Ботулизъм в рибата: как да се разграничат и да се избегне отравяне? Ботулизъм: симптоми на заболяването

Ботулизмът е инфекциозна патология, която обикновено се проявява в остра форма и засяга човешката нервна система. Лекарите признават, че ботулизмът е най-често срещан в рибата, така че при използването на тези продукти трябва да се полагат допълнителни грижи. Коя риба е по-често заразена с ботулизъм? Каква симптоматика придружава това заболяване? Как да защитим тялото от отравяне?

Откъде?

Известно е, че причинителят на ботулизма в спокойно състояние живее в почвата, включително и в утайката, която се намира на дъното на сладководните тела. Риба, която подхранва водорасли, включително ниско, може да поглъща спорите на патогена. Има инфекция и развитие на ботулизма в рибите.

Трябва да се отбележи, че носителите на тази болест често стават тревопасни риби. Предпазващите са много по-малко вероятно да се заразят, въпреки че ако хищникът реши да яде риба, която е ботулизъм болна, инфекцията е гарантирана.

Освен това, инфекция може да възникне и от рибен труп, който се разлага в местообитанието на язвата. Трупът може да бъде опасен и да изхвърли пръчка, наречена ботулин, която е основният причинител на инфекцията.

Какъв вид риба може да бъде заразена с ботулизъм?

Рибите могат да бъдат заразени абсолютно всички. Няма значение къде живее. Най-често срещаните видове инфекции са:

• есетра;
• всички червени риби;
• херинга;
• михалица;
• щука кост;
• акне;
• IDE;
• бас;
• шаран;
• платика.

Разбира се, това далеч не е целия списък на рибите, които могат да бъдат заразени, но всички тези видове често са носители на болестта.

Заслужава си да разсеем и мита, че ботулинните пръчки се срещат само в сладководни риби. По въпроса дали има ботулизъм в морската риба, отговорът е "да". Инфекцията се среща в реката, в езерото и в морската риба. Пръчката може да живее абсолютно навсякъде, защото живее в почвата, а не във водата.

Как да разберем, че рибата е заразена?

Земните животни също могат да бъдат заразени с тази инфекция. Според тяхното състояние, можете веднага да откриете наличието на определена патология, но какво да кажем за водолюбивите птици, защото тяхното поведение не може да бъде проследено по никакъв начин?

За да разберете как да определяте ботулизма в рибата, трябва да запомните няколко признака, чрез които можете да различите инфекцията:

• Странна миризма, която не се среща в пресния продукт.
• Ако става дума за консервирана храна, ботулизмът дава подут буркан или капака му.
• В инфектираната риба обикновено везните са неприятни на допир. Има хлъзгаво покритие.
• Очите на рибата са облачни.
• При отваряне на консервирана храна се открива насипно съдържание.

Трябва да се отбележи, че всички тези признаци не са специфични, например, в неинфектирани, но застояли продукти може да има неприятна миризма.

Препичане на риба

Мога ли да се отърва от ботулирането на рибата при пържене?

Всъщност това е най-опасният метод. Ботулиновата пръчка умира по време на термична обработка, но само след половин час. Като правило, рибата се запържва бързо, а в тигана не е толкова време, така че този вид лечение не се препоръчва от лекарите, ако има възможност за инфекция.

Ако след закупуване на човек започва да се съмнява, че рибата не е заразена с пръчка, можете да я накиснете за известно време във всяко вино или лимонов сок. С този метод месото се маринира в кисела среда, която предотвратява развитието на бактерии.

Тютюнопушене срещу ботулизъм

Пушенето също е лош начин за лечение на заразената риба. Факт е, че тютюнопушенето на студено не влияе на развитието на спори и бактерии, а горещото не издържа много дълго.

При пушене тялото бързо се превръща в кафяво и става ароматно, но поради влиянието на високите температури времето за готвене значително се съкращава.

Освен това, когато пушена риба, да се използва малко количество сол и ецване не pedusmotreno обаче ботулизъм бацил чувства добре и не умират в този метод за обработка на гръбначно.

Сушене и сушене

Дали ботулирането се запазва в сушената риба? В края на краищата, при подготовката му се използва голямо количество сол.

Преди сушене или изсушаване, рибата трябва да се измие добре, да се изцеди и осоли. Важно е да не съжалявате солта, защото се изсушава на открито без излагане на високи температури.

