Забравени рецепти: сучещо прасе и ястия от него

Няма празничен празник без месо ястия, горещи и студено. Този продукт дава на тялото усещане за пълнота и необходима енергия, сила за по-нататъшен живот. Тъй като културата на готвене месо от различни сортове и видове е изключително висока в почти всяка нация. И ще си спомним такъв пикант и някога традиционно ястие, като сучещо прасе. В крайна сметка това са добри стари рецепти на руски език национална кухня.

За тези, които не са в темата

Първо, нека изясним какво е смучещо прасе. Това прасе, което по време на клането беше хранено с майчино мляко и не яде друга храна. В изкормена форма (сърце и черен дроб остават), тя трябва да тежи от 1 до 5 кг. Може и по-малко, но няма да има достатъчно месо. Най-важното е, че сучещото прасе е почти диетично. Месото в него трябва да е дори без мазни междинни слоеве. Тогава неговият вкус ще бъде специален, същият, за който ястието е оценено!

Начини на подготовка

И сега за начините на готвене. На практика в кухнята на всеки европейски народ има няколко маркови рецепти. Това е свинско прасе във фурната, и на плюнка, и пържени, пълнени и неща, неща, неща. Ето някои интересни опции:

Метод 1, студен

Отстранете изкормения труп, който е предварително изгорен, отстранете стърнището, внимателно пейте. След това избършете добре, за да се отстранят кожите със следи от сажди и мръсотия, остатъци от четина. От вътрешната страна на трупа, гръбнакът е оформен така, че да може да се огъне леко и да се справя по-лесно. Следваща прасенце извън старателно втрива с лимонов сок, напоена с кожата. След това месото се поставя в продължение на два часа в студена вода - да се накисва, изчиства от кръвта и т.н., дойде да изгаря миризма. На следващия етап - каркас увити бельо кърпа свързана с пръчка, която се поставя в желязото, така че прасенце е вътре, излива се в студена вода, която поставя сол, корени и други подправки, варени месни около час и половина. Важно е бульонът да се вари много малко, леко! Благодарение на това няма да се образува измет от месото!

Приготвеният труп се отстранява, нарязва на порции и се поставя обратно в бульона. Там месото се охлажда. Сервирайте го задължително с хрян, който се приготвя със заквасена сметана. Като странично ястие, желе от месо, задушени или варени зеленчуци, овесена каша. Макар че в старите времена се яде точно така, само с хрян.

Рецепта 2, гореща

И ето още една оригинална руска рецепта, когато прасетата бяха приготвени за Васил, т.е. в деня на св. Василий, или Стара Нова Година. Тя е пълна, както трябва, с елда овесена каша, най-често в Русия. Така че, имаме нужда от сучещо прасе. Купете го трябва да бъде така, че да виси един килограм от един и половина или два. Ще ви трябва и двеста гр. елда, 120 гр. масло изпечено, крушка със среден размер, 5 стръмни яйца, 100 гр. водка, варени моркови, купчина магданоз и други зеленчуци, подправки, чифт маслини, сол. Ястието се приготвя по следния начин:

• Птицата е обработена, почистена от косми, изкормена, ако не е закупена в готов вид. Той се измива добре отвътре и навън, след което се изсушава внимателно с хартиени кърпи. Месото е добре вътре е разтрито със сол.
• Навсякъде в трупа има пълнеж вътре. За това елдата се измива и в осолена вода се приготвя в готово, ронливо състояние. След това ситно нарязан лук, пържен в масло до златисто кафяво. Сгъстени яйца, смесени със пържени, добавени към овесена каша, и цялата котлет се премества в една прасенца. Тогава корема трябва да бъде добре пришит.
• Навън трупът се третира внимателно със сол, навлажнена с водка, докато кожата стане твърда. Сега прасето се поставя върху пещ на печката. Това е такава финна технология. На листа за печене трябва да поставите фини чипове, по-добре бреза или плодово дърво. И върху тях - труп. Нагоре с разтопено масло и - във фурната, предварително загрята от 180 до 200 градуса. Или просто кулинарно фолио, без чипове. Когато кожата грабва "руж", температурният режим във фурната се намалява до 160-150 градуса. Сега домакинята трябва да внимава и да напоява сока, който се образува по време на печене, на трупа на всеки 10 минути. За прасенца, уши и крака, както и за опашката на прасенца не се изгарят, те трябва да бъдат опаковани с фолио за готвене.

Печено е готово - то трябва да бъде правилно разделено. Гърбът на прасето се отрязва по цялата гръбнака, докато тялото се охлади малко. Тогава нишките се нарязват, овесената каша е спретнато. Самата свиня се нарязва на порции и се прегъва, като цяло, в голяма чиния. От всички страни е покрита с овесена каша. За декорация можете да накълцате варени моркови и да ги нарязвате на зелено. Вместо очите поставят маслини в устата - купчина магданоз или зелена ябълка.

препоръки

Кората на прасето ще бъде по-хрупкаво и розово, ако е добре натрошено със соев сос преди печене. И можете да не само каша, но и черен дроб със сърце и друг черен дроб. Основното нещо е, в този случай, повече подправки, особено лаврушки, грах от сладък пипер, кимион и кориандър.