Семинар за преработка на риба: оборудване, технологии

Организирането на техническата част на предприятието за преработка на риба е сложна и отговорна задача. Изглежда, че това може да се каже за всеки подобен отдел, чиято работа е свързана с хранителни продукти. Въпреки това, в случая на морски дарове има много нюанси, които изискват специален технологичен подход при осигуряване на производствени процеси и свързаните с тях операции. По правило магазинът за обработка на риба е помещение с широк спектър от специализирано оборудване. Комплексът включва както машини за приемане на продукти, така и захранващи блокове за директно придвижване, както и устройства за почистване и по-нататъшна обработка. Може да се окаже, че за успешното функциониране на такова предприятие е достатъчно да се закупи набор от необходимото техническо оборудване. Това е вярно, но самият процес на подбор е невъзможен без разбиране на технологичните процеси. За да ги разберем, е необходимо да се разгледат етапите на обработка, извършени на различни места на производство.

Технологични етапи на обработка

Отрасълът на производството на продукти от морски дарове е доста широк и включва предприятия с различни ориентации. Средната инсталация за преработка на риба включва няколко етапа, но също така и малки организации, чиито дейности са насочени към отделни операции. Така че, сред най-често срещаните видове обработка са следните:

• Консервиране.
• Сушене и пушене.
• Рязане и рязане.
• Посланик.
• Студено лечение.
• Подготовка на мляно месо и други продукти.
• Събиране и преработка на рибни отпадъци.

Не винаги, всяка от тези операции става последната преди пускането на продуктите на пазара. По-специално, магазинът за преработка на риба чрез рязане и нарязване може да бъде само подготвителен етап пред посланика на продукта. Този подход е удобен и за самите производители, тъй като им позволява да бъдат вградени в дългите технологични вериги, без да инвестират много усилия в организирането на икономически ефективни производствени съоръжения. Сега е необходимо да се премине към организирането на ключови обекти в производствените съоръжения, които позволяват да се произвежда качествена преработена риба.

Магазин за жива риба

Живата риба трябва да осигури доста сложни процеси за организиране на транспортирането и съхранението й. С подходящо съответствие с изискванията е възможно да се получат качествени суровини за по-нататъшното производство на сладолед или охладен продукт. Обикновено заводите за преработка на риба се доставят със специални клетки и резервоари за морски дарове. Най-важното на този етап е да се гарантира строго разделение на рибата по видове и да се спазват необходимите условия за нейния живот. Това означава, че поотделно сортират хищните видове, шев, с наличие на остри бъги и др. Съхранението на охладени и пресни риби се извършва в магазини, където температурният режим е 0 ° С.

Като се вземе предвид времето за транспортиране, което обикновено е около 3 дни, съдържанието на продукта в предприятието не трябва да надвишава 2 дни. Като се започне от това, работилницата за обработка на риба трябва да има подходящи устройства за освобождаване от отговорност по отношение на капацитета и скоростта.

Охлаждане и замразяване

Има различни подходи за замразяване и охлаждане на продукта. Например, замразяването се осигурява от поточни и циклични устройства. В първия случай той е устройство за непрекъснато замразяване (тунели), които работят в непрекъснат режим. Цикличните устройства включват камери с възможност за спиране на работа за извършване на междинно разтоварване или товарене. Хладилното оборудване за преработка на риба в руски предприятия обикновено се сглобява на принципа на непрекъсната технологична верига. Това означава, че продуктът от момента на първичната реколта и директната продажба на потребителя е в условия на постоянно излагане на студ. Това е един от най-важните аспекти при производството на риба, тъй като само нейното спазване позволява да се получат висококачествени хранителни продукти.

Оборудване за размразяване и рязане

Отново има много различни технологии за размразяване, но модерните растения използват специални машини, чиято производителност е около 1000 кг риба на час. Съществуват и методи за размразяване чрез електрически ток. Но, въпреки тяхната ефективност, недостатъците под формата на сложен дизайн и конфигурация все още ограничават обхвата на приложение на такива инсталации. Получената суровина се нарича размразена и влиза в рязане за преработка на риба и други морски дарове. В списъка на задължителното оборудване на тези обекти има конвейер или маса, върху която се извършва рязането. При извършване на такива операции, рибата се отстранява вътрешно, главата, опашката и перките. Пречистването на коремните повърхности се извършва и с отстраняване на бъбреците и кръвта. За извършване на рязане използват лентови триони, специални единици за рязане на глави и кожи.

Оформяне на пълнежа, филета и осоляване

Най-често срещаните хранителни продукти от риба са филетата и мляното месо. За производството на филе, първичните суровини се размразяват, измиват, отделят се от лед и се поставят за обработка. Освен това се осъществява изкормване, лющене, резитба и обработка със соли с необходимите добавки. Промишленото оборудване за преработка на риба и морски дарове за целите на последващото производство на мляно месо е представено на пазара от сепаратори за месо и кости. Това са така наречените неопреси, поради които мускулната тъкан се натиска през най-малките отвори в работното устройство на устройството. За осоляване се използват дозиращи устройства, в които преди това е образувана смес за преработка на продукта. Рибата се поставя в специални кутии, в които се извършва леко пресоване и запечатване. По правило периодът на соленост в тази форма е около месец.

Мини-магазин за обработка - каква е функцията?

Само няколко предприемачи могат да си позволят да организират производството с пълен цикъл. Ето защо, много хора се фокусират върху работата в специален специализиран формат. По този начин функционира средният мини-магазин за обработка на риба, който позволява да се обслужват 1000 кг продукти. В същото време обхватът на производствените направления не е ограничен - малките рибни предприятия са ангажирани с първоначалната подготовка на суровините, производството на полуготови продукти, посланика и тютюнопушенето. Всъщност, от гледна точка на функционалността, оборудването, използвано в мини-магазини, не се различава от аналозите на средно ниво, но в изпълнение несъмнено губи.

Какво представлява модулен семинар?

Запазване на предимствата на мини-мелници, и то не намалява нивото на изпълнение, ще позволи на модулен преработвателно предприятие рибата, която се намира в средата на цените варира от 1 до 3 милиона рубли. Тя е с персонал съоръжения и помещения, които са готови да се гарантира процеса на сушене, Vyalkov, режещи, пушат и така нататък. Г. Както можете да видите, те се отличават с гъвкавост, но в същото време, това компактно растение с внимателен комуникационен софтуер. Разходите за модулни растения, като правило, се определят от обема на товара. Например, модел 100 кг са средно 1 млн., И повече от 300 кг изпълнения оценяват на повече от 2 млн.

заключение

Техническата поддръжка на рибното производство осигурява не само подготовката, съхранението, производството и изпълнението на други операции, пряко свързани с продуктите. Те включват помощни устройства, контейнери, инструменти и агрегати, участващи в експлоатацията и поддръжката на предприятието. Например, оборудването за обработка на риба изисква редовно почистване и навременна доставка на суровини. За тези събития се използват подходящи инвентаризации и контейнери. Отделно е необходимо да се забелязват и опаковат магазини. Такива клонове не са пряко свързани с процесите на обработка, но носят голяма отговорност. В края на краищата не забравяйте, че рибата - продукт, който е нетрайна и следователно всичко, свързано със съдържанието му, преди да влезе в щанда, може да се отдаде на технологично важни процеси.