Френски вина "Шаблис": класификация. Как да изберем най-доброто френско вино

Какво е френското вино "Chablis"? Изсушава се, за да забележи, че е направен от гроздови сортове Шардоне - това е като нищо да се каже. Определението за "Бургундия" също въвежда малко яснота в описанието на тази чудесна напитка. Нека се опитаме да разберем това вино с характера. Ако кажем: "Бяла, суха", тогава ние унижаваме Хаблис. Тя е по-благородна, изящна и богата на нюанси от вината, в които обичайно е да се приготвят сосове във Франция. И така, какво е "Шаблис" и как се различава от "Шардоне" (всъщност се състои от)? Нека се опитаме да разберем това. А също и да разберем кои "Chablis" вина се оценяват повече и кои са по-малко ценни.

Малко история

Преминавайки границите на империята си на север, древните римляни довеждат до земята на франките и културата на винопроизводството. Те започнали да засаждат лозя, където е възможно, и един доста хладен климат с чести капризи на времето не ги спрел. Бургундия е един от регионите, които римляните са признали за подходящи за отглеждане на грозде. Градът Chablis все още не се е появил на картата, а вече на околните хълмове е била събрана реколта от кехлибарено-зелени плодове. Изминаха още хиляда години и французите са избрали разнообразие от грозде "Шардоне" чрез подбор. И в XII век монасите на цистерцианското абатство на Понтини признават, че бялото виното е по-добро разкрива своя букет, показва елегантност и финес, ако реколтата се събира от лозя, отглеждащи се по склоновете край град Шаблис. "Бонуа" - така наречената местна напитка - беше оценена в средновековието, че е била предоставена на кралския двор. В крайна сметка, бялото вино Chablis се свързва с всички алкохолни напитки от Бургундия.

Какво е уникално за този регион?

Да разгледаме картата на тази огромна провинция. Виждаме район, отдавна известен с вината. Казвайки "Бургундия", много френски хора означават червено от Бон, малко сладко и проститутко Гренаж. Но в северната част на региона има район Yonne. Неговите почви са уникални. Преди милиони години имаше топло море. Кредалните утайки, оставащи в почвите, пренасят виното в забележителна минерална нота. В същото време, почвите са кисело, което също се отразява на вкуса на плодове. Климатът в Йон е доста готино за лозарството. За жътва, слънцето трябва да бъде "уловено", пазейки лозите от студените северни ветрове. Тази възможност се дава от ниските, но все още хълмове в околностите на град Чаблис. Лозята покриват южните склонове над бреговете на река Серен. Всяка есен улиците на малко градче са наводнени с посетители, които искат да опитат да купят питие от нова култура. Но как да изберем правилната бутилка и да не я изгубим?

Вино "Шаблис": класификация

Зоните около известния град са разделени на четири обозначения. И въпреки че всички произвеждат бяло сухо вино "Chablis" изключително от Шардоне, произхода на този или този хълм е от голямо значение. Най-ниската в йерархията е Petit Chablis. Лозя от тази категория растат в покрайнините на региона, на равнината. Виното "Petit Chablis" напълно оправдава името си ("Petit" на френски език е малък). Това е младо, почти игриво питие. Той по чудо потушава жаждата му, счита се за лято. Обикновено се сервира в стомна (въпреки че често се поставя на маса и в бутилка). Малко по-високо в йерархията е просто "Шаблис". Той е по-интересен от Petit, с подчертана киселинност. Тя продължава 1-3 години, но нищо лошо с напитка няма да се случи, ако бутилката не се отваря и след десет години. Премиер Кру се намира на брега на Серен и на свой ред е разделен на климата: Монт де Мил, Монте де Тонер, Фуршъм, Вод Вей, Боруа, Монтман, Вейон и др. Но върха на йерархията на виното "Chablis" е коронован от Grand Cru. Малки парцели на десния бряг на Серен, чудотворно спасени през XIX век от инвазията на филоксера, дават плодове за този сорт. И сега нека поговорим за всички тези категории по-задълбочено.

Бебе "Шаблис"

Не бързайте да бръчкате презрително носа си, ако ви предложат Petit Chablis. В почвата, където се отглеждат лозя от тази категория, няма малина, но има варовик и следователно минералният вкус е предоставен ви. Виното "Petit Chablis" е пияно младо. Той има зелен оттенък, аромат на прясно изсечено сено, изразен кисел вкус. Нарича се "лятна напитка", защото утолява жаждата. Виното може да се сервира като аперитив. Но експертите казват, че най-успешният тенам е млад Шабли със стриди или ескарго на охлюви. Можете да го поднесете с меки сирена - brie и camembert. "Petit Chablis" има един интересен нюанс: Vieilles Vignes. Тези две думи, посочени на етикета, означават, че виното е направено от реколтата от стари, 25-годишни лозя. Кислинка в това вино е по-гладка, а вкусът е по-нежен.

