Френски вина от Бургундия

Колко бързо всичко се променя в този свят! Дори преди около двадесет години можехме да четем само за виното на Бургундия от предреволюционната класика. Сега във всеки голям супермаркет или ресторант има доста голям избор от тези световноизвестни напитки. Вярно е, че в продължение на десетилетия на съветската власт културните традиции, свързани с френските вина, са изгубени в Русия. Затова сега любезните им фенове трябва да запълнят пропуските в знанията в тази област.

Не е винопроизводствен регион изобщо

Бургундия, историческият регион на Франция, светът дължи много. Всъщност тук е изобретил фотография, кинематография, четене на глави на компактдискове, тук се ражда Густав Айфел. Гурметите оценяват Бургундия за дижонската горчица, мезета, ликьор "Cream de Cassis" и, разбира се, първокласни вина.

Макар че във всички отношения този географски регион, изглежда, абсолютно не е подходящ за винопроизводството. Въпреки това, според професор по енология Denis Du Bordier, на границата на студения и топъл климат се появяват страхотни вина. И Бургундия в това отношение може да се счита за ясен пример.

Почвените климатични фактори и метеорологичните условия в региона постоянно предизвикват местните винопроизводители. Някои от тях дори трябва да използват топлинни генератори в лозята си. По този начин вина от Бургундия са резултат от безкористния труд и любовта на местните хора към тяхната земя.

Славни традиции

Въпреки трудните климатични условия, производството на вино в Бургундия е било ангажирано от дълго време. Важна роля в развитието на този отрасъл на селското стопанство имаха абатствата на бенедиктинците и цистерцианците. През Средновековието монасите са извадили не само известните сортове грозде, но и са разработили много техники за винопроизводство. С други думи, Бургундия не е най-малко задължена да носи световна слава на изобретателни свети бащи.

От дълго време продуктите на местните винопроизводители се доставят само на френския пазар. Внесени в малки количества от него станаха само преди няколко века. Виното на Бургундия в Русия за първи път дойде през 16 век. и се нарича "Романеа".

Съвременна продукция

Днес столицата на виното в района е град Бон. Същият Бургундия не може да бъде наречен главен производител на алкохолни напитки. Тук се произвеждат само 3% от френските търговски вина. В същото време, 70% от реколтата, събрани от 4200 производители, бутилки 150 не-cyanants.

Винопроизводствените имоти се наричат ​​"собственост" или "домейнами". Ако лозята е собственост на един собственик, тогава на етикета на виното можете да намерите наименованието Monopole.

Бургундия е най-северният европейски регион, където се произвеждат прилични червени вина. Основните сортове грозде, използвани за производството на червени и бели вина, са както следва:

• Пино Ноар.
• "Шардоне".
• "Gamay".
• "Аликвотна".
• Совиньон Блан.

Систематизация на великите вина на Бургундия

Първата класификация на района е извършена през 1861 г. Въпреки това, след въвеждането на национална система за обжалване през 1935 г., систематизирането на вината от Бургундия се промени. Под наименование се разбира географската област, в която се отглежда грозде, както и установените правила за производството на вино.

Днес най-добрите лозя в региона се наричат ​​"Grand Cru" и "Premi-Crus". Те са последвани от регионално или общинско наименование. Пенливи бургундски вина имат свое име - Кремант де Бургун.

Най-известните регионални наименования, където се произвеждат около 64% ​​от всички бургундски вина, са:

• Бургон Алиготе.
• Маконските селища.
• Coteaux Bourguignons.

В Бургундия има няколко големи винопроизводителни подрегиона:

• Шаблис и Гран Ауксеро.
• Cote de Beaune.
• Cote de Nuits.
• Шатийон.
• Macon.
• Коте Шалонез и Косуа.

Тук се произвеждат повечето от най-добрите вина от Бургундия, с които ще се запознаем по-долу.

