Класификация на вината

За да разберете всички сложности и характеристики на най-разнообразните вина, произведени във всички части на света, само един висококвалифициран сомелиер с многогодишен опит може да го направи. Но да научите най-общите разпоредби, които най-малкото ще ви помогнат да ориентирате в дългите редици бутилки, подредени в рафтовете на магазините, не е толкова трудно. Ще се опитаме да разберем коя класификация на вината е приета в Русия и дали тя се различава от другите общоприети класификации. Вътрешното производство на вино, особено в съветския период, отдавна е изчезнало от европейските традиции, поради което разделението, което сме приели, невинаги съответства на световните стандарти.

Най-сложният в света, но и най-старият, се счита за многостепенната класификация на френските вина, следвана от италиански и немски.

Според гледната точка на местните винопроизводители вината са разделени на две основни характеристики: цвета и наличието на въглероден диоксид в продукта. С първия знак те са червени и бели, на втория - тихи и ефирни.

Освен това класификацията на вината предполага по-подробно разделение в рамките на всяка от тези общи категории. Тихите вина могат да бъдат:

• Столови. Такова вино съдържа само алкохол, който се образува по време на естествената ферментация и не позволява никакви други добавки, съдържащи алкохол. В тази подгрупа, от своя страна, обикновено отличава сладък (съдържание на захар, която варира от 3% до 8%), полусладко (от 1% до 2,5%) и се изсушава (минимално съдържание на захар не надвишава 0 3%).
• Ароматизирани. Това са вермути, които се произвеждат с помощта на малка част от алкохола и вливания на някои растения. Съдържанието на захар в такива вина може да достигне до 16%, а алкохолът до 18%.
• Подсилено. При тяхното производство се смята за възможно да се използва алкохолна ректификация. Те могат да бъдат десертни, с увеличен процент на алкохол (до 17%) и силни, в които алкохолът може да съдържа до 14%. Десертни вина са разделени на ликьор, сладки и полутвърди по отношение на количеството захар, съдържащо се в тях.

В зависимост от качеството на крайния продукт и времето, изразходвано за производството му, тихите вина обикновено се разделят на:

• Обикновените. Това е вина, при която интервалът между освобождаването на готовите продукти и директната обработка на гроздето отнема от три до четири месеца. Вътрешната класификация на вината ги третира като евтини и нискокачествени.
• Vintage. Това са вина, остарели преди запушване от една и половина до две години и създадени от най-висококачествени сортове грозде по специални рецепти.
• Колекционерски. Това е самостоятелна група от реколта вина от най-високо качество, които допълнително са на възраст от поне три години.

Ефервесцентните вина също имат отделна класификация. Тя се основава на начина, по който продуктът произвежда мехурчета въглероден диоксид.

• Шампанско вино. При тяхното производство насищане въглероден диоксид е пряка последица от процеса на ферментация, който се осъществява в затворени съдове под налягане. Интересно е, че само в Русия такива вина се наричат ​​шампанско. Например, класификацията на италиански вино призовава те са малко по-различни, като се има предвид, че само вино, произведено във Франция, директно в провинция Шампан, може да се нарече шампанско.
• Sparkling. За такива вина се използва вторична ферментационна процедура.
• Газирана. В тях насищането с въглероден диоксид става чрез изкуствени средства с помощта на карбонизация. Класификацията на вината ги третира като най-нисък клас от този вид ефервесцентни видове.
• Естествено пенливо полутвърди. Когато са направени, гроздовият сок се ферментира в херметически затворени съдове под налягане и процесът е изкуствено прекъснат в определена точка.