Китайски чай: видове, описание и свойства

В тази статия бихме искали да говорим за китайски чай. Неканените фенове на тази напитка се страхуват преди всичко от разнообразието си. По някакъв начин не е ясно къде да започнем и какво е по-добре да избираме. Ето защо искам да изясня малко този въпрос. Да видим какво е китайският чай. Видовете и основните отличителни характеристики също ще обсъдим и, както е възможно, по-подробно. Разбира се, има много разновидности на напитката, но ще се опитаме да разберем основните позиции на този проблем, без да влезем в джунглата.

Описание и видове китайски чайове

Има много разновидности на китайски чай, както и класификации на тази напитка. Най-простият и приемлив начин за разграничаване на сортовете чай е обаче да се разгледа от гледна точка на ферментация или цветове.

Ясно е, че китайският чай се отглежда и събира в Китай. Като цяло, темата "китайски чай: разновидности, видове" е изключително интересно, ако се впуснете в същността на въпроса. Много видове имат дълга история и традиции.

Така че китайският чай е от такива сортове:

1. Грийн.
2. Бяла.
3. Жълт.
4. Oolong (леки и тъмни сортове).
5. Червено (наричаме го черно, а китайският - червено)
6. Черно - Пуер (смес от черни и зелени видове)
7. Flower.

Нека разгледаме по-отблизо всеки тип напитка, тъй като те заслужават повече внимание. Ако разбирате нюансите, повярвайте ми, вече не сте смущавали йероглифите на имената. Китайски чай, типове и свойства за вас ще бъдат ясни и лесно ще направите избор в магазина.

Зелен чай

Има много разновидности зелен чай. Представете си, че осемнадесетте провинции на Китай се занимават с производството на този вид. Основната характеристика на производството на зелени сортове е технологията за обработка, при която се извършва ферментацията на листа. Свежият чай се изсушава под откритото небе. Този процес се нарича "убиване на Зелените". Колкото по-малко време листа избледнява, толкова по-близки са неговите свойства към бялата форма. Когато чаят стане мек и става бавен, то се лекува термично. Това ви позволява да запазите зеления цвят на листа и дайте аромата на пресни зелени. В същото време естествените лечебни свойства и активните вещества остават в чая. Топлинна обработка може да бъде различна, което дава разнообразие от аромати и нюанси на зелени сортове.

Видове зелен китайски чай:

1. Пържени. Най-известните от този вид: "Био Луо Чун", "Лонг Дзин".
2. Чай, чийто процес на сушене се извършва в специално оборудване, подобно на фурна. Видове: "Taiping HouKui", "Huangshan Mao Feng".
3. Задушени. Те се подсушават и после се усукват. Чаите от този вид имат деликатен аромат и флорално-плодови нотки, мек вкус.

След третирането на температурата листата се оформят. Това се прави по различни начини, защо някои видове чай придобиват уникална форма. Завъртането на чаени листа не е лесен процес. Значително увеличава срока на годност на чаени листа, което позволява запазването и подобряването на свойствата на чая. Слабовалцуваният лист има най-лекия вкус. В производството висококачествените сортове са изкривени ръчно. Една порция трае около час!

След завъртане чаят се изсушава. В завършената форма тя трябва да има истински зелен цвят, ярка и наситена.

Биене на зелен чай

Трябва да можете правилно да приготвите китайски чай. Неговите видове са различни, което означава, че по различни начини се приготвя. Трябва да знаете за това, за да се възползвате максимално от неговите полезни свойства. Зелените сортове се препоръчват да се пълнят с вода, чиято температура е в диапазона от 60 до 80 градуса. И във всеки случай не вряща вода. Процесът на варене продължава от една до три минути. Трябва да се отбележи, че това е различно видове зелени сортовете могат да издържат от две до шест варя. Готовата напитка има цветова гама от светло зелено до златисто, жълто-зелено.

Качественият зелен китайски чай (видовете, които посочихме по-рано) има ярък аромат, доминиран от плодови, цветни и билкови нюанси. При продължително или неправилно съхранение напитката губи както свойствата, така и аромата си.

Не забравяйте, че това са зелените сортове, които съдържат много кофеин, дълъг процес на варене може да причини горчивина. Правилно приготвеният чай, за разлика от другите сортове, има рекорден брой витамини, хранителни вещества и микроелементи. Следователно, вярно е, че видовете китайски чай и техните свойства са взаимосвързани.

Бял чай

Имайки предвид типовете китайски чай (снимката на продукта е дадена в статията), е невъзможно да не се обърне внимание на уникалното бяло разнообразие на напитката. Произвежда се само в провинция Фуджиан. По време на прибиране на реколтата, само най-младите пъпки и полуотворени листа са избрани за бял чай, които все още са покрити с бели вили. Те се наричат ​​бели ресни.

