа, благодарение на техните особености или по-скоро на много успешна комбинация от следните характеристики:

1. Богатството и плътността. Рецепти от класически shurpa от овнешко предписват да нарязват месо и зеленчуци на големи парчета. Затова е трудно да се нарече суфрана супа, но едновременно с това съчетава първата и втората ястия.
2. Подмазване. Много мазни бульон не само е вкусно, но и има лечебни и затоплящи свойства, в допълнение към мастното месо, готвенето често използва мазнини.
3. Аромат и острота. В shurpa, те не съжаляват Зелените, тя дава на супа аромат и красота. Пикантните и ароматни подправки, особено чушките, са основни съставки на ястието.

Класически продукти

От какво се състои ястието?

1. Месо. Разбира се, овнешкото shurpa у дома ще бъде най-близо до истинската shurpa, която се приготвя в Азия. Въпреки това е проблематично да се получи агнешко качество в руската реалност. Това е твърде скъпо или със съмнително качество поради многократно замразяване. Поради това е по-добре да се вземат прясно говеждо, пиле, свинско, патица или пуйка. Месото трябва да бъде избрано с мазнини и кости, например, ребра или гърди, от което бульонът ще бъде по-силен и богат.
2. Зеленчуци. В shurpa, моркови, лук и маруля, домати и картофи задължително присъстват. В други отношения изборът зависи от полета на кулинарната мисъл и сезона. Ако имате достатъчно ябълки, български чушки, ряпа, дюли, сливи или царевица, можете спокойно да ги добавите към чинията.
3. Зелените. Тук принципът е основен: Зелените shurpu няма да се развалят. Супа, богато ароматизирана със зелен лимец, копър, босилек и ситно нарязан магданоз.
4. Подправки. В едно истинско агнешко овнешко, приготвено вкъщи, не забравяйте да поставите зеле, пикантен пипер, чубрица, кориандър.

глинени съдове

Традиционно шурпа се варе в котли с дебели стени, това е перфектната комбинация от ястия и ястия. В огромен котел лесно можете да готвите много храна за голяма компания и да направите шурпа в малки количества, е свещено. Казан равномерно разпределя топлината към обема си, което позволява бульонът да не заври, но бавно да изсъхва. Освен това котелът е универсален, окачен е върху огън, поставен на печка или на специален фурнир. Ако не, тогава може да бъде заменен с голям пот. Те подготвят shurpa в мулти-каркви, но обикновено нямат много големи купи.

Основни принципи

Как да направите агнешко от агне? Всъщност, това е просто, достатъчно е да следвате принципите, които практически не се променят в продължение на векове.

1. Ако вареният шурпа се приготвя, водата се изсипва за първи път в котела и водата трябва да е добра, за предпочитане от пролетта или кладенеца. Качеството на водата влияе на вкуса на ястието не по-малко от качеството и свежестта на месо, зеленчуци и зеленчуци.
2. Водата се излива във водата, бързо се загрява и много внимателно се почиства формована пяна. Ако този процес е небрежен, бульонът ще се окаже кален. В Казан, заложен с големи полукръгли лук. Пожарът се намалява, така че бульонът да не се вари. Ако се появи кипене, тогава огънят трябва да се намали или да се изсипва висок поток от бульон от място, където не се вари, в горещи лехи. Месото с лук се варя около час и половина.
3. След като започнете да полагате останалата част от зеленчуците. Най-напред бульонът се осолява, след това се добавят морковите, може да се нарязва навсякъде или покрай, въпросът за естетиката, основното - парчетата трябва да са големи. Заедно с морковите поставете част от подправките: кориандър, дижур и капишум. Важно е пиперът да няма дефекти и повреди, в противен случай цялата му вътрешна рязкост ще се превърне в ширпа, ще стане прекалено остра. Съдържанието на казан се варят още един час.
   
4. После идва редът на картофите, те се поставят цели или се нарязват на половин грудки. След пет до десет минути в Shurpa добави белени домати, нарязани на половина или цяло, както и останалата част от зеленчуците, като ряпа, голям пръстени половина чушка, дюля и ябълки. Статията показва снимки на агнешко месо, които учудват красотата на тази супа. Понякога някои зеленчуци се добавят не само заради вкуса, но и за подобряване на външния вид на ястието при сервиране. Червени домати, жълти картофи, моркови оранжеви, ярко зелено магданоз, лилави салата лук, чушки цветни бои -Тази игра повишава само чар shurpa.
5. Пет до десет минути преди да се изключи огънят, марулите пръстени, нарязани зеленчуци и други подправки се поставят в котела. Налейте малко и сервирайте на масата.

Получаване пържени shurpa различава само в началния етап, когато котела kurdjuchnogo с разтопено мас или олио пържени на свеж месо, след това към нея се добавят моркови и лук. След това печено се излива с вода и се приготвя точно като варена шурпа.

фураж

Има два начина за подаване на шурпа: всекидневен и празничен. В първия случай, шурпа се излива на дълбоки плочи, поръсени с билки и яде като обикновена супа. На второ място - зеленчуци и месо, щедро поръсени с билки, се разпространява върху покрити с украсени модели празнично ястие, което на Изток се нарича lyagan. А бульонът се излива в купички за сервиране. Поради това в Централна Азия те често казват "да пият", а не "ядат". Ориенталците просто правят без прибори за хранене: месото и зеленчуците се консумират на ръка, бульонът се пие от пиала и парчета тортили се събират от вкусния сос, останал върху съдовете.

Тънкостта на правенето на ширпа

Как се приготвя ястието?

1. Първо, трябва да направите максимален пожар под казана, така че водата да кипи по-бързо, бавното кипене прави бульона облачен.
2. Ако в храната се вкара щипка сол заедно с месото, пяната ще се отдели по-бързо.
3. Картофите и доматите се появили в Централна Азия сравнително наскоро, в старите рецепти shurpa, обаче, не модерна формула е трудно да си представим, без да дава обилна картофи и пикантен кисел домат.
4. В допълнение към традиционните зеленчуци (копър, магданоз), агнешкото често използва босилек и естрагон, който идеално съответства на месото.
5. Настоящата шурпа е по-вкусна прясна, но не е необходимо да я приготвяте за бъдеща употреба, поради разнообразието от продукти, които не се съхраняват добре.
6. Не е нужно да ядете студено. Овцете мазнини лесно се втвърдява, ястието губи много по вкус.

Класическа рецепта на агнешко ширпа у дома

Съставки:

• агне на костите - 1 килограм;
• моркови - 1 голяма или 2 среден;
• лук - 500 грама;
• лук салата - 200 грама;
• картофи - 7-8 средни грудки;
• Български пипер - 2 броя;
• домати - 3-4 броя;
• копър, босилек, магданоз, кориандър - 1 куп;
• горещ пипер - 1-2 супа;
• подправки, сол - на вкус.

подготовка

Как се приготвя шурпата?

1. Месото трябва да се почиства от вените и филмите, след което да се измие добре.
2. Поставете месото в студена вода и го поставете на голям огън, бързо го захранете и внимателно хванете месото.
3. Намалете топлината до минимум, във водата до агнетата веднага сложете нарязания лук лук. Сварете бульона около час.
4. След това добавете подправките и големи парчета моркови. Изпийте един час.
5. Изпратете картофи на картофи с цели клубени и за десет минути - български чушки и домати. Кук за около двадесет минути, докато всички съставки са готови.
6. Добавете зеленчуците и салата лук към ширпа. Изключете огъня.
7. Напълнете ястието за половин час - един час.

Серпа на масата със зеленчуци и пресни сладкиши.