Прасе разрязване у дома

Когато прасетата достигнат правилния размер, собствениците им имат сериозна работа - да преработват възрастното животно за месо. Въпреки това, много хора не решават да го направят сами, като клане и разрязване на прасе -

Това изисква значителна физическа сила, умения и наличие на основни познания за обработката и изрязването на труповете от месопроизводителя. Ако първите два елемента са на разположение, тогава тази статия ще ви разкаже подробно какво е рязането на домашно прасе и как да се получи красиво и сочно месо.

Подготовка за клане и отрязване на прасе

Предварителната подготовка на свинята е необходим етап преди клането. След като са спазили няколко прости правила предварително и са подготвили животното, клането може да се извърши без никакви затруднения и също така да се добави към естествения начин сочните свойства на месото на животното.

Клането и разфасоването на свине следва да се извършват в съответствие със следните правила:

1. Ако не разполагате с голям фризер у дома, тогава прасето трябва да бъде нарязано през есенно-зимния период. По този начин месото може да се съхранява по-дълго на улицата.
2. Приблизително тегло, при което се препоръчва да се отреже "прасе", - 110 kg и повече. Процентът на чист продукт (чисто месо) при това тегло е 70%.
3. Някои животновъди хранят прасе 0,5 кг захар няколко дни преди клането. Когато този продукт се добавя към дажбата на животното, месото става по-сочно и нежно.
4. Преди клането прасето не може да се храни в рамките на един ден. Така че ще бъде по-лесно да я примами от хамбара с помощта на храна. Също така, след като червата на свинята се изчисти, качеството на месото също ще се подобри.
5. Няколко часа преди клането трябва да се извадят и да се пият.
6. Покажете свинете на ветеринарния лекар преди клането. Ако продадете полученото месо, ще получите сертификат за проверка. Ако свинете прасе за себе си, тогава не можете да отидете на ветеринаря.
7. Ако свинята се държи в подслона, то трябва да се къпе.
8. Подгответе предварително контейнери за събиране на кръв.
9. Изберете място за клане. Трябва да е така, че свинята да не може да избяга.
10. Само вие не можете да се справите с животното, затова намерете асистент предварително.

След като примамите свинята от плевнята, не е необходимо да я викате. Говорете с нея внимателно и любезно, за да не се притеснява и да не бърза от ъгъл до ъгъл. И също така ще спаси животното от ненужно мъчение.

Предварителна подготовка преди рязане

Когато готовият труп е пред теб, възниква въпросът какво да правиш с него по-нататък. По отношение на основните правила за поведение при клане вече сте наясно, сега ще се докоснем до препоръките за обработка на каркаси.

Прасенето ще бъде успешно, ако следвате следния професионален съвет:

1. За ваше удобство, намерете кука, върху която можете да окачите трупа.
2. Преди да рязате, трябва да освободите от животното цялата кръв, за да получите качествено и красиво месо.
3. След като сте закачили животното, изперете го или го избършете с влажна кърпа. Вътре няма нужда да се мият, в противен случай месото може да се влоши.
4. Кожата с маскарака не се отстранява. Подгответе газова горелка, за да изгорите прасе. Оформените боклуци трябва да бъдат почистени с нож.

Комплект от необходими инструменти

Преди това е необходимо да се погрижите за инструментите, от които се нуждаете, така че в случай, че не трябва да бягате от съседите си. Кланетата и рязането на свине у дома изискват скорост, така че всички необходими консумативи трябва да са на върха на пръстите ви. Минимален набор от инструменти за клане на свине:

• Работна маса.
• Хук.
• Резервоари за събиране на кръв.
• Адаптация за клане. Най-често това е нож.
• Газова горелка.
• Дебели въжета.
• Боен чук.

Заколване на прасе с нож

Подготовката на етапа е завършена, сега можете да продължите директно към лицето. Първо трябва да привлечеш свинята от плевнята. Не го викайте, не го ритайте и не го бивайте с пръчка. Като се има предвид, че по време на клането прасето ще бъде гладно, можете да го примами с помощта на лечение. Това може да бъде всичко. Хляб, зеленчуци, плодове - всичко е подходящо.

Ако свинята не отива на вашите трикове, тогава трябва да сложите плътна торба на главата си и да я издърпате назад.

Начинаещите в този случай първо трябва да зашемети животно. За да направите това, можете да използвате чук или електрически удар. Ако използвате бомбардировач, ударът трябва да се приложи към предната част на главата. Без да зашеметявате животните, можете неправилно да ударите и ще бъдете ранени да се втурват в двора. Ето защо е по-добре да спестите прасето от ненужно страдание.

Свинско клане удар на сърцето

Набиването на нож в сърцето няма да позволи на животното да дойде в усещането му и то ще умре мигновено и без болка. Кухненски нож за клане няма да работи. Пистолетът не трябва да се огъва, ножът трябва да бъде заточен, а крайът трябва да бъде леко оплетен. Дължината на ножа трябва да бъде най-малко 20 см, а ширината - най-малко 3 см.

След като зашеметите свинята, обърнете го към лявата страна. Усетете ръцете за сърдечния ритъм. Ножът трябва да бъде намушкан рязко и бързо. Ударът трябва да се съсредоточи между третия и четвъртия ръб. По това време асистентът трябва да държи краката на животното, докато престане да се движи. Раната от ножа е затворена с кърпа.

Тогава трупът трябва да се окачи на куката и да изчака цялата вода да се отцеди в подготвените контейнери.

