Прасета за клане у дома и в заводи за преработка на месо

Съдържанието на прасета е неприятен бизнес, но също така е доста изгодно. Една от най-сложните операции на всички домашни мини ферми, е, разбира се, прасета за клане. Тази процедура трябва да се извърши правилно. Точното съответствие с технологията елиминира страданието на животното и в същото време осигурява добър вкус на месо.

Време на клане на прасета във ферми и в домашни парцели

Угояването на прасенцата може да се извърши по два основни метода. В първия случай, на изхода се получават трупове на месо, във втория - кланични трупове на бекон. Това е от каква технология е използвана по време на отглеждането, и сроковете за клане зависят. Месото свине обикновено се отрязват на възраст от 7-8 месеца. Факт е, че по това време животните започват интензивно освобождаване на мазнини. Поръсете, отглеждани както за месо, така и за мазнини, преди клането, в повечето случаи оставете малко по-дълго.

Всъщност цикълът на изхранване в домакинските парцели и в малките ферми обикновено завършва в края на есента. По това време свинете се убиват най-често. При големите земеделски предприятия тази процедура може да се извършва периодично, тъй като различните възрастови групи на младите растат.

Основните методи за клане у дома

В стопанствата и домашните парцели прасетата най-често се отрязват с остър нож. В същото време като инструмент се използва въже. В началото на миналия век тя е била практикувана в селата като метод, при който прасе първо се зашеметяват с оръжие (празен изстрел в ухото), а след това завърши една кама.

В нашето време на мини ферми, в допълнение към нож, клането на прасе може да бъде извършено с помощта на бомбардировач. С помощта на този инструмент свинята се заглушава от удар в тилната част. В този случай има фрактура на гръбначния стълб и моментна парализа на нервната система. Това означава, че закланото животно не страда. Въпреки това, този метод на клане има един доста сериозен недостатък. Факт е, че когато се използва чук, не е възможно да се изцеди напълно кръвта от трупа.

Собствениците на домашни парцели обикновено разфасоват прасета сами. Земеделските стопани, обаче, съдържащи голям брой животни, често делегират тази неприятна работа на специалистите в месопреработвателните предприятия.

Подготвителни дейности

Преди клането прасето, разбира се, не трябва да се напоява и хранва. На животно не се дава храна за 12 часа. Водата се изважда от машината в продължение на 4-5 часа преди клането. Последният път, когато животното се напоява със захарен разтвор. В този случай месото ще бъде по-вкусно.

Препоръчително е свинете да бъдат изследвани и от ветеринарен лекар. Разбира се, в малка домакинска ферма, в случай че месото не е планирано за продажба, клането на домашни прасета обикновено се извършва без проверка. В края на краищата, обаждането на ветеринарен лекар е доста скъпо. Но в стопанствата и месопреработвателните предприятия, животните трябва да бъдат инспектирани безпроблемно.

Как да се отреже у дома правилно

В гостоприемни ферми прасетата за клане обикновено се извършват както следва:

• Едно гладно животно е привлечено от навеса с малко храна.
• Вържете силно въже до дясната му задна част.
• Поправете двата крака заедно. В резултат свинята пада отстрани.
• Нарежете животното едновременно с юмручна вена и каротидна артерия с остър нож. Ударът на областта на шията трябва да се прилага възможно най-рязко. Не е желателно да правите това твърде дълго. В противен случай, по-късно в процеса на пеене, трупът ще изгори голямо количество месо, което ще трябва да бъде изхвърлено или нахранено на кучетата.

По време на агонията свинята обикновено се претоварва с краката. Ако животните са големи, ударът на копитата им може да причини сериозни наранявания. Поради това свинята трябва да бъде нарязана внимателно.

Понякога клане на прасета у дома се извършва чрез удар не на врата, а в сърцето. Този метод също е доста ефективен и хуманно. Тази технология обаче изисква известен опит. В края на краищата, навлизането в сърцето на едно животно трябва задължително да е за първи път. В противен случай може би ще трябва да го преследваме около двора и да слушаме див писък. И това, разбира се, е изключително неприятно.

Как да отрежете малки прасенца

Такива свине могат също да бъдат изковани по много начини. Най-често млечни прасенца нарязан само на стол. Най-хуманният в този случай е методът на пробиване в шията. С остър тънък дълъг нож прасето трябва да се удари в точка около 1-1.5 см от лявото ухо.

