Фурна за сладкарски изделия: видове, характеристики. Оборудване за сладкарски цехове

Независимо от времето, въпреки всички промени едно нещо остава непроменено - хората обичат много вкусна храна и са твърде мързеливи, за да го приготвят сами. Безкраен брой хранителни производства с различни размери потвърждават това. По-специално това се отнася за сладкиши - много малко хора могат да след натоварен работен ден за посещение на магазините да се съберат всички необходими продукти за тортата за следобеден чай за семейството, и след това да прекарат в кухнята от 3 до 5 часа, подготовка празник. Готов сладкарски изделия в голямо търсене, тъй като обхваща много области на човешкия живот - от баналното желание да се поглезите с вкусна пътуване до гостите, за празнична вкусна торта могат да бъдат разглеждани като подарък.

Разумността на предприятието

Днес във всеки ъгъл можете да срещнете сладкарски изделия, потребителят се е развалил от офертата и всеки собственик на хранителната компания се опитва да се открои, да подчертае индивидуалността на своите продукти и по този начин да привлече клиенти. Но дори и най-добрите суровини, проверени технологични карти и умелите ръце няма да ви помогнат, ако техническото оборудване на магазина остави много да бъде желано. В тази статия ще ви кажем какво представлява сладкарството, какво трябва да обърнете внимание при избора и да обсъдите какви допълнителни средства може да са необходими за оборудването на продукцията.

Списък на необходимото оборудване за оборудване на сладкарницата

Отваряне на собствено производствено предприятие сладкарски изделия, на първо място, необходимо е да се съсредоточим върху планирания асортимент. Обмислете средната версия на семинара и избройте най-важните позиции с кратки характеристики:

• Миксер. Електромеханично устройство, което се използва за месене на тестото без насищане на масата с въздух. В зависимост от мащаба на предприятието това оборудване за сладкарски изделия може да се закупи с обем от 10 до 500 литра. С негова помощ всички видове тесто - от течна мая, за да готвят понички до причудливи сандвичи за бисквити - се омесват до хомогенност. Също така смесителите се използват за смесване на пълнежа.
• Смесителят. Това оборудване е подобно на ножа за тесто на принципа на работа, но е снабдено с миксер, което позволява да се даде масовата лекота. Обемът на купата варира от 4,8 до 150 литра. С миксер бита гъба маса, лосиони, мусове, бяла ружа маса и др Повечето миксери оборудвани с дюзи "спирала" и "нож", което също така позволява месят тестото без това насищане с въздух - .. Например, варене. Не се препоръчва да смесвате тестото по-стръмно от мекия хляб в смесител.
• Кабинетът е щанд. Топлинно оборудване, чиято основна задача е да поддържа температурата около 40 градуса ^заC и насища въздуха в камерата с влага. Този шкаф се използва за предварителна и окончателна проверка на продуктите от мая тесто.
• Печка за печене. Използва се за окончателното термично третиране на продуктите. Средната температура варира от 50 до 280 ^заS. Различават се от капацитета, размера на използваните тави за печене и допълнителните опции.
• Тесто за тесто. В зависимост от нуждите на клиента те могат да бъдат механични или електромеханични. Ширината на валцувания лист варира от 150 до 600 mm. Видът на обработката на тестото е хоризонтален и вертикален. Необходимо е, ако във вашия асортимент има продукти от тесто за сладкиши и торти / кексове като медовина, Наполеон и др.
• Неутрално оборудване от неръждаема стомана. За него се носят маси, стелажи, мивки за миене.
• Везните се разпределят до най-близкия грам. Продуктите от сладкарството са причудливи и изискват стриктно спазване на технологичните карти. Малък недостиг или бюст с едно и също брашно може да доведе до повреда.

Изисквания за топлинна техника за оборудването на сладкарница

Правилно избраните пещи в магазина ще Ви осигурят видим вид на крайните продукти, които директно ще повлияят на търсенето на продукти сред потребителите. Сладката фурна трябва:

• Равномерно разпределете топлината в камерата. Няма нищо по-лошо от продукт, който гори от едната страна и остава бледа от другата. Неправилното изпичане на продуктите ще наруши крайните им естетически и вкусови качества. Това е особено важно за такива капризни продукти, като мерангури, макарони. Конвекторите са най-успешните с разпределение на топлината, чийто принцип на работа се основава на симбиозата на вентилаторите и отоплението - поради динамичния горещ въздух, температурата е еднаква във всяка точка на камерата.
• Имате възможност за овлажняване на пара. Редица сладкарски продукти изискват допълнително овлажняване на пара в процеса на печене - това се отнася до редица екстри, тест за крем и т.н.
• Имате висока работна камера. Такива продукти като кифли, торти, хляба, поради специфичната формоване и изчисленията расте предимно нагоре, поради което работен обем трябва да позволи на "шапка" удобно се пече през без риск да се докосне горната част на камерата.
• Осигурете работа при ниски температури. Това важи за тези рецепти, които изискват сушене, а не печене на сладкиши.
• Поддържайте температурата вътре в камерата, въпреки че вратата периодично се отваря.
• Имате възможност за отделно регулиране на горния и долния тин. Благодарение на него можете да постигнете хрупкава кора от готовия продукт, без да го изсушавате.

