Класификация на чая по различни параметри. Видове, характеристики и производители на чай

Чаят е един от задължителните продукти, които винаги са във всеки дом. Децата също харесват напитката, а родителите им и бабите с дядо. На съвременния пазар, какъв вид чай не е на разположение. Съществуват видове, за които мнозина са чували само по телевизията: те са много скъпи и следователно не са достъпни за всеки купувач. Но има и доста достъпни оферти. С една дума, очите на сегашната гама чай просто избяга. Но за да се получи качествен продукт, трябва да се вземат предвид много критерии. Има много разнообразна класификация на чая, поради което трябва да разберете малко как да определите качеството на продукта. И, разбира се, трябва да се ръководи от техните желания и вкусове.

За да получите реколта

Преди да се пристъпи към класификацията и типовете чай, е необходимо да се запознаете малко с процеса на нейното култивиране. В края на краищата, растящият чай е невероятна работа, която отнема много време и усилия. За да отглеждате красив храст, трябва да засадите издънки в земята, въпреки че понякога се използват едно- или двугодишни разсад. Първата реколта от листовки може да се вземе само след 4-5 години след засаждането. Чайните втулки са постоянно подрязани, така че да не растат на височина, а да растат много странични издънки.

Като правило, чай насаждения се състои от няколко храсти, чиято височина достига един и половина метра. Широчината на проходите има същите размери.

Систематизация по чаени листа

Класификацията на чая според вида чаени листа е един от параметрите на систематизацията на продукта. Така че класификацията на листата за сухи чай от типа листа е, както следва:

• OR (Orange Pekoe) - специално обозначение, което е основната степен на качество. Този продукт наистина е достоен за самите царе. Като правило тя се прави от най-горните две млади листа на чаен храст. Такива листа все още са покрити с млад пух. Такъв чаен лист трябва да е твърд и усукан. Той подчертава високото ниво на естествените ароматни масла. Ако опаковката на продукта е обозначена като ОП, това означава, че готовият чай ще бъде силен, с невероятно приятен аромат.
• P (Pekoe) - чай, за производството на които се много млади, само разпенени листове, усукани топки. Принадлежи към големи листа сортове. Заваряването няма да бъде много силно, но с тънък кехлибар и деликатен вкус.
• F (Flowery) - в състава на чай с подобно етикетиране има съвети. Това са пъпките на растенията, които току-що са цъфнали. Те дават на тинктурата отличен вкус и нежна миризма.
• В (Broken) - продукт, лист чай, в който, по време на машинно рязане или усукване, е леко смачкан, но не и в състояние на трохи.
• D (прах) - клас на чаен прах с танинова киселина в състава. Обикновено се използва за производство на пакетиран евтин чай.

Степен на ферментация

Също така има класификация на чая по нивото на ферментация. Ферментацията е процес на необратима трансформация на веществата, които се натрупват в чаени листа по време на растежа. Този процес започва в момента, когато листът се отстранява от клона и той завършва само когато всички вещества се трансформират в по-стабилни съединения. По степен ферментационен чай Да бъде разделена на пет основни групи:

1. Бай ча (бял чай). За да подготвите белия чай, трябва да съберете суровините на слънце. Има процес, наречен "бавна ферментация". Бъбреците и листата не се въртят по никакъв начин, а запазват естествената си форма, която е една от важните характеристики на белите чайове.
2. Lju cha (зелен чай). Най-малко ферментиралите чай принадлежат към тази група. За да се получи зелен листен чай, е необходимо да се подложи на разкъсаните листа до температурно третиране, което премахва горчивината и ферментацията спира. След това листата са усукани и накрая изсушени и сортирани. Сега можете да използвате чай.
3. Чай Oolong (чай Oolong). Това са синьозелени или частично ферментирали чайове. Особеността на сорта е, че листата ферментират по различен начин. Например, средният лист може да бъде по-малко ферментирал, а ръбът - повече.
4. Хуан ка (червен чай). Китайски червен чай - това е напитката, която наричаме черно. За него листата се събират в горещо лятно време. Бързото (активно) ферментация е функция на този вид чай. Продуктът е почти напълно ферментирал.
5. Хей ча (черен чай). Това е чай-подправен чай след ферментация. С течение на времето такава продуктова група става само по-добра.

Какво е в твоята линия

Класификацията на чай по произход също се извършва:

китайски - Небесната империя е най-големият производител на чай (представляващ повече от една четвърт от общия брой на света). Страната произвежда бял, черен, жълт, олонг, пуер, червен и зелен листен чай.

индийски - Индия е вторият по големина производител на чай. Разнообразието от растения от асамията се използва като суровина. По принцип страната произвежда черни напитки.

Ceylonese - Около една десета от световния чай се произвежда от Шри Ланка. За да получите продукта, вземете същите суровини като в Индия. Индия е специализирана в зелени и черни сортове.

японски - като правило в Япония се произвеждат само няколко вида чай, които се изнасят. Всичко останало е направено за домашно потребление.

Индокитай (Виетнам и Индонезия) - произвеждат черни и зелени напитки.

африкански - с изключение на Кения, всички останали производители се считат за малки.

Вид на растението

Можете също така да класифицирате чая според типа растение. Така че китайският сорт расте под формата на храст. Често чай храст е засадена на нежни склонове, тъй като винаги се нуждае от влага, но стагнация на течност под корена е катастрофален за растението. Най-младите издънки се считат за най-ценни. Новите стъбла се събират изключително на ръка. Вярно е, че навремето бяха направени няколко опита за механизация на процеса, но от това качеството на суровините стана още по-лошо.

