Как и от какво се прави сладолед? Как да си направим домашен сладолед?

Във всяка страна сладоледът е един от най-популярните десерти. Почти всички деца го обожават, а много възрастни се наслаждават на ядене с удоволствие. Каква е причината за тази любов и какво толкова привлекателен човек намира в този продукт? За да отговорите на този въпрос, първо трябва да разберете от какво се състои сладоледът.

Състав и описание на продукта

Първо, трябва да отбележим това историята на сладоледа повече от 4 хиляди години. Учените казват, че за първи път този десерт се появи в Китай. Вярно, тогава беше обикновен сняг с лед и парчета плодове. И само през 18-ти век продуктът станал същият, както всички го виждали сега. И така, какво е сладолед от тези дни? Съставът му е изключително прост и напълно съответства на определението, което може да се намери във всеки речник. Съгласно общоприетото описание, това е сладка замразена маса, произведена от млечни продукти с добавка на различни ароматични и ароматизиращи добавки.

Ако разгледате по-подробно от какво се произвежда сладоледът, тогава могат да се разграничат основните съставки, които правят този деликатес:

• мляко;
• сметана;
• различни масла;
• сухи млечни продукти;
• хранителни добавки (стабилизатори, емулгатори);
• вкусови и ароматни вещества;
• вода.

Подложени на температура и механично третиране, тези компоненти се трансформират в най-любимия деликатес, който всеки знае от детството си.

Важни подробности

На пръв поглед изброените вещества са целият набор от продукти. Ако внимателно изучавате производствения процес и научите повече за това как и от какво се прави сладолед, можете също да добавите въздух към този списък. Макар че не е продукт, с негова помощ десертът придобива собствена хомогенна структура. Първо, при специални устройства (хомогенизатори) с високо налягане, размерът на мастните глобули намалява и след охлаждане сместа се удря, насища се с въздух. На този етап сладоледът става толкова нежен и мек, колкото всеки го използва. Без такива допълнителни процедури би било възможно да се получи само хлабав мастен съсирек, който никой няма да се радва. По принцип сладоледът се цени и за това, че:

• студено (освежаващо в горещината);
• сладък;
• въздух;
• питателна.

Всички тези качества позволяват на древния десерт от много години да бъде любим продукт на милиони хора на земята.

Технологичен процес

Първата фабрика за производство на сладолед се появява през 19 век. Това беше в Балтимор (САЩ) през 1851 г. Производственият процес тогава беше съвсем примитивен. И как се прави сладолед във фабриката в наши дни?

Днес почти всички предприятия използват една и съща технология, която включва следните етапи:

1. Приемане на суровини. На този етап се извършват химични анализи на продуктите.
2. Приготвяне на начални компоненти. Течните компоненти (вода, сметана и мляко) се нагряват до 40 градуса, а сух (захар) - пресее.
3. Смес за готвене. Приготвените продукти след претеглянето идват от баня, оборудвана с водна риза. Тук те се смесват за няколко часа с постоянно нагряване.
4. Готовата смес преминава през филтри, за да се отстранят възможните бучки от нея.
5. След това масата отива за пастьоризация, където се загрява до 85 градуса. Процесът продължава не повече от 5 минути. Но този път е достатъчно, за да се унищожат всички микроорганизми, които се съдържат в сместа.
6. След това съставът преминава през хомогенизатори, където сместа подобрява нейната консистенция и става по-пластична.
7. След това се охлажда до 0 - + 6 градуса, изпомпва се в специални резервоари и се съхранява там за 24 часа.
8. След преминаване през всички тези етапи, сместа става подобна на дебелото мляко. За да се улесни замразяването, масата се разбърква в специални фризери. Тук е наситен с въздух и става по-послушен.
9. След това идва последният етап - опаковане. Маслената млечна мазнина, преминаваща през дозатори, се отлага в калъпи или специални контейнери (вафлени чашки, хартия или пластмасови кутии).
10. Полупродуктите се изпращат във фризера, където те се темперират до температура минус 12-14 градуса.
11. Оттук и готовите продукти отиват за опаковане. Някои от тях предварително са преминали през автомати, където са запечатани в цветни филми или хартия.

Кутии със сладолед се изпращат в хладилните складови помещения за съхранение и оттам вече влизат в търговската мрежа.

