Защо се случва кристализацията на меда?

Рано или късно естественият мед от всякакъв вид започва да кристализира, освен в редки случаи. Всеки вид има този процес по свой начин. Например, кристализация мед от глухарче

Това, което определя кристализацията

Мед кристализира по различни начини, и зависи от няколко фактора: растението, от което е направена нектар от съдържанието на мед вода, въглехидрати състава, температурата на периода на съхранение, от кристализационни центрове и дори от действия, които се извършват по време на обработката мед ,

Зрелият мед има в основните компоненти - глюкоза и фруктоза, те съставляват до 95% от общата маса. Кристализацията директно зависи от съотношението на въглехидратите. Ако медът е с високо съдържание на фруктоза, процесът е бавен. Такъв кристализиран мед е склонен към разслояване и омекване. Глюкозните кристали се утаяват, а отгоре - тъмни, наситени фруктозни течни форми. Този мед най-често се среща в Сибир.

Видовете кристализация на меда зависи от консистенцията, която по време на кристализацията продуктът придобива:

• Солоподобна консистенция. Медът има хомогенна гъста маса без видими кристали.
• Фино-зърнена консистенция. След като кристализира меда, в масата му се наблюдават малки кристали с размер до 0,5 mm.
• Грубозърнеста консистенция. Медът със захар образува големи кристали, чийто размер е повече от 0,5 мм.

Съотношение на глюкозата и водата

Предвид причините за кристализацията на меда, трябва да се отбележи, че съотношението на водата и глюкозата е от голямо значение в процеса. Ако стойността е повече от 2: 1, тогава медът ще кристализира. Ако съотношението е по-малко от 1,7, има голяма вероятност продуктът да остане в течна форма за по-дълго време. Когато съдържанието на вода в меда е от 15 до 18%, кристализацията на продукта става по-бързо. В присъствието на вода повече от 18%, процесът се развива по-малко интензивно, тъй като концентрацията на въглехидрати в масата намалява. Вискозната консистенция на меда с ниско съдържание на вода поддържа масата в течно състояние по-дълго.

Наличие на други захари

В допълнение към фруктозата и глюкозата в него състав на меда съдържа други захари: мелезитоза, захароза, трехалоза, рафиноза и др. Така че в бяло-яйчен и варовиков мед, където съдържанието на малтоза е от 6 до 9%, процесът на кристализация на меда протича по-бавно. В продукта на слънчоглед, морска свиня, рапица с малтоза в 2-3%, захарта е по-бързо.

В такива сортове мед като кестен, padeevy, много високо съдържание на melezitose. Какво дават? Утайката кристализира под формата на флокулиращи кристали. Останалите захари, присъстващи в меда, нямат значителен ефект върху процеса на удебеляване.

Ефект на температурата върху кристализацията

Температурата на кристализация на меда играе важна роля в процеса. При ниска температура на съхранение, захарификацията се забавя. При повишени - в процеса на захар се формират големи кристали. Оптималната температура за съхранение на мед трябва да бъде между 10 и 18 градуса. За да се гарантира, че продуктът остава качествен, е по-добре да се сведе до долната граница. Ако масовото съхранение винаги се случва при 14 градуса, кристализацията може да се ускори. Ако температурата е повече от 25 градуса, процесът на удебеляване се забавя.

Трябва ли естественият мед да кристализира?

Кристализацията на меда е естествен процес. Много по-подозрителен е фактът, че ако медът не е захаросан с продължително съхранение, но е обявен за естествен. Това само доказва, че масата е разредена и вероятно много. Липсата на кристализация може също да показва, че медът е събран неузрели. Ако условията за съхранение се спазват правилно, контейнерът е затворен, температурата е равна, масата може да не се сгъсти за години. Много се чудят защо има кристализация на естествен мед, има ли някакъв трик. Това е просто - ако има фруктоза, тогава продуктът трябва да бъде покрит със захар. Колко бързо ще се осъществи този процес зависи от много фактори: температура на съхранение, качество и качество на меда. Също така, ако промените температурата - медът, за да прехвърлите от хладно място на топло място - скоро ще започне да кристализира.

Време на кристализация на меда. Сорт

В зависимост от вида мед, процесът на кристализация може да бъде по-бърз или по-бавен. Условията се забавят за една година или повече. кристализиране елда мед се случва почти месец или две след събирането. Времето за поднасяне може да бъде удължено, ако се съхранява мед на хладно място. Елда от елда се класифицират като най-полезни. Характерна особеност на този мед е кафяв тъмно оцветяване и сладък вкус. Стойността на меда от елда - високо съдържание на желязо, така че тази степен се препоръчва за употреба от тези, които имат по-ниска кръвна кръв. В меда елда голям брой различни ензими. Това е от полза, от една страна, но от друга страна често причинява различни алергични реакции. Заслужава да се отбележи, че медът от елда е един от най-висококалоричните сортове.