След като рибата е готова, тя трябва да се съхранява правилно. Това е единственият начин да се предпазите от инфекция с различни заболявания. Съхранявайте сушената и сушена риба не може да бъде топла. Но избата или хладилникът ще се поберат перфектно. В студа, рибата остава пресни по-дълго.

Преди дълго съхранение, всеки труп е най-добре опакован в пергамент. Използването на полиетилен е строго забранено, защото:

• в пластмасови опаковки, продуктът бързо се влага;
• прекомерната влага води до развитието на вредни микроорганизми и до разпространението на ботулинови пръчки.

Риба, осолена

Солените любители на рибата трябва да разберат, че самият процес на готвене не включва използването на високи температури, така че рибите, заразени с бутулизъм, и остават заразни за хората. Има обаче начин да защитите здравето си в тази ситуация.

При готвене основното нещо е да не съжалявате солта. Не се страхувайте, че продуктът ще се окаже вкусен, тъй като месото от риба ще абсорбира толкова количество сол, колкото е необходимо. При очистенето рибата трябва да се излива с 18% солев разтвор. След това причинителите на ботулизма прекратяват дейността си и продуктът може да се консумира без да навреди на здравето.

Процесът на готвене се извършва най-добре в студа. Рибата трябва да бъде строго в хладилника при температура, не по-голяма от 6^заВ. След готвене го пазете при същите условия.

Само при такива условия рибата ще бъде безопасна за човешкото здраве и може да се яде.

Ботулизъм: симптоми на заболяването

Ако въпреки това човек е ударен от това заболяване, тогава е необходимо да се обърне внимание на симптоматиката още в ранните етапи. Тъй като това е много сериозна инфекциозна болест, ранното лечение е по-лесно и не се нанася сериозна вреда на човешкото здраве.

Как се проявява първо ботулизмът? Симптомите на заболяването могат да бъдат разделени на:

• гастроентерит (тежка коремна болка, повръщане и раздразнение);
• интоксикация (температура, неразположение и обща слабост в тялото);
• неврологични прояви (лошо зрение, мъгла в очите, окото пред очите, удвояване, подуване на лигавицата, затруднено преглъщане).

По-късно болестта започва да прогресира и пациентът има дихателна недостатъчност, намалена сърдечно-съдова активност и пареза на стомашно-чревния тракт.

В остра форма ботулизмът често засяга човешките оптични нерви. Пациентите често се оплакват от лошо виждане и обща слабост. Основни очни симптоми в тази патология:

• пропуск на клепача;
• увеличаване на учениците;
• различен диаметър на две ученици;
• лоша реакция към светлината;
• намалена зрителна острота;
• човек не може да гледа върха на носа.

Също така, респираторните функции често се нарушават. Болестта може да се развие до степента на липсата на кашличен рефлекс и невъзможността за дълбоко вдъхновение.

Как да се предпазите от инфекция?

Ботулирането с риба сега е рядко. Фактът е, че има много начини, по които човек може да защити тялото си от инфекция. Когато купувате гръбначни животни, трябва да следвате стриктните правила, включително:

• При изкормване на труповете е важно внимателно да се почистят всички вътрешности и няколко пъти да се измива коремът под течаща вода.
• За да купувате е по-добре само замразена риба. В охладена риба често развива ботулинова пръчка.
• Готвенето на риба е необходимо при температура над 100^заС и не по-малко от 30 минути. Най-добрият начин е печенето.
• Рибна консервирана храна след отваряне е по-добре да се загрее във фурната.
• При осоляване добавете голямо количество сол.
• Ако консервираната риба се готви вкъщи, важно е внимателно да стерилизирате опаковката преди отпиване.
• Сушени, сушени или осолена риба трябва да се съхранява само на студено място.
• Ако при аутопсията консервираната риба има лоша миризма, е необходимо да изхвърлите буркана.
• Не можете да купите подути консерви.
• По-добре е да купувате риба в магазини, където има документи за него. Не купувайте продукти в неспециализирани магазини, от частни търговци, рибари и др.

Тези правила са много прости и не е трудно да ги наблюдаваме изобщо. Не се опитвайте да спестите пари, като купувате евтина риба. По-добре е да го направите там, където се проверява качеството.

Винаги си струва да си припомним, че ботулизмът е трудно, макар и лечимо заболяване. При липса на компетентно лечение заболяването може сериозно да навреди на здравето на хората и в някои случаи борбата срещу болестта може да доведе до дори фатален изход.