Характеристики на рецептата

Полученият краен продукт трябва да отговаря на определени технологични показатели. Например, в сладолед "Plombir" в съответствие с одобрените стандарти масова фракция мазнините трябва да бъдат 15 процента. Това лесно се постига чрез използването на крем, чието съдържание на мазнини може да достигне 55%. И какво, ако този конкретен продукт не е налице? Как да си направим сладолед от мляко?

Тук всичко е много просто. В рецептата трябва само да добавите определено количество несолтирана масло от кремообразно краве. Въпросът за съдържанието на мазнини ще бъде решен. Но по стандартите е необходимо да се контролира и масата на сухите вещества. За същия "Plombir" в крайния продукт те трябва да са поне 40%. Този проблем може да бъде решен чрез въвеждане в състава на сухо пълномаслено или обезмаслено мляко. В същото време технологията на производствения процес остава до голяма степен една и съща. Малките промени се случват само на етапа на приготвяне на сместа и хомогенизиране. Отнема малко по-дълго и поддържа по-високо ниво на налягане, за да се осигури необходимата еднородност на сместа.

Десерт със собствени ръце

Някои домакини са сигурни, че продукт, направен със собствени ръце, винаги е по-добър от този, който се купува в магазина. Ето защо те се интересуват от това как да си направят домашните работи сладолед. рецепта приготвянето на млечен десерт осигурява наличието на следните продукти:

3 чаши крем трябва да бъдат 3 пилешки жълтъка, чаша захар и малко ванилия.

Процесът на готвене е както следва:

1. Първите жълтъци трябва да се смилат добре със захарта. В същото време, можете веднага да добавите ванилин. Интензивното смесване на продуктите се извършва, докато захарта практически се разтвори.
2. Отделно в тенджера или лъжичка, загрейте сметаната. Не ги вкарвайте на вряла, в противен случай крайният продукт ще има неприятен послевкус.
3. Внимателно вкарайте горещия продукт в яйчната смес и я поставете на огъня. Масата трябва да се нагрее, докато започне да се сгъстява.
4. Изсипете течната смес в калъпи и поставете във фризер.

Процесът може да се счита за завършен, след като съставът е напълно закален.

Техники за помощ

Съвременната наука прави много, за да е възможно жената да работи в кухнята. За любителите на популярния студен десерт е измислено специално устройство, наречено "сладолед". С помощта й любимото лечение може да се направи много по-лесно и по-бързо.

Остава само да се разбере, как да направите сладолед у дома. Рецептата с помощта на специализирано звено (сладолед) практически не се различава от обичайната версия. За работа ще ви трябва:

за 0,5 литра сметана 3 яйца, 170 грама захар, чаша варена вода, 5 грама желатин и малко ванилия.

Последователността на действията ще се промени леко:

1. Първото нещо, което трябва да направите, е да смилате жълтъците с захар и ванилия.
2. Загрейте сметаната.
3. Добавете желатин към тях. Сместа се нагрява до изчезване на пяната и продуктът не се сгъстява.
4. Масата трябва да се филтрира, като се използва нормално сито, след което се прехвърля във фризер.

След 25-30 минути продуктът ще бъде готов за употреба. Той може да бъде прехвърлен в съдовете и смесен с различни пълнители.

Опции за формулиране

За тези, които се опитват да следват своята фигура, употребата на крем е силно нежелателна. Такива хора се интересуват от това как да го направят домашен сладолед от мляко. В този случай няма да има голяма разлика. Само съотношението на компонентите ще се промени:

за 2 Една чаша мляко ще изисква 200 грама захар и 4 яйчни жълтъка.

Редът на работата:

1. Първо млякото трябва да се заври и след това да се охлади до стайна температура.
2. Ябълковите жълтъци да се смилат внимателно със захар.
3. Изсипете млякото и поставете сместа в огъня. Загрява се, докато се достигне желаната плътност.
4. Получената маса трябва да се охлади и след това да се изпрати във фризера за 2 часа. За да се предотврати образуването на големи ледени кристали, тя трябва да се разбърква на всеки 40 минути.
5. Мекият сладолед се разпространява върху матриците и се изпраща отново за окончателно замразяване.

По същия начин можете да приготвите например шоколадов сладолед. За да направите това, при нагряване в смес добавете какао на прах.