Френски деликатеси: говеждо Бургундия

Сред ястията, че позицията на Франция като страна на кулинарни шедьоври, изглежда пудинг Boeuf Бургиньон, или преведено говеждо Бургиньон. Рецептата за това откритие е доста сложна - не очаквайте да го приготвите за половин час! Но вкуса на апетитни месо под дебел с аромата на виното и билка сос оправдае всичките усилия. В допълнение, след като е овладял подготовката на това ястие, ще се запознаете с основните техники на френска кухня (по-специално, да разберете какво е "букет Garni"). Да, и вие сте в състояние да се експериментира в бъдещето: ако не сте успели говеждо Бургиньон, всички производни и безплатен фантазия прекалено няма да ви разочарова. Какво ще ни трябва за това ястие? Разбира се, месо. Най-добре е да вземете говеждо скапаула. Дори и плътта да е напечена или маслена - няма значение. При избора на месо на пазара, помолете продавача да вземе парче за бефстроганов или за гасене - той ще разбере. И може би дори ще бъде толкова галантен, че го отрежете с големи кубчета. След това не можем да направим без вино. Разбира се червено и задължително трапезария. Необходими са и различни зеленчуци, включително гъби и билки. За печенето се изисква бекон и ghee. Всички готвени? Първият е говеждо месо. рецепта с снимка на готовото ястие е дадена по-долу.

Кубчета месо поставени в купа и леко ги излее на полукръг на лук. Ние си тръгваме така хранителен филм. Междувременно ще работим и върху други съставки. Пушеният бекон (един килограм говеждо месо ще отнеме доста малко - 50 грама) се разрязва фино. Ръчно или с помощта на кухненски робот ние също смиламе две моркови, голям лук, две скилидки чесън. Приготвяме букет от гарнитури: три клонки мащерка и магданоз, малък лавров лист, завързан с низ в колба. Можете да направите чанта с гарнитура: обвийте марля с посочените съставки плюс 5-7 грах сладък пипер. Както предположихте, след подготовката на ястието "говеждо месо в Бургундия" трябва да се премахне чанта или букет. Отделно, гответе месо или зеленчуков бульон - 450 мл.

В тенджерата се запържва за пет минути бекон, след това го хванете с лъжица и се оставя настрана. В получената мазнина добавете няколко лъжици разтопено масло, увеличи огъня и постави месото. За да бъде говеждо месо в Бургундия пържено, но не и задушено, трябва да го слагате на малки порции. Когато беше достатъчно изцапана, я изпрати на бекона. В мазнините трябва да поставите зеленчуци: моркови, лук, чесън. Намалете топлината за още пет минути. Изсипете две лъжици брашно, разбъркайте, запържете за още една минута. Добавете две лъжици доматен сос, изчакайте още минута. След това изсипете веднага 450 мл червено вино и бульон. Увеличете огъня, кипете около 5-10 минути, разбърквайте.

Сега сложихме букет от гарнитури и солена чиния в течност за вкус. Връщаме се в тенджерата парчета месо и бекон, отново се заври. Загрейте фурната до 160 ° C и изпратете тенджерата, покрит с капак, за два часа и половина. Докато говеждото месо в Бургундия е задушено, ще се занимаваме с гъби и лук от перла. Ако последната не може да бъде получена, Shalots и дори обичайните "за сеитба" ще направят. В тиган изсипете чаша вода, сложете парче масло, лъжица захар и обелен лук. Оставете да заври при висока температура, след което се покрива с капак и се задушава за 10 минути. Добавете гъби и ги запазете докато сте готови. От яхтата получаваме букет от гарнитури. След това поставете луковиците с гъби в месото.