Сортът Assamese е дърво, чиято височина достига 26 метра. Камбоджанският сорт е хибрид от двете разновидности, описани по-горе, и расте в Индокитай.

Вид лечение на листата

Класификацията и асортиментът на чай може да варира в зависимост от вида на обработката на листата. Висококачествените листни чайове са тези напитки, описани в първия параграф на статията. Оферти със среден обхват са чайките, направени от нарязани или счупени листове, които се появяват по време на производството на цели листни сортове. Но понякога листовете са смачкани и специално. Напитката ще бъде силна и ще кипне много бързо, но вкусът и ароматът й няма да бъдат най-приятните.

Нискокачествените смачкани чайове са за същите продукти като средно-зърнените чайове, но тяхното качество е много по-лошо.

Гранулираният вариант се получава чрез преминаване на листовете през назъбените ротационни ролки. Питието ще има вискозен вкус, ярък нюанс и слаб аромат.

Пакетиран чай се състои от чаен прах и трохи. Въпреки че качеството му е ниско, но благодарение на лекотата на използване, то е много популярно.

Тухла се произвежда почти изцяло от отпадъците от чай чрез натискане. Той е съвършено варено, но да каже, че вкусът му е лош - няма какво да кажем.

За да се създаде разтворима напитка, производителите използват нискокачествени суровини, които са сух екстракт от натурален продукт.

Чай от Шри Ланка

Един от най-популярните на планетата е Ceylon чай от Шри Ланка. Местното население използва чай вместо вода, за да утоли жаждата си. В края на краищата, ако пиете една чаша от тази напитка, след три часа вече няма да искате да пиете. В Шри Ланка се отглеждат общо шест вида чайове Ceylon. Характеристиките на продукта много зависи от височината на насажденията. Те могат да бъдат ниска, средна и голяма надморска височина. Най-добрият Ceylon чай расте близо до града, наречен Nuwara Eliya.

Но събирайте чаени листа и в такива райони на Шри Ланка като Dimbula, Ruhuna, Uva и Uda Pussellava. Благодарение на хладния климат и монсоните в Димбул чаят придобива нежен вкус, чиято сила варира от богат до среден. Чаят, събран на насаждения в Ruhuna, ще има вкусен вкус. Екзотичен вкус на напитката може да се почувства, ако се опитате да го приготвите от листата, отглеждащи се в Уве. Е, в Uda Pessellava се получава деликатен вкус на чай със средна якост.

Видове Ceylon чай

BEST Цейлон чай от Шри Ланка произвеждат такива компании: Hyson, Mlesna чай, GILBERTrsquo-S премиум чай и Basilur. За търговски цели, корпорацията направи следните основни видове чай:

• PF1 - малки гранули. Това е силна инфузия, която е несравнима възможност за опаковане в сашета.
• FBOPF Ex. - еднолицево листо с много върхове, перфектен мек вкус, отличаващ се с вкус на карамел.
• FBOPF 1 - обикновен среден чай със сладък и силен вкус.
• Сребърни съвети - висококачествени листни пъпки, които в процеса на сушене придобиват кадифено-сребрист оттенък. Това е изискана ароматна напитка с мистично лечебни свойства.
• Gun Powder - зелен чай, направен в съответствие със специалната технология на калциниране върху китайски тиган.

"Зелена класификация"

Също така има класификация на зеления чай, който изглежда така:

• YH - чаените растения се прибират в началото на сезона.
• FYH е вид зелен китайски листен чай.
• N - китайски счупен зелен чай от различни усукани листа.
• FH - китайски нарязан чай, чиито листа не са усукани по същия начин.
• SOUMME - пресяване. Чай от хетерогенни венчелистчета със средна инфузия.

Чай от други страни

В допълнение към страните, описани по-горе, има и други страни, произвеждащи чай. Така расте чай храсти се занимават с Тайван. Първите разсад на растения са донесени тук през XVII век. Към днешна дата общата площ на чайните насаждения надхвърля 20 000 хектара. Основните полета се намират близо до Тайпе - столицата на държавата.

В Близкия изток Турция е най-големият производител на чай. През годината тук се произвеждат повече от сто тона продукти. В световния пазар на чай турските чаени продукти не са в голямо търсене, тъй като това много пъти стои зад успешните китайски, цейлонски и индийски продукти.

Повече от един век в Каспийския и Северния район на Иран се отглеждат чайове. Около 60 хиляди тона от продукта се отглежда всяка година.

Не забравяйте Джорджия, където през XIX век са засадени първите храсти за чай. След няколко десетилетия тук се създава масово производство на чай. от Грузински чай За да получите висококачествена напитка, е възможно само с внимателна ръчна обработка. Но качеството на продукта в промишлен мащаб не се отличава с отлични характеристики.

В Бразилия също се отглежда и произвежда чай, но се използва само в държавата.

Резултатът

От всички по-горе може да се заключи, че преди чая получава по рафтовете на магазините, тя трябва да извърви дълъг път. Първо трябва да засадите и да отглеждате чай храст, а след това се уверете, че листата върху него стават красиви. След това те се събират, обработват за дълго време и само след това се варят. В бизнеса с чай, има много класификации, които ви позволяват да изберете чая, че потребителите да се насладят на повече от други сортове.