Как да убиеш прасе. Как правилно да разделяте свинята на части

За това как да убиваме прасе правилно и бързо, за да не крещи за дълго време, със сигурност би искал да научи много начинаещи животновъди. Съществуват различни методи за клане, които се различават по сложност и време за изпълнение. Нарязването на намушкан прасе може да се извърши и с няколко технологии.

Методи за клане

По въпроса как да убиваме прасе, основно има два отговора. Най-често тази процедура се извършва от:

• нож в сърцето;
• режещи каротиди.

Прасето може да бъде във вертикално и хоризонтално положение.

Какви инструменти ще са необходими?

Преди всичко ще трябва да подготвите дълъг остър нож, въжета и чисти салфетки. Ще имате нужда и от:

• кофа или таза за събиране на кръв;
• газовата горелка или горелка за обработка на кожи;
• вода за пране.

Рязането на трупа след лицето обикновено се извършва на предварително разрушена платформа. Нейната височина трябва да бъде 10-15 см.

Как да провеждате подготвителна работа

Затова нека видим колко бързо да убиеш прасе. Най-често животните са убити в двора. В същото време мястото, където ще се прави тази процедура, се поръсва с дървени стърготини. По-нататъшно укрепване по всякакъв начин на напречна греда на такава височина, за да отрежете прасе е удобно. Във вертикално положение се убиват само животни с не много тежко тегло. Две въжета се хвърлят през напречната греда.

Самата свиня не се подава до клането до 10-12 часа. Водата в този случай трябва да се дава в големи количества. Това ще помогне за очистване на червата. Три часа преди клането прасето е спряно. В случай, че по-късно месото се планира да бъде доставено в завод за преработка на месо, ветеринарен лекар се призова в къщата. Той ще трябва да издаде сертификат за статута на животното преди клането.

Ако свинята се държи в близка писалка, преди да я убие, най-вероятно ще трябва да се измие от оборския тор. На мястото на клане животните се движат с пръчка, опитвайки се да не плашат напред. Силният стрес преди умирането ще окаже силно влияние върху качеството на месото. Най-добре е да поставите купа с дървени стърготини с храна за животното.

Как правилно да отрежете прасе: по първия начин

Докато животното яде, краищата на въжетата леко се привързват към задните му крака. След това двама души трябва да ги издърпат рязко, като суспендират прасето на напречната греда. Веднага щом животното се обърне с главата надолу и се успокои, третото лице трябва да се доближи до него и да му отреже гърлото в района каротидна артерия.

Понякога процедурата по клането се прави малко по-различно. Прасето свързва краката по двойки. Но когато използвате този метод, животното ще получи стрес със сигурност. Някои жилища от жилищни парцели също понякога са зашеметени, преди да бъдат прекратени. За да направите това, поставете нос върху горната му челюст и го завържете към стълба. Прасето дърпа въжето и се лишава от възможността да обърне главата си. В този случай обувката на челото ще бъде по-лесно. Прасе нарязано на парчета (снимка):

Основното предимство на технологията за рязане в гърлото е, че от прасето изтича много кръв. И както знаете, колкото по-малко е в трупа, толкова по-вкусно е месото и колкото по-дълго се съхранява. В случай, че кръвта се предполага да бъде използвана за кулинарни цели, се поставя таза под трупа.

Вторият начин

Така че, разбрахме как да убием свиня в шията. Сега нека видим как да го намушкаме с удар на сърцето. При изпълнението този метод е по-бърз. Но технологията за убождане на прасето е още по-трудна от клането. В този случай, напречната греда и въжетата обикновено не се използват. Прасето просто се натрупва отстрани и удря бърз удар с тесен дълъг нож вляво, между третото и четвъртото ребро. В този случай животното умира за около 30 секунди и обикновено крещи насила.

