От какво се състои медът: химическият състав на меда

мед -

структура

Много малко хора знаят от какво се състои медът. И този продукт има много богат химически състав - повече от триста микронутриента. Само една трета от тях са постоянни, а останалата част зависи от много фактори. Преди всичко, от растения, чийто нектар се използва от пчелите. Различните видове мед имат не само различен вкус и мирис, но и свойства. Освен това съдържанието на химичните елементи в този продукт се определя от други фактори:

• географското местоположение на района;
• време на годината и времето;
• почвите, на които растат растенията;
• порода пчели;
• условията за тяхното поддържане;
• срок на годност на готовия продукт.

Съдържание на вода

Когато хората мислят за какво се състои медът, те рядко мислят за вода. Но всъщност водата в състава й може да бъде от 15 до 25%. На това зависи качеството и качеството на меда. В някои държави се установяват строги стандарти и водно съдържание не повече от 21% е допустимо. Най-висок клас е медът с влагосъдържание до 18%. В крайна сметка зависи от количеството влага, което зависи от срока на годност на този продукт. С капацитет на водата над 22% медът може бързо да ферментира. При такива условия захарите, които се съдържат в него в големи количества, започват да се разлагат.

Въглехидрати в меда

Повече от 75% от този продукт се състои от захари. И след като медът е малко, съдържанието им може да се увеличи до 86%. Всички захари са въглехидрати, които са основен доставчик на енергия за човешкото тяло и участват в повечето биохимични процеси. От тези вещества зависи вкусът на меда и неговата хранителна стойност.

Малко хора мислят за какво се състои медът от въглехидрати. И в състава си повече от 40 различни видове захари. Повечето от тях са фруктоза и глюкоза, те са най-полезни. Тези въглехидрати осигуряват сладостта на меда. Те се абсорбират много по-бързо от обикновената захар, без да се изисква производство на инсулин за обработка. Фруктозата е особено полезна. Колкото повече е, медът по-късно се захарва и има голяма енергийна стойност.

Освен това всеки мед съдържа захароза (не повече от 10%), както и малтоза, декстрини и други захари. Но техният брой е малък. Само мед с лошо качество, за производството на които пчелите са специално подхранвани със сироп, може да съдържа много захар.

Ценни микроелементи и минерали

Когато учените проучват какво се състои от мед, те откриват, че минералната му композиция е подобна на състава на кръвта. Повече от 40 микроелемента, повечето от които са необходими за нормалното функциониране на тялото, се съдържат в този продукт. Те регулират активността на нервната система, метаболитните процеси, участват в асимилацията на хранителните вещества. В много отношения минералните вещества определят полезните свойства на меда. Въпреки че в проценти те не са толкова много - от 0.5 до 3.5%. Повечето от минералите се срещат в тъмни сортове мед.

Това е, което медът се състои от:

• най-вече калий в него, което е много важно за работата на сърцето и мускулите, участва в метаболитните процеси;
• на второ място по количество е фосфорът, необходим за изграждането на костната тъкан и работата на нервната система;
• много мед е също калций, без който скелетът, костите и зъбите на човек губят силата си;
• хлорът участва в метаболитните процеси;
• сярата пречиства тялото на токсините;
• Магнезият е важен за работата на сърдечно-съдовата система и изграждането на мускулна тъкан;
• Желязото участва в транспорта на кислород в тялото.

Освен това в този продукт присъстват мед, йод, кобалт, манган, силиций, литий, цинк, злато, молибден, бисмут и много други минерали.

витамини

Доста неща в този лечебен продукт и витамини. Те идват от цветен нектар и цветен прашец. Въпреки факта, че тяхното съдържание е малко, те са особено ценни за биологичното им значение. Витамините участват в метаболитните процеси, повишават имунитета, забавят стареенето, допринасят за ускоряване на процесите на регенерация на тъканите. Най-вече в меда на витамини от група В, а също и аскорбинова киселина. Техният брой варира в зависимост от сорта. И витамините Е и А не присъстват във всички сортове.

Протеини и аминокиселини

Когато се прави мед, пчелите обогатяват състава си с азотни съединения. Въпреки малкото съдържание (по-малко от 1%) те са много важни за живота на тялото. Протеините в този лечебен продукт са растителни, получени от растения и животни - от тялото на пчелите.

В допълнение, медът е доставчик на много основни аминокиселини. Те дават на този продукт специфичен аромат и лечебни свойства. Сред аминокиселините, съдържащи се в меда, най-известните и полезни са:

• лизин;
• фенилаланин;
• глутамова киселина;
• аланин;
• тирозин;
• триптофан;
• метионин.

Ензими и киселини

Качеството на естествения мед зависи от броя на ензимите. Това са протеинови съединения, които участват в асимилацията на хранителни вещества и предизвикват метаболитни процеси. В допълнение, ензимите от мед ускоряват зреенето си. Те допринасят за промяната в цвета, прозрачността и плътността, така че когато се нагрява, продуктът потъмнява, става мътен и захаросан. Основните ензими на меда са липаза, каталаза, амилаза, инвертаза. Те разграждат захарозата, насърчават асимилацията на минерали.

Медът има кисела реакция поради наличието на органични и неорганични киселини. Повечето от тях съдържат мляко, лимон и ябълка. Също така има и глюконова, янтърна, олеинова и други киселини. В качествен продукт те са малко, затова носят само полза. Но когато се нагрява, както и в ферментиралия мед, количеството оцетна киселина се увеличава.

Други вещества

Лечебните свойства на меда се обясняват и с наличието на специални вещества, които лекуват в малки количества за организма. Това са алкалоиди, никотин, хинин, кофеин, морфин. Те могат да намалят болката, да успокоят нервната система, да регулират работата на кръвоносните съдове. В допълнение, този продукт има етерични масла, танини, фитонциди. В него също се намират антимикробни съединения, които в големи количества могат да устоят дори на бактерии от антракс, дизентерия или бруцелоза.

Медът съдържа биологично активни съединения, които увеличават тонуса на тялото и ускоряват регенерацията на тъканите. В състава му има и ароматни и оцветяващи вещества, осигуряващи цвета и мириса на този нектар.

Мед бяло

От какво се състои, малко хора мислят, че купуват такъв необичаен продукт. Обикновено медът има жълтеникав цвят, но нектарът от някои растения може да бъде почти прозрачен. И след удебеляване става бяло. Такъв мед може да дойде от акациеви нектари, сладка детелина, кипрея, липа, малина. Безцветен продукт се счита за много ценен и полезен. Можете също така да направите обикновен мед бял, смесвайки го с пчелно млечице.

Но най-популярният, особено в чужбина, изкуствено приготвен бял мед. От какво се състои този продукт? Най-често това е захаросан мед в миксер. Ако го победиш за 30 минути - тя ще се превърне в бяла и кремообразна последователност. Съставът му остава същият, само цветните промени се дължат на обогатяване с кислород.

Но има сортове бял мед, които нямат в състава на тези полезни вещества, с които естественият мед е толкова известен. Например, нектар, образуван от пчелите, които са били хранени със захарен сироп.

Зелен мед

От какво се състои? В крайна сметка този цвят е доста необичаен за меда. Това може да е естествено. Такъв продукт се получава, когато пчелите не събират цветен прашец, - сладки растителни екстракти. Сладкият пчелен мед има зеленикав цвят. Съставът му е почти същият, както обикновено. Но съдържа повече минерали, затова се счита за по-полезно. В допълнение, зелен мед може да стане след смесване с прополис. В този случай се повишават неговите антибактериални, заздравяващи рани и имуностимулиращи свойства.