Категории вина. По какви качества са разделени видовете вина на категории? Класификация на вината по категории за качество

Както казаха в древния Рим, In vino veritas, и с това не е възможно да не се съгласяваме. В края на краищата, въпреки технологичния прогрес и отглеждането на нови сортове грозде, виното остава едно от най-честните напитки. Хората могат да фалшифицират една добре позната марка, но е невъзможно да се формира вкус, мирис и цвят. И как преди 1000 години качествено вино може да разгърне език дори и на най-лаконичния човек.

Много ще бъдат изненадани и ще кажат "Виното е вино" но си струва да се впише в въпроса и става ясно колко разнообразен е светът на тази напитка.

3 факти за влияние върху историята

1. За първи път статусът на божествения дар на вино е получил в гръцката митология, когато боговете на Олимп споделят рецептата си с хората. Тази напитка все още се използва в много религиозни ритуали.

2. Много историци се съгласиха, че началото на Френската революция е увеличение на данъка върху виното, което впоследствие превърна алкохолната напитка в недостъпна за средната класа.

3. Когато данъците бяха наложени във Франция, между Великобритания и Португалия бяха установени приятелски отношения. Според изследователите, британците наистина харесаха вкуса на португалското пристанищено вино.

И сега нека да преминем към основния въпрос - по какви критерии вината са разделени на категории.

Обща класификация

Невъзможно е да се каже за всички оценки в една статия, така че нека да говорим за най-старата и най-популярната европейска страна за производство винени напитки - Франция. Тук класификацията на четири нива на вината е класифицирана по категории за качество.

Трапезни вина (VDT или vin de table). Производството на напитки може да се основава на използването на различни сортове и реколти от грозде. За да се осигури 9% ниво на алкохол в жълтеца разрешено да се добави захарен сироп. Етикетът на трапезните вина не посочва мястото на производство и годината на прибиране на реколтата. Поради липсата на изразителност и индивидуалност те не заслужават вниманието на критиците и сомелиерите, а добрите ресторанти никога няма да ги включат в менюто.

Vin de pays (VDP), или местно, принадлежат към категорията на качествените вина от по-високо ниво. Производството се основава на регулирани сортове плодове, напитката трябва да има определена сила и да отговаря на определени органолептични характеристики. Гроздето, използвано за тази категория, се отглежда в специална зона. Правото за производство на напитки от тази категория е собственост на 150 френски населени места.

Наименование на наименованието "Origine Vin Delimite de Qualite Superieure" (AOVDQS или VDQS) - висококачествени реколта вина. Производството им е строго регулирано и контролът се осъществява от специални организации. Всички напитки, свързани с марката категория вино, отговарят на редица изисквания:

- производството на напитката се извършва в местност, свързана с определен район;

- Използва се само регулираният сорт грозде;

- Определя се начинът на преработка и максималното ниво на производителност на всеки хектар;

- трябва да отговарят на всички правила за винификация, органолептични изисквания и да имат установена здравина.

Означение drsquo-origine controlee (AOC) - най-високата класификация на вината по категории, обозначена по своя произход и имащи по-строги изисквания от AOVDQS. Тук вземаме предвид възрастта на използваната лоза, разнообразието на почвата и цвета на получената напитка. Основната роля в производството играе "наименованието", т.е. името, гарантира автентичността на продукта. Запомнете, че всички названия са трудни, защото броят им непрекъснато се увеличава (повече от 400), но най-престижните вина с AOC са френски, всеки от които има отличителен белег.

Останалите европейски винарски градове в Европа, основани на френската класификация, създадоха подобни. В таблицата е показана ясна корелация.

Класификация на съдържанието на захар

Червените са често сухи, затова се използват бели вина.

1. Сухо - сухо (по-малко от 4 g / l).

2. Деми-сек - полусух (4-12 g / l).

3. Moelleux - полутвърди (12-45 g / l).

4. Doux - сладка (повече от 45 г / л).

За блясък: естра-брут (по-малко от 4 g / l), брут (до 15 g / l), сус-сек (12-20 g / -55 g / l), doux (повече от 55 g / l).

Съдържание на CO₂

Vin ефервесцента е категорията на пенливите алкохолни напитки, където в бутилката се наблюдава вторично разпадане на ензимите.

Vin mousseux gazeifie - класификацията на ефервесцентни вина, където наситеността на CO₂ се получава чрез метода на карбонизация.

Vin petillant - пенливи вина от други CO с ниско налягане₂ в бутилката.

Vin perlant - перлено, с ниско съдържание на CO₂.

Vin tranquille - тихи винени напитки с почти никакъв CO₂.

Класификация по технологичен процес

Най-трудното разделяне на тази напитка, тъй като всяко производство има тънкости и различия. Въпреки това, експертите успяха да разграничат следните категории:

- Младите вина, т.е. не изисква издръжливост.

- Възраст в бъчви или бутилки до една година.

- Устоя на собствения си проект. Те включват някои сортове бели вина, които според тази технология работят в долината на Лоара.

- Ликьорни вина, произведени чрез мутирали, т.е. добавяне на алкохол или бренди към нездравословна пивна мъст.