Въпросът за правилното отрязване на едно прасе се свежда до това как да се направи по-малко измъчвано животно. За да постигнете тази цел, можете да приложите не един, а няколко удара, насочвайки острието под различни ъгли. С този метод на клане кръвта не се освобождава веднага, а след третиране на кожата. Остатъците от кръвта преди рязането се изваждат с малка чаша. В този случай, обаче, върху вътрешната повърхност на трупа ще останат прилепнали съсиреци.

Лечение на кожата

Освен това закланото свинче трябва да бъде отрязано. Но първо трябва да се отнасяш към кожата й, като премахнеш стърнището от нея с газовата горелка. За да получите свинска маслина с приятна миризма, вместо този инструмент можете да използвате обикновена слама или сено. Последните леко навлажнени и покрити с труп. Освен това сено се запалва, което го прави тлеещ. След това започнете да изстъргвате кожите на горния слой с четините. В този случай трупът непрекъснато се обръща. Важно е да се гарантира, че кожата на животното не се изгаря и крекира. След това третиране кожата се измива във вода, като едновременно се изстъргва сажди.

Понякога собствениците на частни домакинства първо изгарят трупа с горелка, а след това - допълнително - слама. Някои хора предпочитат да следват тези две процедури в обратен ред.

Рязане на трупа

По този начин разбрахме как да убием едно прасе и да обработим кожата му. След това трябва да премахнете вътрешните органи. Рязането обикновено се извършва чрез поставяне на трупа върху подготвена платформа. Първо отрязали главата, взели останките от кръвта. По-нататък на перитонеума се изрязва т. Нар. "Престилка". Правете това внимателно, като се опитвате да не повредите вътрешните органи. Можете да поставите пръст зад стената на перитонеума и да го заведете пред ножа. Продължете инцизията по гръдната кост в зоната между ребрата.

След това, в трупа, хранопроводът е обвит и прекъснат. Тогава сърцето, диафрагмата и белите дробове се отстраняват. След това премахнете стомаха, червата и черния дроб. С последното спретнато изрязване жлъчния мехур. Ако е смазан, черният дроб ще има горчив вкус. Следващата стъпка ще бъде премахването на вътрешната мазнина. След това изрежете бъбреците и пикочния мехур. Последният се изважда, като внимателно се държи до самия връх. Сърцето трябва да бъде отрязано и отстранено от него чрез кръвни съсиреци. Червата се почиства от изпражненията и се измива добре.

На последния етап трупът се избърсва отвътре със суха кърпа. Разбира се, чисти. Невъзможно е тялото да се измие отвътре, в противен случай месото няма да се съхранява дълго.

Как да отрежете

По-нататъшното рязане се извършва по следния начин:

• кланичен труп, разделен на половина, нарязан на брадва или нарязан с колана по гръбначния стълб;
• Оставете половинките под пара за 40 минути;
• с всяка половина отрязана врата;
• отрежете предния крак с рамото;
• отделете задния крак със шунка и бекон;
• Сало се нарязва и осолява, а хълбокът и зърното се нагряват отново.

Това е най-простият и най-честият начин. По този начин, рязането се извършва обикновено, когато те искат да оставят месото за лична употреба. Ако са предназначени за продажба, те отрязват трупа според един от стандартните методи: руски, американски, английски и т.н.

Сортове месо

Най-деликатните и вкусни парчета се намират в животното на гърба, тъй като мускулите тук траят по-малко по време на живота си. Колкото по-далече от главата, месото е по-вкусно и по-нежно. В края на краищата, понякога врата е напрегната и прасета. Първият тип месо включва шунката, лумбалните и котлените части. На втория - предната част на гръбначния стълб, гърдите и предните шишарки. Към третия - перитонеум. Към четвъртата глава, краката и бузите.

По този начин разбрахме как правилно да убиваме прасе. Както можете да видите, тази процедура, като например изрязването на труп - не е трудна задача, тъй като може да изглежда на пръв поглед. Основното - не увреждайте вътрешните органи при рязане на перитонеума и не разрушавайте жлъчката.