Камера за шоково замразяване и други апарати. Шоково замръзване: характеристики, описание, рецензии

За да запазите пресни продукти за дълго време, ще помогнете на уреда да замръзне шок. В студено място зеленчуци, плодове, билки от лятото до зимата. Учените отбелязват, че ако направите остра охлаждане, след размразяване продуктите имат нов вкус.

Положителни аспекти на метода за съхранение

шайба шоково замразяване Те се използват широко поради запазването на важни свойства на продуктите след размразяване. Останалите методи не осигуряват оптималните качества на продуктите. Промяна на вкуса, мирис. Структурните промени често се случват.

Устройствата за шоково замразяване също са запазени:

• външен вид;
• физични качества: еластичност, целостта на клетките;
• и най-важното - всички витамини и микроелементи.

Незабавно замразяване на качеството на съхранение на продуктите е на позицията над другите методи. За сравнение, обикновените консерви промени вид и много витамини са загубени. При продължително охлаждане често се избягват структурни промени.

С помощта на шкаф за шоково замразяване е невъзможно да се запази оригиналната свежест на продуктите. Но този метод осигурява най-безопасното съхранение, което е известно досега. Много производители често го използват, за да преместват зеленчуци, месо, плодове на огромни разстояния, без да губят качеството си.

Принцип на охлаждане

Кабинетът за шоково замразяване е по-често използван за безопасността на летните зеленчуци. Те всички обичат да използват късна есен, зима и ранна пролет. Този апарат е инсталиран в търговските зали на заведения за обществено хранене, ресторанти.

Камерата за шоково замръзване има мощен студен радиатор и вентилатори. Както подсказва името, процесът отнема не повече от няколко минути. Поради това се съхраняват повече от 90% от полезните свойства на продуктите.

При бавно охлаждане водните молекули на зеленчуците, плодовете и други пресни продукти се трансформират в големи кристали, които на практика разрушават микроструктурите. Това не се случва при шоково замразяване. Частиците замръзват в малки форми и се разтопяват, без да променят състава на клетките.

Модели на устройства за продажба

По-често оборудването за шоково замразяване се отнася до професионалиста. Производителите предлагат обемни камери от 80 кг и повече. В домашни условия този капацитет не се изисква. В крайна сметка това е сравнимо с обема на целия хладилник. Докато един фризер заема трета и рядко половината от използваното пространство.

Оборудването е разделено на принципа на работа:

• Тунелни продукти се движат по схемата на конвейера;
• стандартен - под формата на конвенционална затворена камера.

В рамките на 15 минути зеленчуците и плодовете се замразяват при температура минус 40 градуса. Този метод е използван от древни времена от ескимосите. Вярно е, че за тях това е единственият начин за съхранение на месо и риба.

Сега производителите на бързо хранене използват шокова слана. Охладените продукти се обработват чрез нагряване за 3 минути, те изглеждат перфектни и имат вкус подобен на свежи. Този метод се използва успешно от 1925 г. от производителите по света за производство на замразени хранителни продукти.

Допълнително оборудване

Стандартната версия включва камера, където замразяването се осъществява директно. В допълнение, ултравиолетовите емитери са вградени в оборудването за дезинфекция. Някои модели могат да бъдат оборудвани с табла от неръждаема стомана.

Управлението може да бъде ръчно или с автоматично регулиране на температурата на охлаждане. Апаратурата може да бъде допълнена от транспортни линии. Теглещото оборудване е инсталирано за проследяване на броя на продуктите на входа и изхода.

Процесът на замразяване може да бъде напълно автоматизиран. За да направите това, ще трябва да оборудвате оборудването с програмируем контролер. Съответно, всяка допълнителна позиция повишава цената на крайното оборудване.

Контрол на качеството

Замразените продукти могат да бъдат намерени при продажба. Необходимо е обаче да се провери качеството на закупените стоки, което би могло да наруши транспорта или при неподходящи условия за съхранение. Определете правилното замръзване, което може да се усети - вътре в опаковката, зеленчуците или плодовете не трябва да се залепват.

Леките кубчета и бучки не трябва да се образуват при правилно шоково замразяване. Ако приемем, че главното охлаждане е успешно, но все още има буци, тогава имаше непредвидено размразяване в складовете. Всички тези недостатъци след това ще повлияят на вкуса на плодове, зеленчуци или месо.

Когато усетите, че качественият продукт трябва да е ронлив, всяко парче трябва да има стандартни размери, не трябва да има лед. В случай на шоково замразяване се образуват микроскопични кристали. Те не могат да бъдат изследвани. Ръката трябва да се определя от твърдите зеленчуци в опаковката.

За да се приложи най-простата бизнес идея, шоколадовият фризера е най-добрият. Цената на обикновен фризер започва от 100 000 рубли. Има и по-евтини варианти, но тяхното представяне е твърде малко, за да бъде използвано в промишлен мащаб.

Според потребителите, разходите за нормален кабинет е около 200 000 рубли. Шоковото замразяване е най-добрият начин за подготовка за съхраняване на моркови, зеле, други зеленчуци. Качеството на продуктите се влияе от надеждността фризера. Поради това е целесъобразно да се доверите на добре доказаните доставчици на оборудване.

Общи принципи за приготвяне на продуктите преди охлаждане

Преди да замразете шок, зеленчуците трябва да бъдат обработени. Необходимо е да извършвате няколко етапа на пречистване. Идеалната форма е диагонал на кубината не повече от 2 см.

В еднакъв слой зеленчуците преминават през камерата при температура минус 40 градуса. С тази дебелина е възможно да се постигне висока производителност без да се увеличава капацитета на охлаждащата течност. Според купувачите малки парчета са по-удобни за използване веднага по време на готвене, без да се губи време за тяхното предварително размразяване.

По този начин се обработват цвеклото, броколите и зелените шушулки. По същия начин замразявайте морковите и гъбите. На рафтовете на магазините можете да намерите повече екзотични корени, плодове. Благодарение на шоковия метод на охлаждане, сега е възможно да се доставят различни продукти от далечни страни почти свежи.

Въпреки това се налагат строги изисквания за условията на съхранение на продуктите. Едно размразяване - и качеството на свежестта ще бъде загубена завинаги. Срокът на годност, при поддържане на параметрите на технологията, е ограничен до една година от времето на замръзване при температура не по-висока от -18 градуса.

Някои модели

В продажба има хладилници с бързо замразяващи камери за къщата. Един от тях е апаратът Liebherr модел CN 3913. Тази опция е подходяща за съхранение на плодове и зеленчуци в камера с обем 150 литра. Температурата се повишава до -38 градуса. Според отзивите на клиентите, това е един от често купените модели. Удобно е да се използва и защото основната камера е отделена от общото пространство.

Но за удобство на бързо замразяване, много съветват закупуването на отделен шкаф и замразени плодове, съхранявани в нормален фризер. Предлагат се в продажба по-икономични възможности за хладилници с подобна функция. Например,Electrolux EUF 23391W. Според потребителите това устройство прави добра работа за запазване на пресни плодове и плодове.

Температурата на замръзване в хладилник Electrolux пада до -35 градуса. За да се изключи размножаването на бактерии, се препоръчва тези фризери да се размразяват периодично и да третират вътрешните повърхности с антисептици.