Полезни съвети

За да бъде успешна процедурата за клане без инциденти, трябва да се спазват следните препоръки на опитни земеделски производители:

• Тя не трябва да се направи прасе нервна - да я персонализирате, рита, крещи в нея, и т.н. В противен случай, се справят с него в бъдеще ще бъде много по-трудно ... Освен това, уплашените прасета често се държат агресивно.
• Клането трябва да се извършва на подходящо място. Тя трябва да бъде такава, че в бъдеще да може лесно да се почисти и измие. Разбира се, мястото трябва да бъде избрано така, че самото клане да бъде възможно най-удобно.
• Изрежете прасето трябва да бъде само с помощник. Ако животното претегли повече от 80 кг, трябва да има няколко помощника. Във всеки случай, краката на прасенце (седейки на тях или стъпвайки на въже) трябва да бъдат държани от някого.
• Преди началото на процедурата, прасето е желателно, наред с други неща, да се мие. В този случай обработването на трупа ще бъде много по-лесно в бъдеще.

Преди клането, между другото, трябва да подготвите басейн. Ще е необходимо да се източи кръвта на животното.

Технологията на клане на прасета, използвана при месопреработвателните предприятия

Така у дома, по този начин е възможно да се пратят свине по много начини. В месопреработвателните предприятия процедурата за клане обикновено се извършва и с нож. Обаче в този случай животните преди това са окачени от задните крака на напречните гребени (използвайки специална лебедка). За да се сведе до минимум разрезът, специалистите обикновено отрязват прасетата само на каротидната артерия. Кръгла вена така остава цялото.

Често клането на свине в месопреработвателните предприятия се извършва и от друга технология. В този случай се използва специално устройство - метален стилет. Два електрода на 1-1,5 А и 70-90 V са окачени на него. Токът се създава или с помощта на стъпало-надолу трансформатор или използване на реостат. Укрепено стилето на специален силен вал.

По време на клането острата част на инструмента се поставя върху гърба на животното и се държи в това положение за около 7 секунди. Методът е много прост. Но у дома използвайте всякаква подобна техника, и още повече с използването на самостоятелно направени устройства, е силно обезкуражена. По очевидни причини това лесно може да доведе до авария.

Понякога за големите нерези в личните ферми използвайте електрически шок. Това технологично клане на прасе, разбира се, ви позволява да спестите много време и усилия. Този метод обаче не се смята за твърде хуманно. И затова се използва доста рядко.

Какво да правите след клането?

Смъртта на трупа е първото нещо, което трябва да се справи горелка. По този начин е относително лесно да се премахнат почти всички четини. Понякога вместо лампа използвайте и слама. Тя е покрита с цял кланичен труп и е подпалена.

След извършване на топлинна обработка, кожата трябва да бъде правилно остъргвана с ножа от въглеродния слой и изплакната. По-добре е да почистите всяка изгорена област веднага. Затова премахнете четините с лампа, последвана от помощник. Трябва да се внимава при работа с перитонеума. Кожата на прасето на това място е много тънка и лесно може да бъде изгорена.

Орехи заклани свине, както следва:

• В средата на корема е изрязан от гръдния кош до гърба части от трупа.
• Издърпайте черния дроб, стомаха, червата.
• С грижа жлъчният мехур е отделен.
• Отстранете мастната тъкан от стомаха и червата и ги измийте, като предварително ги екструдирате.
• Изрежете диафрагмата, извадете дробовете и сърцето.
• Почистете добре трупа отвътре с чист парцал.
• Разделете краката и главата на прасе.
• Видя труп по линията на гръбнака на две части.
• Извършете изрязването според схемата.

За какво трябва да знаете

За измиване на трупа отвътре, когато разкрояването не е невъзможно. В противен случай месото няма да се съхранява дълго. Рязането се препоръчва само след охлаждане на трупа. Това е около 6 часа след клането. На последния етап, нарязаното месо се изпраща за продажба, за приготвяне на задушено месо и т.н.

Какви са схемите за рязане

Нарежете трупа на парчета може да бъде с различни технологии. Професионалните фрези обикновено ги изрязват според американски, московски, немски или английски методи. Най-простият е английският. В този случай, след отрязването на главата и краката, трупът се разделя на три части - отзад, от средата и отпред.

По този начин се извършват такива процедури, като например клане и преработка на свине (техните трупове) в домашни условия и в завод за преработка на месо. Разбира се, и двете тези операции трябва да се извършват правилно, като се използват хуманни методи и се спазват техниките за безопасност.