Honey - диастетен номер: от какво зависи масата, GOST

Пчелните продукти, които хората са се радвали от незапомнени времена. Скалните картини от процеса на събиране на мед датират от каменната ера. Известно е, че египетските фараони са били големи любовници на сладки, включително мед. Първата хроника споменава за меда в древна Рус датира от 9-ти век.

Полезни свойства на меда

От древни времена медът се счита не само за вкусно лечение, но и за лечение на много заболявания. Те лекували заболявания на бронхопулмоналната и стомашно-чревната система, очни заболявания, кожни заболявания и скорбут. Досега обработката на пчелните продукти е един от ефективните методи на традиционната медицина - медът лекува настинките в сезон на обостряния и го използва активно в домашната козметология. Днес е научно доказано, че съставът на пчелния нектар включва огромно количество жизнено важни минерали, микроелементи и витамини.

И така, какво е мед?

Медът е вискозен, вискозен нектар, произведен от пчели. За да се натрупат 100 грама екстракти, тези работници трябва да събират прашец от почти един милион цветя. Събират вкусен цветен прашец от различни съцветия, смесват го със собствените си ензими, продуцирани от слюнчените жлези. В резултат на тяхната жизненоважна дейност, този хранителен и полезен продукт се получава.

Качество на продукта

Несъмнено лечебните свойства на меда са неоспорими, но само при условие, че това наистина е естествен продукт. Пчелният мед е едно от най-сложните органични вещества, чието качество може да се определи по няколко начина. Смята се, че най-точната оценка на плътността, зрелостта и състава на продукта може да бъде изяснена само в лабораторни условия, където експертите определят диастатичния брой на меда.

Независимо от това опитни пчелари и истински гастрономи не просто знаят как да различават природен продукт от фалшификати, но също така да предполагат местата за събиране на пчелни нектар и растения, които са опрашени от пчели. Експертите определят тези параметри по цвят, плътност, прозрачност, вискозитет и мирис на мед. Диастолично число или определение на някои други показатели, които не са необходими за това.

Въпреки това е много трудно да се определи истинското качество и естественост на меда за повечето жители. Следователно всички пчелни продукти, които се предлагат на пазара, трябва да преминат задължителен контрол в лабораториите.

Най-важните ензими в меда

Природният пчелен мед съдържа много различни ензими, продуцирани от слюнчената жлеза на пчелата на работника, и попадащи в събрания нектар. Това е биологични катализатори, които допринасят за регулирането на метаболитните процеси в организма. Те играят огромна роля в процеса на образуване на мед от цветен нектар. Основните ензими са глюкоза оксидаза, инвертаза и амилаза. Ако броят на тези елементи в меда е по-малък от общоприетите норми, тогава тези продукти се считат за фалшифицирани. Може би намаляването на ензимите се дължи на неправилно съхранение.

Глюкозна оксидаза по време на взаимодействието с други компоненти разцепва глюкоза, образувайки водороден пероксид и глюконова киселина. Като нестабилен елемент, водородният пероксид се унищожава, но в началния етап на нектарната обработка бъдещият мед е защитен от различни видове плесени, гъбички и вредни бактерии и микроби. Останалата глюконова киселина влияе на киселинността на меда и в голяма степен определя крайния му вкус.

Invertase разделя захарозата в глюкоза и фруктоза. Амилазата разрушава нишестето, превръщайки го в малтоза. Активността на този ензим се определя от стойността на диастазния брой на меда. Какво е това, сега се опитваме да разберем. Същевременно научаваме какво трябва да има този показател за качествен продукт.

Дистатичният брой на меда - какво е това?

Всеки вид естествен мед, опакован и съхраняван при необходимите условия, съдържа голям брой ензими. Един от най-важните протеинови катализатори е амилаза. Друго по-познато име за този ензим е диастазата. Това вещество влияе върху разграждането на нишестето. Дистатичният брой на меда е основният индикатор за стойността и естествеността на пчелните продукти. Колкото по-високо е, толкова по-качествен и полезен е продуктът. Определете този параметър е възможно само в лабораторията.

Определяне на основния показател за качество

Как да определите диастатичния брой на меда? Към днешна дата има няколко начина за намиране на основния показател за качество. В нашата страна, както и в редица други европейски страни, методът Gote е стандартен.

Тази техника се основава на специалната способност на ензимите да разграждат нишестето. Дистатичният брой на меда се изчислява чрез разтваряне на 1% разтвор на нишесте в продължение на 1 час при 40 ° С в 1 грам мед. Количеството разтворени милилитри нишесте е основният показател. Дистатичният номер се изразява в единици на Гот.

Този метод е доста сложен и дълъг, но дава най-точния резултат. Има специални таблици на диастатичния брой на меда. Те се ръководят от изследванията.

Таблица на минималните диастатични числа на меда за някои региони:

Оптималното количество диастатичен мед се регулира от GOST в диапазона от 7 до 50 единици. Според стандартите на ООН минималният брой диастази е 3 Gote единици (съдържанието на другия компонент, хидроксиметилфурфурал, не трябва да надвишава 15 mg / kg). Това се дължи на факта, че в света има различни видове мед с недостатъчно съдържание на естествена диастаза (продукт, събран от цъфтяща акация, памук или цитрус).

Несъмнено, колкото по-висок е индексът на Гота, толкова по-добър и по-ценен е продуктът. Този параметър обаче може да варира в зависимост от мястото на събиране на нектара. Ето защо много експерти се съмняват в ефективността на тази техника.

Какво определя диастатичния брой на меда?

Доказано е, че климатичните условия на терена, в който пчелите събират мед, играят специална роля при формирането на най-важните ензими. Известно е, че получените в южните райони продукти имат много по-лоши показатели от меда, събран в северните райони. Това е така, защото лятото на север е кратко, а растенията не цъфтят много дълго. Но нектар, събрани от пчели от такива съцветия, вкусни и ароматни. Поради това пчелните продукти в северните райони винаги са били особено уважавани от познавачите на мед.

Съгласно същите общоприети таблици диастатичният брой на меда от топлите райони е нисък и може да варира от 0 до 7 единици. Докато в северния мед понякога достига 50 единици.

Много често производителите предлагат пчелни продукти, чийто диастазен брой надвишава максималния знак. Това може да бъде много успешен експеримент, провеждан в отделна ботаническа градина. Но, за съжаление, най-често това не е естествен мед, а синтетичен, наситен амилазен обогатен продукт.

Неправилно мнение

Много потребители погрешно вярват, че диастазата сама по себе си е най-ценният компонент на меда. Очевидно е, че неправилното мнение се е развило поради факта, че диастатичният номер се отнася до ГОСТ. Всъщност, количеството на този ензим определя вискозитета на обработения нектар - колкото по-високо е съдържанието му, толкова повече пчели го въвеждат в състава. Има някои видове мед с естествено малко количество амилаза, един от които е този, който е събран от бяла акация. Въпреки това, този вид продукт е най-скъпият в света.