Контрол на качеството на примера на млякото за пиене

Разбира се, много хора се интересуват от сферата на производството, особено от контрола качеството на продукта и как се извършва по принцип. Трябва да се отбележи, че във всяко предприятие има услуга, която управлява цялата система за контрол.

Технически контрол на качеството е контрол на суровини, производство и поддръжка процеси, както и контрол на готовата продукция, за да се гарантира производството на продукти в пълно съответствие с изискванията на рецепти, технически ръководства, спецификации и държавни стандарти. Всъщност това е основата на цялото производство и благосъстоянието му.

Контрол на качеството готови продукти се разделя на следните типове:

1) Вход - осъществява качествен контрол на суровините, влизащи в преработката, както и на самия продукт, полупродукти, материали и контейнери.

2) Технологичен - контрол на техническите процеси на обработка на входящите суровини и производството на продукти. На този етап суровините и междинните продукти се изследват на определени контролни точки, определени в схемата за технологичен контрол.

3) Работа - контролира режимите на качество на миенето, оборудване и оборудване, дезинфекциране на съдове. Той също така включва контрол на реагентите, контрол на лабораторното състояние измервателни уреди, детергенти и дезинфектанти, контролира потреблението на суровини и продукцията на крайните продукти.

4) Приемане - контролира качеството на готовите продукти, опаковането, маркирането, както и реда на продукцията на готовите продукти от производственото предприятие.

Контролът на качеството на продуктите се извършва в лабораторията за производство на храни на предприятието и се разделя на отдели: бактериологични, физикохимични, органолептични. Лабораторията за производство на храни трябва да предотвратява производството и доставката на потребителите на продукти, които не отговарят на изискванията на настоящите стандарти техническа документация. Освен това тя трябва да укрепи производствената и санитарната дисциплина в предприятието и да увеличи отговорността на всички производствени отдели за качеството на продуктите.

За да разберем по-добре? как се осъществява контролът на качеството на продукта в хранително предприятие, ще разгледаме процеса на контрол върху примера за производство на мляко за пиене.

Приемането и сортирането на млякото се извършва при входния контрол.

Следва сцената нормализиране на млякото (нормализиране Той представлява процес на изтегляне или включването на млечни мазнини, например, за производство на мляко със съдържание на мазнина, получена 4%, ние мляко със съдържание на 2,5% мазнини - по този начин, трябва да се отстранят от 1,5% мазнини от отделяне на мляко). На етапа на нормализиране се определя съдържанието на мазнини и такива параметри като киселинност, плътност.

Следващият етап е хомогенизирането. Това е смилането на мастните глобули в млякото, за да се запази. На този етап не се извършва мониторинг.

Следва пастьоризацията и охлаждането на полученото мляко. В мляко преди пастьоризация определи киселинност, наличието на бактерии (предимно бактерии от група Ешерихия коли в) и някои други микроорганизми. При процеса на термична обработка, лаборантният асистент наблюдава температурата на млякото два пъти на смяна. След охлаждане на млякото, неговите органолептични характеристики, температура, киселинност, плътност, масова фракция мазнини и протеини.

След това млякото се излива, опакова и етикетира. Във всяка партида отново проверете количеството мазнини, протеини и органолептични показатели.

Микробиологичният контрол върху опаковката и опаковката се извършва веднъж месечно.

Следователно, контролът на качеството на продуктите е важен елемент в производството на храни. Само благодарение на строгия контрол върху броячите на търговските мрежи спадат продуктите, които са безопасни за живота и здравето на хората.