Рецепта за Кефали

Мюле е вероятно една от най-известните риби на Черно море. Известна благодарение на песента Марк Бернес За Коста Фишър тя се гордее с мястото си на масите. Това е малко морска риба (рядко достига до дължина до 1 метър), покрит с люспи, живее в топли води, обикновено от големи стада близо до бреговете, които примамват рибарите. Пресен от нашата маса, той идва от Черно море, по-рядко от Каспийско море, замръзнало от моретата на Южна Америка и Африка. Там той се отглежда индустриално върху зеленчуковите храни. Месото на кека, без кости, бяло, нежно на вкус, обичайно се запържва, но мнозина препоръчват пушене, осоляване и сушене.

Тъй като тази риба живее в моретата на няколко континента, ястията от сос могат да бъдат намерени в кухнята на различни страни. Но първата асоциация, която идва на ум, след като спомена за кефал, е Одеса.

Ето защо първият рецепта кефът ще бъде "в Одеса". Одеската кухня се различава от много други в своята простота на готвене. Това е простота, а не примитивност, което се доказва от отличния вкус на ястията, приготвени в Одеса.

Така че, подготовката на грейпфрут в тесто. Рибата, за предпочитане, разбира се, прясно уловена, почистена, изкормена, хрилете и как да се изплакнат. Нарежете на порции. Ако не мързел, тогава можете да премахнете костите и готвите филетата. Яйцето се разбива като тесто. В тигана, охладете маслото, първо яйцата нарязани на яйцето, след това на грозде, поставете ги в тиган. Като всеки друг риба, кефал Той се готви много бързо, така че е по-добре предварително да готвите страничната чиния. Да се ​​яде пържено в Одеса кефал е необходимо с картофи, сервирани с масло и нарязани с копър.

И ето още една рецепта за вземане на кефал - ухо в Черно море. Разбира се, какъв вид разговор за риба без супа? Измийте и почистете няколко моркови и половин корен от целина. Краставително нарязани на кубчета, поставени в тенджера с вряща солена вода. След многократно кипене добавете лука в растително масло. Нека всичко остане за около 10-15 минути. Разредете половин супена лъжица брашно в топла преварена вода. Млякото се почиства, измива се и се нарязва на големи парчета. В тиган със зеленчуци добавете риба, а след това разведено брашно. Оставете да заври, но не за дълго. Разлейте ухото върху чинията, уверете се, че сте пипер и поръсете с нарязан копър.

Рецептата за приготвянето на осолено сайче е със сигурност известна на всеки истински рибар. При свежия кефал отстранете хрилете, без да отрежете корема, отстранете всички вътрешности и измийте няколко пъти със солена вода. Леко изсъхне, след това покрийте с много сол и поставете под налягане до горната част на корема на хладно място. За следващите 6-7 дни, повторете процедурата ежедневно - измийте рибата и отново я напълнете със сол. След около седмица рибата ще се осоли. Съхранявайте я на хладно място, като го поставите в солен разтвор (200 грама сол на 1 литър вода). Ако рибата не е предназначена за дългосрочно съхранение, тя трябва да се измие и да се изсуши на тъмно място за един ден.

Друга сравнително традиционна рецепта за приготвяне на кефалче - кюфте в заквасена сметана. За тази цел рибата, приготвена за пържене (или няколко риби) без главата, трябва да бъде маринована. За да направите това, имате нужда от много лук, лимонов сок, любими подправки, зелени и чаша бяло вино (докато за марината). Всичко това е смесено, сложете трупа на рибата в получената смес, оставете я за няколко часа, оставете я да се накисне. След около час мазнете листа за печене с растително масло. Отстранете рибата от марината, тъй като тя трябва да бъде покрита с мастната заквасена сметана, която можете да намерите. Печете кека в предварително загрята фурна за около 20 минути. Можете да сервирате с ориз и бяло вино.

Mullet - евтина, достъпна и полезна риба. В зависимост от рецептата за приготвяне на кефал, истинският готвач може да го ползва и човек, който е далеч от кулинарни изкушения.