Бял чай има свое специално лечение. Той просто се потапя под лъчите на слънцето и се суши. Листовете не са изкривени, остават в естествено състояние. За обработка е важно да се спазва правилната температура. Прекалено високото може да убие най-деликатния вкус, а ниското може да направи прясна напитка. Като цяло китайците вярват, че ако всички процеси на обработка са ръчно държани, то най-вече духовният дух на човека, който работи с чая, е важен.

В завършената форма, бялото разнообразие няма усукани чаени листа, това е просто разсейване на листата. Те трябва да имат сивкаво-зелен или просто зелен цвят. Не забравяйте, че незаменим индикатор за качеството на белия чай са белите вили на повърхността му.

Свойства на белия чай

Какви са свойствата на белия китайски чай (видове, разновидности, описание ще бъдат дадени по-долу)? Белият клас има охлаждащ ефект върху човешкото тяло, така че ценителите го използват при топло време. Напитката е много лека, така че при варенето можете да поставите малко повече чаени листа, отколкото с други сортове. Въпреки това, твърде силен чай няма да ви позволи да усетите пълнотата на вкуса и аромата. Най-ярките и пълни с вкус качества се разкриват със слабото пиво.

Бял чай във варено състояние има розово-жълт или бледо жълт цвят с характерен, много ярък билков аромат.

За да подготвите правилно напитка, трябва да я напълните с вода, чиято температура е около седемдесет и пет градуса. Чаят има специфична концентрация на етерични масла, които му придават много рафиниран аромат. Прекалено горещата вода може да съсипе невероятните качества на белия чай.

Много хора се питат, когато купуват: "Как да изберем правилния китайски чай?" Типове, имена, обработка - всичко е важно тук. И има много нюанси, които трябва да знаете.

Белият чай е слабо транспортиран и съхраняван, поради много малка ферментация, изисква условия на съхранение. Бай Мун Dan чай ("Bai Mu Dan") стана много популярен, което означава бял божур. Произвежда се в китайската провинция Фуджиан. Листовете се събират в началото на пролетта, преди да се разцъфнат напълно.

За варене вземете две супени лъжици и натиснете за две до четири минути. Питието трябва да има бадемово жълт цвят, възможно е розово оцветяване. Бял чай има свеж ярък аромат с билкови нотки. В началото на нашата епоха в Китай, белият чай се счита за еликсир на безсмъртието. Трябва да кажа, че се е имало предвид безсмъртието на императора, обикновените смъртни не могат да си позволят такъв чай.

Китайците казват, че белият чай е най-полезен, тъй като преминава много малко обработка и затова запазва почти всички витамини и микроелементи.

Учените от университета в Орегон в САЩ потвърдиха антираковите свойства на тази напитка. В допълнение, белият чай има благотворен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове, укрепва имунната система, дори предпазва от бактерии и вируси.

Жълт чай

Жълтият чай се произвежда само в китайската провинция Хуан. В европейските страни се знае малко за жълтите чайове. Много векове наред беше забранено да се изважда жълт китайски чай от страната. Типове на тази напитка, използвани преди това само в императорския двор, а по-късно беше пиян от високопоставени лица на религиозни церемонии. За нарушения, които са свързани с търговията с чай, в тези дни, са наказани много тежко, въпреки позицията на един човек в обществото.

И едва през деветнадесети век е било позволено да търгуват с жълт чай или по-скоро да го обменят в Русия за сама козина. По-късно Китай отново ограничи броя и асортимента на изнесените сортове. Като цяло китайците са много чувствителни към националния си продукт. И жълтият вид чай беше първият в списъка на забранените стоки за износ.

Характеристики на сортовете жълти чайове

В други държави не е било възможно да се произвежда същия тип напитка. Това се дължи на факта, че просто няма суровини. Освен това производството на жълт чай е много труден процес. Това изисква само използването на ръчен труд. При капитализма предприемачите не се осмеляват да предприемат такова производство.

Жълтият чай е слабо ферментирал вид. Чрез свойствата и външния вид на жълтите чайове може да се обърка със зелено. Технологията им на производство е напълно различна.

За жълт чай се вземат листовки от храсти от специален вид. Само сочни пъпки са събрани. Представете си, че за да произведете само един килограм, трябва да съберете 50 000 бъбреци! Жълтите чай произвеждат седемдесет и два часа. Това е специален процес: от известно време листата се затоплят над горещите въглища, а след това се увиват в пергамент, което причинява пожълтяване. Всички тези процедури задействат механизма на ферментация. Докато чайните листа изчезват, цялата бяла купчина гори на повърхността им. Това е друга отличителна особеност на този вид. Ако за бял клас бели вили е показател за добро качество, а след това в жълти сортове те не трябва да бъдат изобщо.