Шабли

Този подрегион вероятно е най-известен в Русия от XVIII век. Обикновено се произвеждат сухи вина с характерни минерални тонове, тъй като почвите на Chablis са богати на варовик. Четири наименования произвеждат 23% от всички вина от Бургундия:

1. "Petty Chablis" се използва най-добре две години след прибиране на реколтата като аперитив.
2. Вината от наименованието Chablis се препоръчват да пият след 2-3 години. Те са перфектно съчетани с почти всички ястия.
3. На 40-те най-добри парцела на Chablis, Prime Cre е отглеждано грозде, от което се произвежда вино, което е най-подходящо за салати от риба или морски дарове.
4. И накрая, наименованието на Chablis Grand Crown, където най-много скъпи алкохолни напитки регион. По този начин, на търга в Стокхолм през 2011 г., 12 бутилки от реколтата Chablis Le Clo Grand Cru се продават за 3000 долара.

За вина от Chablis, годината на прибиране на реколтата е от голямо значение. Според експерти, най-добрите в това отношение са милионите от 2002 г., 2005 г. и 2010 г.

Cote de Bon

Вината, произведени в този подрайон, се изнасят в много страни. Например, "Monrasche" с лек орехов вкус се счита, а не без причина, за един от най-добрите в света. Той бе оценен от Томас Джеферсън и Александър Дюма, и днес кутия от това бяло вино от Бургундия (реколта от 1990 г.) се продава на търг "Sotheby`s" за 62 хиляди долара.

Разцъфтяващата община на Merso обработва предимно разнообразието от грозде "Шардоне". Вината се произвеждат от Коледа през 1098 г., т.е. почти хиляда години. Енолозите, експерти в областта на винопроизводството, им дават неочаквана характеристика: мазна, мека и с богат вкус.

В допълнение към белите, червено вино се произвежда в подрегиона на Кот дьо Боне. Обозначението Pommar е известно със силните му структурирани вина от сорта Pinot Noir. От него, в Apellation Volney, напротив, те произвеждат елегантни, изискани алкохолни напитки.

Cote de Nuits

13% от бургундските вина са бутилирани тук. Те се отличават с дълбок цвят и фин вкус. Вината от Cote de Nuits бяха обичани от Наполеон Бонапарт и Шарл де Гол. Дори сравнително младите напитки от този район предизвикват раздразнение сред ценителите. Например, през 2012 г., шест бутилки от реколта 2005 бяха продадени на търг в Christie`s за $ 20,000.

Въпреки факта, че изключителната собственост на "Ла Романа" - една от най-малките наименования на Франция, произведените тук вина се считат за най-скъпите и рядко срещани в света. И това не е изненадващо, защото през годината има само 300 кутии.

Съседният Romana-Conti е известен с факта, че веднъж собственикът му е бил принц де Конти, борейки се за правото да го притежава със Маркиз де Помпадур, любим на Луи XV. Днес производството на това монополно лозе е високо ценено. Така че, през 2013 г. за събиране на вина "Романе-Конти" (114 бутилки) е платена рекордна сума - 1,6 милиона долара.

Macon

Това е най-големият и в същото време най-южният винен подрайон на Бургундия. Почти 80% от територията му е заета от лозя от класическия сорт "Шардоне". Традициите на производството на бяло вино имат дълбоки корени в Makone. Първите местни винопроизводители могат да бъдат считани за монаси от Абатството на Клуни, основано през 909 г.

Beaujolais

Младата искряща напитка "Beaujolais" придобива истинска световна слава, а след 1951 г. всяка година се провежда празник в негова чест. И в днешно време в края на ноември виното на новата реколта вкусва не само във Франция, но и в други страни. Например, в Русия официално празник младо вино се празнува от 1999 г. насам.

"Beaujolais Nouveau" е червеното вино на Бургундия, което се произвежда в размер на приблизително 40 милиона бутилки годишно. Колкото и странно да изглежда, световните лидери в потреблението й са японски. Те пият около една трета от цялата реколта.

Популярността на Beaujolais Nouveau е естествена, тъй като една благородна напитка се отличава със свежест, приятна мекота и способност да утолява добре жаждата.

Ено етикет

Професионалистите настояват, че виното трябва да се пие от очила, специално предназначени за определен вид напитка. По този начин, многообразният им аромат е напълно разкрит.

Очилата за бургундските вина имат обем от около 700 мл и приличат на голяма ябълка. Благодарение на широката област на контакт на напитката с кислород, различните си ароматични нотки взаимодействат колкото е възможно повече, като напълно разкриват аромата и изискания вкус. В същото време, повишената киселинност на вината от Бургундия се компенсира от широк ръб на стъклото.