Друг вид тъмни сортове е кестеновият мед. Характеризира се с богат и изразителен аромат. Вкусът на продукта е стягащ, леко горчив. Съдържа много витамини и хранителни вещества. Подобно на елда, по-често от други сортове причинява алергични реакции. Кестеновият мед е много полезен за тези, които имат проблеми с бъбреците, циркулацията, стомашно-чревния тракт. Ако медът се съхранява неправилно (отнася се за всички сортове), той няма да остане в течна форма за дълго време.

Както разбрахме, кристализацията на условията за мед във всички сортове е различна. Липов мед бързо се уплътнява, при стайна температура - след няколко месеца. Същите условия за всички сортове цветя, които се наричат ​​тревисти. Липовият мед е най-популярният и полезен. Чистият пресен продукт има светли нюанси, ароматен аромат. Често варовият мед се смесва с билки. Той има такива лечебни свойства като антипиретични, противовъзпалителни, диафоретични. За настинки помага по-добре от други разновидности.

Дивият мед, събран дълбоко в гората, в планинските пукнатини, е много гъст по природа и кристализира почти веднага.

Какъв вид мед не кристализира?

Много от тях се интересуват от това дали естественият мед кристализира. Има редки изключения. Продукт изработен от пчелите от нектара, който се срещна в Кипър, върба чай може да се съхранява в продължение на години и не кристализира. Не се притеснявайте, ако това се случи. Ако сте продавач на мед, струва си купувачите да предоставят такава информация, така че да не се съмняват в автентичността на продукта. Разработвайте митове, че естественият мед бързо кристализира. Всеки има свое собствено време, но мед от мед могат да се съхраняват в течна форма и една година, и две, и дори повече, ако спазвате условията за съхранение.

Защо филтрираният мед не се втвърдява?

Как започва кристализацията на меда? В природен продукт има зърна от цветен прашец, те са центровете, където започва непосредственият процес на кристализация. Ако медът преминава през специален филтър, който премахва целия цветен прашец, протеинови вещества, слуз, той може да остане течен за дълго време. Това дава привлекателен прозрачен вид на продукта. В европейските страни големи доставки на мед идват от Индия и Китай, производителят може да бъде идентифициран само от цветен прашец. В някои страни пречистеният продукт дори е забранен да нарича мед. Има определени изисквания за качество, които са предписани в специален код. В него се посочва, че в настоящия мед не могат да бъдат отстранени никакви компоненти, включително полен. Филтрирането е разрешено само за отстраняване на органични и неорганични чужди примеси.

Мога ли да разтопя мед, без да губя полезни свойства?

Медът след кристализация с вкус не се различава от течния. Въпреки това, течността е много по-удобна, изглежда по-естетически в съдовете. При печенето се добавя само разтопен мед. Така че колко правилно да получавате течен мед чрез топене, без да губите полезни вещества?

Най-често срещаният технологичен метод за превръщане на кристализираната маса в течност е методът за нагряване на продукта. В бранша, при пакетиране на мед, се прилагат температури от 35 до 40 градуса. При тази температура, медът се топи, без да губи всички свои полезни свойства. За да се затопли до високи температури или мед за врязване е вредно, докато се произвежда оксиметилфурфурал (специфичен токсин).

Ето някои правила за тези, които решиха да разтоварят самия мед:

• Не загрявайте меда над 45-50 градуса.
• Не използвайте пластмасови саксии за потапяне.
• Керамични или стъклени изделия са подходящи.
• Не разреждайте меда с вода, ще получите сладък мелак.
• Не се препоръчва да се смесват различни сортове по време на операция по кацане.

Как да се стопи в стъклен буркан?

Кристализацията на меда - процесът е неизбежен и ако имате нужда от течна маса, можете да използвате, за да запалите обикновен стъклен буркан. Топенето на мед по този начин е доста проста. Този метод не изисква нагряване при пожар или кипене, медът ще запази всички полезни качества. Най-лесният начин е да оставиш буркан от сгъстен мед върху гореща батерия. Трябва да завъртя контейнера няколко пъти. Друг начин е да поставите контейнера в топла вода през цялата нощ. Температурата на водата трябва да бъде 50 градуса.

Как да се стопи във водна баня?

Ако сгъстеният мед е в малък буркан, можете да го разтопите във водна баня. За да направите това, вземете дълбоко просторен съд и не зареждайте с вода. За да се гарантира, че дъното е добре загрято, можете да монтирате решетка или желязна носеща основа на дъното. Банката с мед трябва почти изцяло да бъде погребана във вода. Сместа трябва да се затопли равномерно, медът се топи бързо. С този метод масата не може да прегрее или да кипи. Защо? Тъй като скоростта на кипене на меда се различава от скоростта на вряла вода. Медната маса просто се поддава, ще стане по-мека, течна, докато не се образуват токсични вещества. Разтопената маса може да се излива във всяка друга чиния.