Когато се съхранява, медът се захарва. Защо се случва кристализацията?

Медът се фалшифицира по-често от другите продукти. Потребителите се уморяват да разкрият степента на естественост, като прибягват до обикновени тестове у дома. Често има такава картина: за 2-3 месеца, закупени в магазина прясна течност медът беше сварен. защо това се случва и как кристализацията влияе върху качеството му? Пчеларите наричат ​​този процес "клетка" и го смятат за съвсем естествено. Въпреки това, не всички видове "седна" с течение на времето, и това води потребителите до тревожни мисли.

Трябва ли да захар истинския ми мед?

При продължително съхранение пчелният мед кристализира, в крайна сметка това се случва дори в запечатани пчелни пити в кошера.

Каква е причината, поради която при едни и същи условия на съхранение един сорт остава течен в продължение на години, а друг - мед - захар? Защо се различава естеството на кристализацията на различните й видове? Това се дължи на съотношението на основните компоненти: глюкоза, вода и фруктоза във всеки отделен сорт.

Фруктозата е силно разтворима във вода и не образува кристали. Това означава, че медът с високо съдържание на фруктоза (градински чай, хмел, кестен) може да не кристализира дълго време. Акация може да остане течна за повече от две години.

Глюкозата има най-ниската разтворимост. Колкото повече е в меда, толкова по-бързо тя "седи".

Съотношението на глюкозата и фруктозата не е постоянно. Това зависи от метеорологичните условия, видовете растения, пчелните пчели, пчелите и степента на зрелост на продукта от тяхната жизненоважна дейност. Ако под влияние на някои природни фактори се увеличава разпределението на фруктозни растения, тогава медът, събран през тази година, не може да кристализира, оставайки течност за много дълго време.

Други захари, съдържащи се в лечението, също влияят върху процесите на кристализация.

Мелецитозата е антикористализатор на глюкозата. В сортовете, събрани от рапица, рапица, слънчоглед, може да се наблюдава ниско съдържание на това вещество (2-3%). Те седят по-бързо, така че е нормално, че след 2 месеца такъв мед е захаросан.

Защо не кристализира меда? В тях, както при сортовете кестен, липа и бяла акация, процентът на мелецитозата е по-висок (6-9%). Това много вещество, с високо съдържание, може да се утаи под формата на флокулентни кристали.

Качеството на продукта, неговата зрялост и ботанически произход могат да бъдат оценени от естеството на кристализацията и от това колко бързо медът се захарва.

Защо филтрираният мед не се втвърдява?

зърна цветен прашец които присъстват в естествения продукт, са центровете, около които започва процесът на кристализация. Ако преминете мед през филтри, които премахват полен, мукозни и протеинови вещества, той не се втвърдява дълго време и има атрактивно представяне. Големи доставчици на европейски държави са Китай и Индия. Произходът на меда може да бъде проследен само от цветен прашец, а ултрафилтриран сладък продукт в някои страни дори е забранено да се нарича думата "мед".

Как се държи истинският мед?

Дали веществото, произведено от пчелите от сироп, ароматизирано или не? те създайте продукт, който е подобен по отношение на химичните свойства на естествения флорален мед. Процесите в него са същите, така че всичко зависи от целостта на пчеларя. Познавайки чистотата на разработката на продукта, можете да повлияете на нейната последователност. Захарта лесно се ускорява, добавяйки към новия мед старата. Добавете 1 г мед, който е бил засаден върху 1 кг течност и добре смесен, възможно е да се получи клетка за 1-2 дни.

В студа, захарта е по-бързо. Той започва на границата между течност и въздух - течност и твърдо вещество. Някои сортове се втвърдяват отгоре надолу, други имат кристали, които се появяват на дъното, а процесът минава отдолу нагоре.

Процесът на захар не оказва влияние върху качеството на продукта и не го понижава хранителна стойност. През съветската епоха дори забраняваха продажбата на пазара на колективни ферми на течен мед след 1 октомври, считайки го за фалшифицирана и негодна за консумация.