Кейк `Rainbow` или Rainbow Cake. Рецепти, опции за оцветяване

Весела работа на сладкарски изкуство е тортата "Дъга". Дойде при нас от Съединените щати и е дъбов цвят шифон бисквита,

Предмет на разговор

Десертът привлече този десерт преди няколко години, когато тортата "Rainbow" започна да се появява навсякъде в интернет. Рецептата, следвана от снимката, удивена от външния й вид. Той сякаш слязъл от масата на Лудия Шепър от приказката "Алиса в страната на чудесата". Изхождайки от компонентите и цялостния дизайн, можем да заключим, че Rainbow Cake се е родила благодарение на американските сладкари, тъй като те са известни със своята любов към бисквитите като "шифон" в комбинация със сирене крем. И всичко това за съпровод хранителни оцветители (си струва да си припомним легендарния торта "Red Velvet").

опции

В класическата версия, Rainbow Cake е седем кърпи, боядисани във всички цветове на дъгата и събрани в подходяща последователност. Цялата структура е закрепена с богат крем на основата на крема сирене, захар на прах и масло.

При наличие на хранителни бои и здравословен човешки мързел се появи абстрактна торта "Rainbow". Това е бисквитена от едно парче, направено от 7 части от боядисано тесто според принципа на всички познати торта "Zebra". Готовата бисквита се нарязва на желания брой слоеве и вече е под формата на сандвич със сметана.

В присъствието на време и въображение, можете да уредите бисквитни слоеве под формата на конус или в разредна последователност.

Основна рецепта

За да се определи областта на дейност, е необходимо да се уточни основната рецепта, чрез която можете да печете торта "Rainbow":

• яйчен белтък - 6 бр.;
• яйчни жълтъци - 3 броя;
• захар - 120 грама;
• захар в протеини - 40 грама;
• сол - щипка;
• рафинирано растително масло - 100 ml;
• брашно - 200 грама;
• бакпулвер - 2 ч.л.
• мляко (топло) - 135 мл;
• ванилин - щипка;
• сирене извара - 700 грама;
• прахова захар - 250 грама;
• масло - 230 грама;
• ванилин - щипка.

Всички продукти трябва да са на стайна температура.

Пресейте брашното три пъти с бакпулвер. Добавете захар (120 грама) и сол. В отделна купа смесете всички течни съставки, с изключение на белтъците. Бийте пяна. Комбинирайте брашното с яйцето, внимателно разбъркайте. Разбийте до трудни върхове яйчен белтък с останалата захар. Благодарение на това тортата "Rainbow" ще придобие допълнителна лекота. След това трябва да добавите една четвърт от тестото бели протеини до хомогенност. След това добавете останалите протеини.

Разделете тестото на 7 части, като внимателно поставете багрилото, съответстващо на специфичния цвят на дъгата. Изсипете цветното тесто в отделни форми с диаметър 24 см.

Печете на 180 градуса, докато се приготвят, което може да се провери с клечка за зъби.

За сметана добавете сирене извара, ванилин, захар на прах и масло в купа. Потопете в продължение на 5 минути, докато стане гладка и ефирна.

За да съберете тортата "Рейнбоу", чиято рецепта ни предоставихме, просто - изсипете кексовете със сметана, като ги изваждате според последователността на цветовете в дъгата. Бока остава отворен.

Откъде идват цветовете?

Разбира се, тортата е хубава, но значителното количество хранителни цветове в комбинация с тежък крем е тревожно, особено ако е предназначено за детска почивка. Как можеш да угодиш на децата, без да навредиш на тяхното здраве? Разбира се, може да се използват оцветители от естествен произход, но те по своята същност са бледо или напълно се променят цветовете при топлинна обработка, което не може да се избегне при печене на торти. Независимо от това, продукцията е открита, а сега можете да задоволите вашето семейство, като подготвите торта "Rainbow" с естествени багрила. Рецептата е по-сложна от класическата, затова си струва да я разделите на два етапа.

Iridescent слоеве

За подготовката им ще ви трябват два списъка с продукти, от които ще се правят торти отделно и ще се оцветява импрегниране.

торти:

• брашно - 600 грама;
• бакпулвер - 6 супени лъжици;
• захар - 350 грама;
• сол - 1,5 ч. л.
• яйца - 6 бр.;
• яйчен белтък - 2 бр.;
• масло - 350 грама;
• сок от къпини - 75 ml;
• сок от боровинки - 75 ml;
• спанак сок - 75 ml;
• сок от моркови - 75 ml;
• сок от цвекло - 75 ml;
• смес от 2 яйчни жълтъка и 50 ml мляко.

Продуктите са предназначени за форма с диаметър 24-26 см.

В голяма купа смесете маслото, 150 грама захар, брашно и сол с бакпулвер. Раздробява се на парчета.

Отделно се смесват яйцата и протеините с 200 грама захар, поставят се на водна баня и се затоплят, докато захарта се разтвори. Масата трябва да стане толкова гореща, че в нея не е възможно да се държи пръст дълго време. Тази мярка е необходима за стабилизирането на яйцата, така че тортата "Rainbow" ще бъде въздушна. Извадете яйцата от топлината и ги къпете в продължение на 5 минути, докато се стигне до твърда, буйна маса.

Разделете маслените и яйчните маси на 6 части. За по-голяма точност е по-добре да го направите с кухненски везни.

Сега събирайте торти:

• смесва се част от брашната смес с един вид сок (или смес от млечен жълтък за жълтата торта);
• смесете добре, докато гладкото;
• добавете яйцето, леко разбъркайте, запазвайки тестото въздушно;
• поставете го в мухъл и се печете на 180 градуса за 15-20 минути, докато не готвите.

импрегниране:

• пюре от червени плодове - 150 грама;
• пюре от портокал + фино настъргана кора - 150 грама;
• пюре от лимон + фино настъргана кора - 75 грама;
• пюре от киви - 150 грама;
• сок от боровинки + щипка сода - 75 грама;
• пюре от къпини - 150 грама;
• вода - 330 грама;
• желатин - 25 грама.

Когато видите тортата "Rainbow" (снимка или на живо), тя винаги удари с яркост. За да постигнете това без да навредите на здравето, трябва да следвате препоръките, представени по-долу.

Добавете сок от боровинки и лимоново пюре за 75 грама вода. В 180 грама течност, накиснете желатин. Веднага след като набъбне, загрявайте масата, докато желатинът се разтвори напълно, без да се допуска варене. Замразете.

Яжте половината от желатиновата маса в контейнери с пюре от плодове. Кейкът трябва да се събере във формата.

Всяка торта трябва да се напълни с желе и да се постави в хладилника, докато замръзне.

А кремът?

Сиренето на сирената, което перфектно държи формата, прави тортата "Rainbow" много дебела (рецепта, вижте снимката в статията). Как да постигнем същите декоративни качества и да улесним вкуса? Опциите са по-долу:

• Швейцарската меридж. Прокарайте 8 белтъка във водна баня с 300 грама захар на твърди върхове. Благодарение на топлинната обработка, протеините няма да бъдат сурови и няма да текат.
• Кремообразен крем. Разбъркайте 1 литър сметана, добавете на прах захар на вкус.
• Кремообразен крем за извара. Сменете 1/3 от сместа с меко пастообразно извара.