Жълтият чай се приготвя по същия начин като зеления чай. Настоява не повече от три минути. Но що се отнася до вкуса, жълтото разнообразие не може да бъде объркано с никоя друга. Има приятен, мек, галещ вкус с леки нотки на стягане. Ароматът е наистина рафиниран и изискан. Експерти казват със сигурност, че тази марка е несравнима с нейната кадифена и мека. Интересен е фактът, че например червените сортове имат силен вкус, който може лесно да бъде разпознат. Що се отнася до жълтия вид, неговият аромат е неуловим. Усеща се само при пиене на чай. Тогава бързо изчезва и изглежда, че изобщо не е било. Такава интересна особеност.

Жълтият чай е много силен и затова има вълнуващи свойства. Има кехлибар жълт цвят, който е подобен на сянката на зелена напитка. Но има една функция, на която можете да разграничите разновидности. Зеленият чай има свойството да отразява порцелановата стена на чашата зеленикав цвят, но жълтото разнообразие дава отражение под формата на розов ръб.

Тюркоазен чай - чай ​​олонг

В превод "oolong" означава "черен дракон", нарича се също тюркоаз. Името му е олонг (чай), получено от реката Uluntszyan, която тече през провинция Fujian - родина на този сорт.

Oolong се нарича полу-ферментирали сортове. Това е специален вид, все още се смята за усъвършенстване на чай. Този сорт расте много високо в планините. Съберете хора, които познават чай и прехвърлят своите знания и умения от поколение на поколение. Най-често Oolongs са направени от доста зрели листа. След сглобяването те се поставят в сянка за изсъхване. Процесът продължава до един час. След това те се поставят върху тави от бамбук и периодично се настъргват, омесват се. Този процес се извършва няколко пъти, докато ръбовете на листата се рушат и стават кафяви. Тогава те са калцинирани на слънце петнадесет минути. Oolongs са подложени на групово усукване.

Изпиването на такъв чай ​​зависи от сорта. Ако е малко ферментирал oolong (сорт Te Guanyin), то се приготвя като зелено. По принцип, след готвене, Oolong има свойства, които го правят не объркано с други видове. Една качествена напитка има силен флорален аромат. Но цветовият диапазон може да варира от светло зелено до златно и червено. За чайната церемония се използва oolong. Само при такива условия е възможно да се разкрият напълно всички свойства на напитката.

Разнообразието от oolongs е поразително. Изолират континентални и островни сортове.

Черният чай

Ние наричаме чай черен, а в Китай е червен. Това мнение е продължителна верига от процеси. За разлика от други видове, черният чай претърпява пълна ферментация. Първо листата се изсушават, след това се извиват и след това се поставят във влажни тъмни помещения за отопление. Там той е ферментирал и придобива тъмния си нюанс. След това листата се сушат в пещта с поток от сух въздух.

Изсипете черен чай с почти вряла вода и след това настоявайте до пет минути. Готовата напитка има широка гама от цветове и разнообразие от вкусове. Черният сорт има по-мека миризма.

Най-известният черен китайски чай (видове, имена):

1. - Анхуей Цихун.
2. "Dyanhun".
3. "Чечин Хуча".
4. - Йисинг Хонгча.
5. "Лаосонг Сяоохонг".

Самите китайци не консумират червен чай, но са широко представени на световните пазари.

Puer

Черно китайски наричат ​​чай, подправен от години. Най-известният е пуер. Името му е дадено от името на града, където първоначално е бил продаден. Тя има специална производствена технология и се получава силно ферментирала.

Първите листовки се събират, след това се изсушават, усукват се и се пресоват. Ферментацията възниква още по време на съхранение. След няколко години съхранение, горчивина и напитки могат да се консумират. За да се постигне истински вкус и аромат, този чай трябва да се съхранява от петнадесет до двадесет години. Естествено, толкова дълго никой не чака.

Черният чай се приготвя само с кипяща вода.

Свързан чай

Все още има специален китайски чай под формата на цвете. Той също така се нарича свързан. Факт е, че той е ръчно свързан със скъпи зелени сортове. Понякога добавете жълто, червено и бяло разнообразие.

Основната характеристика на този чай обаче е много ароматно цвете, което се добавя към напитката. Свързаният чай има вид на суха бучка, обвързана с нишка. Вътре на пъпката е, че цветът е скрит. Такъв чай ​​се прави само на ръка, така че всеки път се създава нещо интересно и ново. Ето защо има много варианти на чай.

Вместо последващо слово

В тази статия разбрахме как може да бъде китайски чай. Видове (йероглифи върху кутиите - не е причина за паника), то е толкова многобройно и разнообразно, че понякога не знаете кой да изберете. Надяваме се, че след като прочетете тази статия, ще можете да решите и купите подходящия продукт. И още по-добре - опитайте различни варианти, защото всеки има своя аромат и уникален вкус!