Как се организира организирането на горещия магазин?

Горещият магазин е сърцето на едно предприятие, работещо в областта на кетъринг. Тя свършва технологичен процес готвене. Продуктите се обработват топлинно. В резултат на това магазинът дава на потребителя първо и второ ястие. Също така осигурява производството на гарнитури, сосове и напитки. му функционирането е в тясна връзка с дейността на други отдели на предприятието: съоръжения за доставки и съхранение, студен магазин и разпространение. В допълнение, инсталиране на специално оборудване, както и осигуряване на необходимите условия за работа на служителите. Следователно, организирането на горещия магазин не е лесна задача и изисква внимателно проучване.

Условия на производство

За равномерно разпределение инфрачервени лъчи и да намали тяхното въздействие върху хората, е необходимо правилно да се корелира площта на инсталираната плоча с площта на стаята. По общи изисквания трябва да бъде 45-50 пъти по-малко. Организацията на работата на горещия магазин включва и инсталирането на вентилационна система за захранване и изгорели газове. Неговото присъствие трябва да осигури в помещението ниво на влажност 60-70% и температура 23-25 ordm-C.

Условия за приготвяне на съдове

Съдовете се приготвят в съответствие със санитарните изисквания в съответствие с технологичните инструкции и компилациите по рецепта. Продуктите трябва да отговарят на разпоредбите на държавните стандарти, индустриалните и производствените разпоредби. Например, организирането на топла трапезария в общообразователна институция се извършва в съответствие с правилата на отрасъла по отношение на училищните ястия. Въз основа на асортимента от ястия, обема на услугата, както и характеристиките на работния режим на предприятието, оборудването му е оборудвано технологично оборудване. По принцип организацията на работата на гореща работна среща с висока мощност предполага разделянето й на специализации на две части:

• супа отдел, подготвяне на първите курсове и бульони;
• сос отговорен за производството на втори курсове, топли напитки и сосове.

Оборудване на отделите за супа

Работното място на готвача е оборудвано с електрически, газови и парни стационарни котли. Най-често срещаните модели са KPe-250, KPe-160, KPe-100 или KE-160, КЕ-100. Над тях е препоръчително да се инсталира локална смукателна вентилация, свързана с общата вентилационна система на магазина. В допълнение към стационарни котли в отделението за супа осигурява място за термично оборудване (електрически тигани, електрически печки) и линия от немеханично оборудване (секционни маси, подвижна вана).

Отделение за сосове

Добрата организация на горещия магазин предполага, че два пъти повече готвачи участват в отдела за сосове, отколкото в отдела за супи. Оборудването може да се групира в няколко производствени линии. Първата ще бъде топлинната обработка на продуктите. Вторият ред ще включва спомагателно оборудване (секционни маси, баня за миене). С установяването на оперативно взаимодействие между отделите организацията на горещия магазин ще се проведе на високо ниво.