Карвинг е какво? Изрезки на плодове за начинаещи

Карфингът е изкуството на фигурата на рязане на плодове, зеленчуци, шоколад, сирене. Строго погледнато, в буквален превод от английски език, откъдето произлиза и самата дефиниция, резбарството означава "дърворезба".

Майсторите в тази техника могат да създават реални произведения на изкуството от продукти. Предлагаме ви да прочетете по-подробно, какво е дърворезба.

История на дърворезба

Както може би предположихте, изкуството на фигуриращите дърворезби за плодове и зеленчуци дойде в Европа от Азия. Но все още не е ясно кой е първият, който открива дърворезба - китайците или тайландците.

Въпреки, че има една легенда: След Лой Krathong фестивал в Тайланд (годината не е уточнена, но приблизителния период - XII век), царят бил толкова доволен, представлявана купа с издълбани фигури на зеленчуци и плодове птици и цветя, които желаеше, че всяка жена е в състояние да направи. След това дърворезбата се разпростряла на изток и така декорирането на масата и ястията стана традиция.

С течение на времето започва да се развива изкуството на измислената дърворезба върху плодове и зеленчуци в Европа. Но това признание, както в Китай и Тайланд, дърворезба тук не е получено. Най-вероятно това се дължи на факта, че в азиатските страни ястия от зеленчуци и плодове, за да разнообразят по някакъв начин масата, хората прибягнаха до такива трикове като резбарство. В Европа ястията бяха много по-разнообразни, така че декорирането на масата с издълбани фигурки от зеленчуци и плодове започна само с развитието на ресторантьорската индустрия.

Сега дърворезбата има два основни стила: европейски и азиатски. Техните разлики са:

• подбор на плодове и зеленчуци;
• техника за рязане;
• някои инструменти;
• парцели.

Ножове за дърворезба и други инструменти

За да се окаже, че работата е добра, е необходимо да използвате съответните основни инструменти. В техниката на дърворезба, това са специални ножове. Това се дължи на факта, че използвайки конвенционалните, просто няма да постигнете правилния резултат. Например, може да не получите шаблони.

Ножове за дърворезба:

• Нож за пик: полезен за рязане на дантели, подходящ за големи и малки продукти;
• диня триъгълник нож;
• спирала нож: използва за рязане кръгови спирали от плътни плодове и зеленчуци (като картофи, ябълки), премахване на сърцевината и за пълнене;
• нож за вълнообразно рязане;
• нож с квадратно напречно сечение: полезен за рязане на модели и различни форми;
• Нож "Wavy Oval": необходим за създаване на венчелистчета;
• нож "Опашката на лястовицата": полезна за създаване на венчелистчета с триъгълна форма;
• нож за лющене;
• Тайландски нож: необходимо е да се създадат фини шарки върху гъстата кожа.

Допълнителни инструменти за дърворезба:

• морков острие: помага да се правят различни моркови (например цветя);
• двустранна лъжица-nunazette: помага за изрязването на зеленчуци и плодови сфери с различни размери;
• фигурирала двойна лъжица - неазет;
• зеленчука;
• кулинарни пинсети;
• форми, умират-рязане.

Инструментите за дърворезба могат да бъдат закупени като парче и комплекти, които са разделени на обикновени и професионални. Типичен комплект съдържа само 3-4 ножа. Професионалният набор се състои от няколко ножа и допълнителни инструменти (обикновено около 10-15 броя). Комплектът включва книга и DVD с майсторски класове и полезни съвети.

Техника за резбарство

Азиатската резба е сложна композиция от екзотични плодове и зеленчуци. В моделите преобладават йероглифи и ориенталски мотиви (например дракони и бойни сцени). И в процеса на изрязване на капитана използват много инструменти, шаблони и фигури.

Европейското дърворезба е много красив и относително достъпен начин декорация на маса. За него се използват най-простите зеленчуци и плодове. Сложните модели и фигури са изключително редки.

Обучение по дърворезба

В края на революцията от 1932 г. изкуството на дърворезба за плодове и зеленчуци загуби дял от предишната си популярност в Тайланд. Поради това властите решиха да провеждат курсове за обучение, а днес в училищата се преподава дърворезба на деца, които са навършили единадесет години.

В европейските страни има и специални курсове за обучение, които предлагат програми за начинаещи, напреднали майстори, както и мини програми за създаване на определени модели. Такива курсове са скъпи и продължителността им отнема около седем до осем часа, разделени на няколко класа. След обучението получавате сертификат за завършване на класовете по фигурата carving - kakarving. Обратната връзка от възпитаниците показва, че някои хора са били толкова развълнувани от това изкуство, че дори започнали да печелят пари от него. В края на краищата, фигуративно нарязани зеленчуци и плодове могат да бъдат продавани.

Вкъщи е по-трудно да се учи дърворезба, но това е възможно. За да направите това, трябва да направите резервно копие на инструменти и учебни материали: специална литература и видеоклипове, които съдържат уроци от реални учители по техники за резбарство. Майсторските класове от аматьори или без илюстрации няма да позволят наистина да овладеят тази техника. Това трябва да се вземе предвид.

Майсторски клас: изрязване от плодове за начинаещи

За начинаещите в дърворезбата лесно може да се направи ваза от диня.

Последователност на работа:

1. Вземете динята. Измийте го добре и го изсушете.
2. Поставете леко средната част на целия диаметър с върха на ножа.
3. Направете шаблон за една дръжка върху дебела хартия.
4. Прикрепете шаблона към стената на динята, перпендикулярна на изтеглената среда, с помощта на лепяща лента.
5. С върха на ножа оформете кръга.
6. Преместете шаблона по-горе и го преместете в динята. Начертайте по този начин цялата дръжка на коша.
7. Внимателно изрежете парчетата дини по страните на дръжката (получават се две четвъртини), но не докосвайте плътта под нея.
8. Изрежете средата на връзките на дръжката.
9. Изсипете месото от пулпата под дръжката, оставяйки около 2 сантиметра на дръжката.
10. Направете къдравите ръбове на половината от динята, която служи като купа.
11. Изсипете половин диня от целулозата, оставяйки по стените и около два сантиметра.
12. Напълнете завърши диня коша с малки плодове: грозде, ягоди, малини, череши, череша.

Кошницата за готвене е готова!

Съвети

1. Използвайте само пресни и гладки зеленчуци и плодове. Те също трябва да бъдат добре измити и сухи.
2. Изрязаните декорации трябва да се комбинират в цвят и вкус с основните ястия.
3. Всички инструменти трябва да бъдат добре заточени.
4. Поставете готовите плодове (с изключение на пъпеш и диня) в продължение на десет минути в студена вода.