Категория Chablis

Бяло вино "Chablis", за разлика от много лек Бургундия, базирано на Шардоне, не остарява в дъбови бъчви. Смята се, че контактът с такава характерна дървесина уврежда нежен минерален вкус на напитката. Поради това се съхранява в неръждаеми вани. Сух, но не и остър, идеален за морски дарове и охлюви. Тя изглежда добре и се придружава от месни закуски. След петгодишно остаряване виното "Шаблис", бяло сухо, отваря букета и зеленото му око започва да намигва. Напитката губи своята агресивност, вкусът на киселите ябълки и цитрусовите плодове се дегенерира в бележки за мед с калентен нюанс.

Премиер Кру

Виното "Chablis Prime Crew" произвежда само тридесет парцела. Стойността на това наименование е по-сложен и устойчив букет, в който доминиращата бележка е акациевият мед. Сенките на плодовете и почти незабележимата бележка от йод (здравей от дълго изчезналото море) допълват вкусовата картина. Много сомелиери твърдят, че климатът е по-добър. Мнозина са съгласни, че това са Кот дьо Лече, Бетто, Форт и Монте де Тонер. Това вино "Chablis" отзиви препоръчва пиене не по-рано от пет години на стареене. След това, в напитката, ясно се появяват нотки на лешник. Това вино не се обслужва като аперитив - твърде скъпо. Той придружава основните ястия от бяло месо, домашни птици, риба. Понякога можете да си позволите да я служите на месни закуски, но много рафинирани, например, на foie gras.

"Chablis Grand Cru"

Лозя от тази категория заемат малки площи (само три процента от всички земи на славния град). Всички те са на десния бряг на Серен, на югозападния склон на хълмовете. Микроклимата е най-благоприятна за винопроизводството. Питието е много скъпо, тъй като реколтата от плодове е малка (в сравнение с други наименования) и производственият процес е дълъг. Земята е разделена на климата: Водезир, Валмуре, Приз, Гренуйле, Клос, Бугуреа и Бланше. Но каквото и вино "Chablis" в категорията "Grand Cru", което не бихте купили, винаги ще бъде чудесен избор. Terroir ги прави специални, защото в земята има много глинесто-скалисти колувия, което дава решителност за напитката. Това вино, много производители издържат от 8-15 години, а понякога - в дъбови бъчви. Вкусът им е перфектен. Мека, хармонична, закръглена, с дълъг влак. Доминиращата нотка в богатия и незабравим букет е мирис на миризма на пушка. Кло климатът се смята за най-добрият. Виното от там има аромат на най-истинския барут.

Калифорния Чаблис?

Хората, които разбират френските вина, знаят, че в тази страна има строг "контрол на името по произход" (AOC). Това ви позволява да получите увереност, че бутилката "Chablis", която сте купили, е напълнена с напитка, произведена в дестилерия на едноименния град. И въпреки че сортовете Шардоне се отглеждат на много места и технологията на производство може да бъде копирана, киселинността на почвите, калта и варовика, разположени в червата, както и климатът не могат да бъдат заимствани. Въпреки това предприемчивите американци произвеждат виното си "Chablis". Франция е възмутена, защото в лекия Калифорния климат Шардоне дава по-сладки плодове. И тъй като виното е много различно от оригинала. В северната част на Бургундия лозата влиза в единствен борд със студени ветрове, дъждовно лято и ранни студове, но напитката излиза с дръзко кисело мляко. Но в Америка калифорнийският "Шаблис" дойде в съда и дори отиде в голяма литература. Например, това вино е споменато в "Вещиците на Истуик" Джон Ъпдайк.

Как да пиете вино "Chablis"

Което означение не принадлежи на напитка от северна Бургундия, то трябва да се охлади. "Petit Chablis" пие млад. Няма смисъл да го държите за дълго, защото с възрастта виното получава мирис на вълна. Но следва да се запази по-заглавието "Chablis". Chablis разкрива най-добрите си качества през четвъртата година. Premier Cru дава бележки за карамел и мед след застаряване в продължение на три до осем години. "Grand Cru" достига до зенита на своята слава само за десет години. Купувайки вино от производителя, имайте предвид, че най-успешните напитки се получават след горещо лято. Това е 1990, 1992, 1996-2000.