Годни за консумация и негодни за консумация гъби: класификация според хранителната стойност

В нашата страна има огромно количество видове гъби, много от тях никога не са чували за някои от тях. Но любителите на лов на "тих лов" трябва да бъдат внимателни, защото сред огромен брой видове много от тях са ядливи и отровни гъби. Тяхната класификация може да се основава на структурата, както и на хранителната стойност. В тази статия ние систематизираме гъбите, разчитайки на техните хранителни и вкусови качества.

Класификация на гъбичките

Всички гъби могат да бъдат разделени на три основни групи според хранителните им свойства: годни за консумация, условно годни за консумация и негодни за консумация (отровни).

Хранителни гъби, в зависимост от това какви ароматични качества притежават, се разделят на още 4 категории. Условно годни за консумация могат да съдържат вредни вещества, но не са забранени за готвене след специална обработка (накисване, готвене). И отровните гъби изобщо не могат да се ядат.

Хранителни гъби

Класификацията на този вид е разделена на 4 категории:

- Първите - гъби, които са известни със своя вкус и не изискват специално лечение. Това, разбира се, е бяла гъбичка, истинска гъба и червенокоса.

- Втората категория - гъбите също са вкусни, имат приятна миризма, но са по-ниски от вкусовите и хранителните качества на екземплярите от първата категория. Тя включва маслини гъби, шамбенд обикновени, boletus, лунички, poderezozovik, жълто и гъсти гъби.

- Третата категория обикновено включва гъби, които имат средни вкусови качества и ги събират само в момента, в който ценните плодове от първата или втората категория не се оформят. Това е черна гъба, мъхове, канчела, други, някои видове рушвети.

- Четвъртата категория - гъбите не се отличават с високи вкусови показатели, събират се само от аматьори. Тази категория включва ливада и лятна качулка, стършели, стършели, стриди, гъби.

Подходящо за ядене гъби

Класификацията е такава, че тази група включва плодове, съдържащи вредни и горчиви вещества. В допълнение, те могат да имат неприятен вкус или мирис. Използвайте ги за храна само след специална обработка, кипене, накисване с променяща се вода, кипене с отвара. Тази група включва лунички, кърлежи, черни круши, шевове, прасета и някои рускули, които имат горчивина. Например, рушулата и сосът трябва да се приготвят за пет минути, след това отвара от бульона, да се оставят гъбите, да се запържят или да се добавят към супата.

Отровни гъби

Класификацията на отровните гъби според механизма на действие и степента на отравяне е, както следва:

• Първата група включва гъби, които причиняват местно отравяне. Например, те могат да доведат до смущения в храносмилателната система. Действието им започва след около час и последиците от отравянето могат да се наблюдават за около две седмици. Ако пациентът е силно отслабен, тогава е възможно смъртоносен изход. Тази група включва фалшиво дъждобран, някои видове рушвети, тигърче и др.
• Втората група включва гъбички, които засягат човешката нервна система. Първите признаци на отравяне могат да бъдат открити след половин час. Възможно е появата на халюцинации, атаки на плач или смях, нарушения на храносмилателната система, както и загуба на съзнание. Към тези гъби е възможно да се носят агарични мухи, govorushki, ryadovki,
• Третата група са гъбички с плазминотоксичен ефект върху човешкото тяло. Техните токсини започват да имат ефект в рамките на тридесет минути, но признаци на отравяне могат да се появят едва на втория ден. Дори ако всички необходими мерки за лечение се вземат навреме, приблизително 30% от случаите са фатални. Тази група включва бледи ръб, гъста и пролетна агар, влакнеста, жлъчна гъбичка.

Класифицирането на гъби по говедата е много важно, особено ако човекът в този бизнес е начинаещ.