Сладкарски фурни UNOX, Италия

Италианските конвекторни пещи UNOX са много популярни в Русия, тъй като съчетават достъпна цена и безупречно качество. Използвайки оборудването на тази марка, можете да реализирате всички, дори и най-смелите идеи. Широката гама от модели ще осигури оборудване от всякакъв мащаб.

Фурната за печене от UNOX, в зависимост от модела, има следните характеристики:

• работи от 220 или 380 V;
• разполага с тави за печене с размери 460 x 330 или 600 x 400 mm;
• видът на управление е механичен или електронен;
• може да държи в даден момент от 3 до 16 тави;
• има стационарна или регулируема конвекционна скорост (движение на въздуха вътре в камерата).

Всички шкафове за хлебни изделия на тази марка, с изключение на модел от 16 нива, могат да застанат в 1 работен модул с малинов шкаф - просто се поставят нагоре без използването на допълнителни модули. Това решение ви позволява да оптимизирате работния процес и да спестите място в сервиза. Цената на продуктите на UNOX в зависимост от модификацията варира от 35 000 до 820 000 рубли.

Топлинно оборудване SMEG, Италия

Техниката на тази италианска марка е в търсенето на равна нога с UNOX, а в този случай наистина е въпрос на навик - с каква печка е по-удобно да се работи. Диапазонът на размера, пространствеността, цените и комбинацията с професорите са идентични с описаните по-горе. Въпреки това, някои потребители отбелязват по-гладка сонда, отколкото UNOX в продуктите SMEG, но по-слабите закрепвания на вратите, ако се използват интензивно, могат да се провалят след 5-6 години. Да бъде заменен.

Пещи за сладкарски изделия Abat, Русия

Руската компания Abat е специализирана в производството на оборудване за сложно оборудване предприятия за обществено хранене.

В асортимента си има и сладкарски изделия:

• Конвекторни фурни. Диапазон на работната температура - от 50 до 270 ^заВ. Размерът на таблата може да бъде GN 1/2, 435 x 320 mm и 600 x 400 mm. Вид опаковка - електронен или механичен. Максималният капацитет е 10 нива.
• Шкафове за пържене за 1, 2 и 3 нива. Диапазон на работната температура - от 65 до 270 ^заВ. Те се характеризират с компактни размери. Те са универсални.
• Пекарни за 2 и 3 нива. Диапазон на работната температура - от 65 до 270 ^заВ. Характеризира се с големия размер на работната камера, което ви позволява да печете големи продукти.

Топлинно оборудване на фирма "Восход", Русия

Саратов Завод "Восход" е специализиран в производството на хлебопекарско оборудване за оборудване на големи предприятия - по-голямата част от отоплителното оборудване работи на ротационен принцип. В обхвата на "Восход" обаче съществуват пещи KHPE, които са идеални за малки магазини. Това не е точно сладкарски изделия, тъй като основната му цел е печене на хляб. Тя се характеризира с:

• работна температура в диапазона от 50 до 350 ° С ^заС;
• възможност за генериране на пара;
• високи камери с широка област на изчисление;
• изпълнение с 1 или 3 автономни нива;
• регулиране на горния и долния тен.

Чрез минуси включва достатъчно дори отопление вътре в камерата - причудливи елементи, като целувки в CPE фурна не се пече, но с бисквити, бисквити, кифли и завод за производство на други продукти "Rise" отлична работа.

Начало сладкарски изделия: как да избере печка?

Днес все повече и повече сладкари започват да работят в домашната си кухня. Напоследък популярността на такива майстори се е увеличила, тъй като те предлагат качествени продукти с изключителен вкус и естетически характеристики. За да задоволите новите тенденции, ще ви е необходима качествена сладкарски изделия. Домашните майстори имат 2 опции:

• Изборът на професионална конвектомат с малка консумация, с връзка от 220 V. Тези пещи се намират в асортимента на споменатите по-горе марки (с изключение на "Voskhod"). Цената на въпроса е от 25 000 до 35 000 рубли. Има 4 работни нива, които ще Ви осигурят еднакво подготвяне на продуктите.
• Купете домашна електрическа готварска печка с отлично изпълнение. Защо са електрически печките за сладкарски изделия, а не газът? С последното е по-трудно да се регулират фините температури за ястия, които изискват специални условия. Електрическото оборудване е по-гъвкаво. Препоръчваме ви да обърнете внимание на марките Hansa и Gorenje.