Свинско клане удар на врата

Този метод се различава от предишния с това, че е по-болезнено за животното. Но това се компенсира от качеството на месото. Ударът на шията причинява обилно кървене от каротидната артерия. Колкото повече кръв протича от трупа, толкова по-вкусно ще бъде месото. И също така ще увеличи срока на годност.

За да убиете прасе по този начин, ще ви трябва поне трима помощници. Пригответе въжетата предварително и намерете силна напречна греда. След това следвайте стъпките поетапно:

• Поставете купа с храна в двора и изчакайте животното да започне да яде.
• Когато свинята е заета с храна, свържете въжетата със задните крака.
• След това въжета над напречната греда.
• Остра и бързо издърпайте въжетата и изчакайте, докато свинята не спре.
• Нарежете каротидната артерия.
• Съберете кръв в готови контейнери.

Свинско рязане

Прасето не е толкова просто, колкото изглежда на пръв поглед. Месарят трябва да се придържа към строгите технологии. Това ще даде на месото чист външен вид и ще допринесе за дългосрочното му съхранение. След като трупът бъде изтощен и кожата е обработена, го избършете с чист парцал. Водата за измиване на кланичния труп не трябва да бъде, тъй като ще се отрази негативно на срока на годност.

Препоръчва се кланичния труп да бъде нарязан спряно състояние, във връзка с факта, че мускулите на прасето в това положение са в напрегнато състояние. Съответно и линията на изрязване ще бъде по-точна, разбира се, ако ножовете за рязане на прасетата ще бъдат добре заточени. Необходимо е предварително да се погрижи за това. Опитни месарци знаят, че острите ножове могат лесно да развалят продукт, така че винаги следват собствените си инструменти.

Рязане на свине в следния ред:

• Head.
• Стомаха.
• Хранопровода.
• Странични и странични стени.

глава

Първо трябва да отделите главата от трупа. За да направите това, направете странични разрези на шията. След това се нуждаете от малка брадвичка или халки, тъй като не можете да отделите шията от гръбнака с нож.

Главата се нарязва на малки парчета и желето се приготвя от тях. Свинските уши и езикът се считат за специален деликатес. Ушите са пушени и се използват като лека закуска за бира, а от езика получавате отлично желе.

корем

След това отидете до стомаха. Необходимо е да се отделят мастните и коремните мускули. На този етап е важно да използвате подходящ нож, в противен случай може да повредите вътрешните органи и да развалите месото.

Направете малък вертикален разрез по светлинна линия, която се намира до гръдния кош. След това в резултат дупката трябва да вмъкнете показалеца и средните пръсти и да увеличите разрезът. Опитайте се да не слагате ножа дълбоко в трупа, в противен случай ще повредите части от коремната част.

хранопровод

Направете надлъжен разрез в средата на гръдната кост. Сега трябва да премахнете хранопровода от перитонеума. Предварително можете да вратите вътрешността на въжето. След отделянето на хранопровода се извличат белите дробове, бъбреците, сърцето и т.н.

Изключително удобно е да премахнете пикочния мехур. Без внезапни движения трябва да го издърпате и внимателно да го издърпате.

Червата трябва да се изплакне добре с вода и да се осоли. В бъдеще те могат да се използват като черупка за домашно приготвени колбаси.

След като всички вътрешности са успешно извадени, разделете трупа на две равни части. С нож правим рязане по посока на гръбнака и получаваме две половини.

Крака и страни

След това всяка половинка труп е разделена на шест части. Първо, отделете крайниците и ги нарежете в ставите.

Горната част на страничната стена е изрязана, ориентирана по ребрата и прешлените. След това идва гръдната кост и врата. Те се нарязват на големи парчета. След това свинската мас се отделя от трупа, а всичко останало може да бъде нарязано на малки парченца. Ако всичко е направено внимателно и бавно, тогава разрязването на прасето у дома няма да причини никакви специални проблеми и резултатът няма да се различава от работата на професионален месар.

Колко струва месото след разфасоването на прасето?

Директно в процеса на обработка на трупа по същество губи тегло. От общото тегло теглото на изцедената кръв, главата, вътрешните органи и т.н. се изважда. Също така рязането на свинята включва отделяне на големи кости от месо, сухожилия и хрущял. Всичко, което остава, се нарича изход от "живо" тегло. Колкото по-голямо е първоначалното тегло на прасето, толкова по-голямо ще бъде процентното съдържание на "живо" месо спрямо общото тегло на кланичния труп. При тегло 110 кг добивът на месо е 70%.

Схеми за отглеждане на свине

За месарите обработката на свинско месо е цяло изкуство, обаче, вместо четка те имат в ръцете си нож за рязане на трупа на свиня.

В работата си те като правило използват 4 основни схеми за обработка на кланични трупове:

• немски. Съгласно тази схема трупът на свинята е разделен на половина. Тогава труповете се нарязват на 8 части, те се отвеждат до съответния клас.
• американски. За да направите прасе в Америка означава, че трупът трябва да бъде разделен на две половини, а след това да ги нарязат на 6 части.
• английски. Английската схема за разделяне на кланичните трупове е разделена на 4 големи парчета. Разделете главата, предната, задната и централната част.
• Москва. В страните от ОНД тази схема е най-популярна. В него трупът се нарязва на 8 части.

Разбира се, когато труповете се режат вкъщи, от всяко лице не се изисква да се придържа към някоя от горепосочените схеми. Реженето на всеки месар е индивидуално. Следователно, всеки от тях, притежаващ собствен опит, обработва трупа, както изглежда удобно.