- Винарните вина, произведени по-специално във френската прованс. Производството се основава на продължително нагряване и изпаряване на пивната мъст. Бурното вино има специфичен вкус и съдържа високо съдържание на захар.

Класификация според сянката на напитката за вино

Не винаги виното се дели на цвят, понякога се класифицира по химичен състав. Например знаехте ли, че има шампанско, произведено от черно грозде, но с бял оттенък?

Червените вина съдържат танини, които са отговорни за стягането и пигментите, които причиняват цвят.

Розе вино Критиците не заслужаваха внимание, макар че разнообразието от цветове е много разнообразно: от лошо оцветени до наситени.

Има и зелено вино, произведено в Португалия, черно (Cahors) и жълто.

И сега ще разгледаме накратко вината категория DO.

Какво е това?

Испански аналог на висококачествени реколта вина (AOVDQS). Повече от 164 испански винопроизводители имат право да произвеждат продукти за тази категория.

Най-голямата площ на лозята за категорията вино е La Mancha - 188 181 хектара. Продуктите им имат подчертан дървесен нюанс и кадифен вкус.

Малко за бялото вино

Категориите бели вина са разделени на 6 разновидности:

1. Сухо вино леко "тяло." Както казва сомелиерът, той има "стоманено" ядро. Той има намалено количество захар, но висока концентрация на киселина, процент алкохол не надвишава 12% и леко фин аромат. Но опитни експерти казват, че този вид бяло вино може понякога да има вкус и вкус - всичко зависи от използваното грозде. Например, "Совиньон Блан" има билкови нюанси, а "Ризлинг" - плод.

2. Срок на стареене бяло вино на средното "тяло" - най-малко 3 години. Произвежда се от сортовете Шардоне, Роле и Ченин Блан. Нивото на алкохола е от 10 до 13%, а вкусът и ароматът се изразяват в нотки на плодови плодове.

3. Категориите вина от цялото "тяло" като правило стоят в бъчви в продължение на няколко години. Те имат плодов аромат, ниска киселинност и голямо количество танини. Алкохоличността е от 12 до 14%.

4. Ароматните напитки от бяло вино се отличават с изразена екзотична плодова миризма. Те са ниско киселинни с алкохолно съдържание от 12-14%.

5. Полусладки вина направени от сортовете грозде Moscatel, Tokaj-Pinot-Gri и Shenen Blanc. Алкохолизмът е 14%, а напитката се сервира на охладено до 10⁰С поглед.

6. Сладките напитки от бяло вино съдържат до 18% алкохол, обикновено се сервират с десерт. Известни представители на алкохолната напитка "Sautern" и "Barsak" (Франция).

Няколко думи за пенливи напитки

Пенливият се нарича вино, което съдържа въглероден диоксид, създаден със специална технология. Производството им е разделено на 4 метода:

1. Въглерод. При производството на нискокачествени напитки изкуственото въвеждане на CO_2.

2. Методът, при който завършването на първичната ферментация на алкохол се извършва не в бъчва, а в бутилка, се нарича селски (methode rurale).

3. Ако в акритофорите (специални резервоари от метал) се извършва вторично разграждане на органични вещества, производството на вино се извършва по метода на Шарма.

4. Класическият метод е, когато процесът на повторна ферментация се извършва в бутилка.

Също така трябва да се спомене, че има две специални категории пенливи вина: перла и пенливи. Първата съдържа най-малкото количество въглероден диоксид, а вторият има ниско налягане в бутилката и ниска якост (7%).

Какъв вид вино се сервира?

Качествено вино, добра храна и приятна компания - това е гаранция за топли спомени за вечеря. Изборът на спътници е частен въпрос за всеки и всеки трябва да знае какво ястия са съчетани с вино.

Трябва да започнем със забрани, а именно с храна, за която не се препоръчва да се сервираме на алкохолна напитка, за да не смекчим нейния вкус. Категорично не трябва да сервирате вино и закуски, напълнени с оцет.

Сред забраните са ядки. Факт е, че при преминаването към плода, вкусови пъпки престават да реагират на други съставки и винена напитка.

Последната забрана засяга пушенето. Тютюневият дим ще удари аромата, а вкусът на никотин няма да ви позволи да опитате напълно виното.

Въпреки многобройните разновидности има правило относно ястията: колкото по-силен е вкусът върху чинията, толкова по-лесно е виното в чашата и обратно.

Червени подходи към остри месни мезета, плодове, макарони, пица, риба и различни видове сирене.

Бяло до вкуса идеално е в хармония с морските дарове, телешко месо, птиче месо и хайвер.

Елементи от розово вино са месо, студени закуски, морски дарове и десерти.

В полускъпоценните и сладките сортове се приготвят сладолед, плодове и шоколад.

Пенливи напитки, а именно шампанско - идеална напитка за откриването на гала вечеря.

заключение

Ако преди "божествената напитка" за вас разделена на бели, червени, сухи и укрепен, а след това се надяваме, че, въоръжени с информацията от тази статия, което сте научили, какви са категориите вина, и вие не може просто да се чете от името на етикета, но да разпознаят сорта и метода на производство.