Шоково замразяване: технология, продукти

Витрините на съвременните хранителни магазини и супермаркетите не могат да се предложат без отделения замразена храна.

Описание на технологията на шоково замразяване

Процесът на замразяване включва изпълнението на няколко етапа, през които продуктът е изложен на температурни ефекти в различни режими. Първият етап предполага охлаждане в диапазона от 20 до 0 ° С. Важно е да се отбележи, че понижаването на температурата на продукта е пропорционално на обема на работа, насочен към събирането на топлината. Вторият етап включва прехода от течно състояние към твърдо състояние. В този случай температурата може да спадне до -5 ° С. На този етап шоковото замразяване също осигурява отвеждане на топлината, но също така се извършва кристализация на течни фракции в продукта. Този етап може да се нарече замразяване. Крайният етап осигурява съхранение при температура -18 ° С. И отново, понижаването на градусите се извършва пропорционално на ефективността на основната функция, която хладилната единица изпълнява.

Технологични характеристики

В класическата форма шоковото замразяване се извършва при използване на хладилни машини с ниска температура средно 2,5-3 часа. Високата скорост на процеса на замразяване е основната отличителна черта на технологията. Увеличаването на динамиката на охлаждане се дължи не само на желанието за оптимизиране на процеса. Според проучванията скоростта на замръзване влияе върху естеството на образуването на ледени кристали, както и върху качеството на ензимите и структурата на продуктите. Принуждаването на етапите на охлаждане, замразяване и замразяване се осигурява чрез увеличаване на скоростта на приемане на топлина. В същото време инсталирането на шоково замразяване трябва да работи с оптималното ускорение на движението на охлаждащата течност. Факт е, че отклонението от оптималните стойности на интензитета на спадане на температурата може да доведе до неоправдани загуби на мощност и най-вече до деформация на продукта. Поради това, в процеса на раздуване и охлаждане ефекти, е много важно да се поддържа еднаквост и баланс, като същевременно се поддържа умерено температурни режими.

Предимства на шоковото замразяване

При спазване на технологичните правила и нюансите, производителят може да разчита на високото качество на крайния продукт. И това не говорим за ползите, които предполагат замразяване на шок по отношение на финансите и логистиката. По-специално, периодът на изплащане на предприятието се намалява с близо 20%, изключва се необходимостта да се използват големи площи за организиране на процеса на преработка, времето за замразяване се намалява и т.н.

Най-очевидните предимства на този подход при сравняването му с традиционните технологии за замразяване. Например, обичайните методи за осигуряване на такива процеси изискват много повече време. Така че средната пратка пелмени на конвейера за шоково замразяване служи за 20-25 минути и традиционните средства за подобна обработка изпълняват същите операции в продължение на 2 часа или повече. Очевидно е, че икономиката се отразява както върху показателите за изпълнение, така и върху рентабилността на предприятието.

Продукти за шоково замразяване

Диапазонът от хранителни продукти, които могат да бъдат подложени на замразяване, е доста широк и разнообразен. Разбира се, най-популярните месни и рибни полуфабрикати, но този комплект се е увеличил значително през последните години. Към днешна дата се произвеждат бързо замразени зеленчуци, плодове, ядки, зеленчуци, пъпеши, всички видове сокове и десерти. В отделна категория пазарът представя продукти на шоково замразяване под формата на готови супи и втори курсове. Трябва да се отбележи, че производителите се опитват напълно да изключат присъствието в продукта на негодни за консумация елементи, без да брои обвивката с опаковка. Особено внимание се обръща на етапите на опаковане, дозиране и порциониране. Всичко това прави продуктите удобни за потребителите от гледна точка на циркулация и по-нататъшно потребление.

Техническа поддръжка

Няколко групи хладилно оборудване се използват за осъществяване на процеса на шоково замразяване. Най-ефективни са бързо замразяващите флуидизиращи растения, които се използват при работа с плодове и зеленчуци, натрошени или малки. За особеностите на такива устройства е високата скорост на замразяване с минимално сушене. Най-популярният тип оборудване в тази ниша е конвейерната камера за замразяване на шоково замразяване, с помощта на която се обработва около 80% от целия асортимент от полуфабрикати. Специален клас на такова оборудване е представен от спирални устройства, благодарение на които се осигурява замразяване на порции и полуфабрикати.

Производители на оборудване за шоково замразяване

Не е налице недостиг на специализирано оборудване за шоково замразяване, тъй като пазарът се представя от широк спектър от производители на различни нива. Ръководителите на сегмента включват Nemox, Liebherr и Polair. В семействата на тези производители можете да намерите бързи фризери, проектирани за различни обеми и ефективност. Иринокс инсталациите също са в голямо търсене. Шоково замразяване на устройствата от тази марка ви позволява да получите бърз резултат с максимално запазване на оригиналните свойства на продукта. Освен това оборудването на Irinox се различава от конкурентните оферти чрез многофункционалност. Например, допълнителна възможност за извършване на отоплителни операции.

Монтаж на оборудване

Организацията на производствения обект не изисква много пространство и специални изисквания за комуникационна поддръжка. За да инсталирате фотоапарати, е достатъчно да използвате топлоизолационни панели с боя и лаково покритие. Такава облицовка на оборудването изпълнява функцията на носещата конструкция и в същото време осигурява умерени стойности на топлоизолацията. В зависимост от модификацията устройството за замразяване на удари може да осигури елементите на поддържащата рамка в основната конфигурация. Например, има устройства на специални рамки, които са достатъчни, за да бъдат поставени на закрито или дори на открито, ако устройството има външен кондензатор. Ако се планира оборудването на конвейера с голям капацитет, има смисъл първоначално да се обърне внимание на бързо замразяващите комплекси, при които няколко камери трябва да бъдат комбинирани, за да се сведе до минимум цената на проекта.

заключение

Появата на шоково замразяване откри нови възможности за производителите, повишавайки нивото на развитие на хранително-вкусовата промишленост на по-високо ниво. По-специално, технологията дава възможност за забавяне на изпълнението нетрайни продукти във времето. В известен смисъл шоковото замразяване е транспорт, което позволява на изпълнителите да разпространяват продукти без да се отнасят до конкретни региони и сезони на прибиране на реколтата. За потребителя е също така печеливш, тъй като дава възможност да се закупи свеж продукт от всякакъв произход, независимо от сезона. Най-важното е, че качеството остава високо. Разбира се, не се говори за пълно сравнение на гастрономическите характеристики на замразените продукти със свежи аналози, но съвременните технологии непрекъснато намаляват това разстояние.