Производство на бира Zhigulevsky: композиция и рецензии. Бирата "Zhigulevskoe": рецепта, видове и рецензии

Бирата Zhigulevskoe по външния си вид е задължена на бедния австрийски благородник. В средата на 18-ти век Филип Вакано организира малка пивоварна в Самара.

Син Алберт успя да донесе компанията на баща си на достатъчно високо ниво и да започне масово производство на напитката. Заводът е построен и предприятието започва да носи името "Асоциация на пивоварна Zhiguli Vakano and Co."

Фабриката на Wakano през 1881 г. произвежда 75 хиляди кофи на бира Zhigulev. Докато в града все още няма електричество, което е генерирано от електроцентралата, то е построено в Wakano специално за нуждите на производството.

Първи награди

Заводът получи първия медал през 1896 г., участвайки в изцяло руската индустриална изложба. Беше златен медал. Вторият - на международна изложба, а след това наградите паднаха, тъй като от рог на изобилието.

Бирата бе отбелязана два пъти в Лондон, както и в Рим и Париж. До 1914 г. са събрани 15 златни медала в пивоварната на пивоварната. По това време производството вече е било въведено в действие, в 59 града са разположени складове, а бирата се произвежда под марките:

• "Export";
• "Виена";
• "Баварски";
• "Жигули";
• "Походът";
• "Прибори за хранене".

Какво се е случило с растението по време на войната?

Въпреки това, на Първата световна война в Vakano взе 90% от растението при военните, независимо от факта, че земята под аренда за 99 години, а строителството се извършва за сметка на лични средства Vakano и акционери. В същото време беше въведен сух закон.

На територията на завода отворили лазарета, започнали да произвеждат гранати, легла. На Алберто Вакано е разрешено да произведе останалите 10% от територията на централата ниско алкохолни напитки до една и половина градуса на крепостта.

Wakano започва производството на ниско алкохолна напитка, наречена "Honey Boyarsky".

След Втората световна война, Алберт възвръща своите фабрики, създадена пазара на бира, постепенно започва да се увеличи обема на производството, докато през 1929 г. не е имало непреодолима сила. Предприятието премина в притежание на държавата и е наречен "Държавната Zhigulevsky пивоварна".

Като бира "Виена" стана "Zhigulevsky"

През 1934 г. Анастас Микоян посещава завода. Той се възмущаваше от буржоазните имена на напитката и даде заповедта да преименува целия набор от напитки. Така че, бирата "виенски" стана "Zhigulevsky".

По време на СССР Самара е преименувана и градът е кръстен на Куибишев. Съответно, заводът е преименуван.

През 1936 г. бирата "Джигулевское" е високо ценена на конкурса "Съюз" и се препоръчва за производство в целия Съветски съюз.

След това бирата отива на съветския пазар, продава се в бутилки, по улиците - в бъчви, в барове - за бутилиране. Пивоварната бира "Zhigulevskoe" се изсипва в трилитрови кутии. Често можете да видите снимка на това как съветските работници, а вечер в дворовете пие бира направо от стъклен съд с дълбае сушена риба, което се пречиства на вестник "Труд".

Възникване на държавни стандарти

След края на войната се появиха стандартите на целия съюз - GOST 3473-46. С разпадането на Съветския съюз за търговската марка "Zhigulevskoye" законната борба започна.

Първо, през 1992 г. логото е регистрирано от Samara Zhigulevskoe Pivo. Малко по-късно, организацията подаде искания до 80 растения, които продължиха да произвеждат бира, наречена "Zhigulevskoye". Самара ОВСС предложи искания - да плати лихва върху продажбите за марка или да спре производството на бира "Жигулевски". Някои производители започнаха да защитават правата си.

Борба за марката

Докато съдебните дела продължиха, много производители започнаха да използват трикове, като променят името на 1-2 букви, но добавиха "тази бира".

На 17.05.2000 г. съдът отмени правото регистрация на търговска марка за всички производители, така че сега можете да се срещнете с напитка, наречена "Zhigulevskoe бира Самара". Съответно, други производители могат да използват своя град в името.

Колко струва бирата на Джигулевское днес? Средната цена варира от 35 до 55 рубли.

рецепти

Рецептата за бирата "Zhigulevsky" може да бъде проста или да има по-сложна технология. Питието съдържа 11% от силата и има лек вкус.

За производството ще трябва средно цвят Жигули малцови и зърнени продукти немалцов до 15%: трошен ечемик, ниско съдържание на мазнини царевично брашно. При използване на ензимни препарати - до 50%.

Смазването на суровините се извършва по различни начини, в зависимост от някои фактори.

Има няколко опции. Метод с каша 15% несмесен ечемик:

1. Изсипете вода с температура 54 ° C в резервоара.

2. Добавете натрошен ечемик и малц.

3. Всичко това продължава 15 минути.

4. Маслената маса се прехвърля в каната.

5. Загрява се до 70 ° С.

6. Да се ​​запази 10 минути.

7. Пригответе за кипене, след това кипете в продължение на 40 минути.

Останалата част от малца се смила при 52 ° С. Необходимо е да свържете двете части. В резултат на това ще се получи каша с температура 62-63 ° С, през която сместа трябва да се остави да престои половин час преди да се захари нишестето.

От получената маса вземете 1/3 част за избърсване, хвърлете в кашата. Те се загряват и готвят за още 10 минути.

Получената маса се прибавя към кашата с остатъчното количество каша и се оставя да престои до пълно захар при 73-75 ° С.

Филтруването се извършва по обичайния начин.

Наборът от пивна мъст се появява, когато концентрацията достигне 9.5-9.6%.

След това, готва се с хмел за 2 часа. Хмел се добавя към 2-3 приеми, 18-22 g, от различни 2-3 разновидности. И 75% от хмела се поставят в края, 29% - след един час на кипене и 5% - половин час след кипене.

За ферментация се използва мая от изчисляването на 0,5 литра маса на дрожди на 100 литра пивна мъст. Ферментацията се извършва седем дни при температура не по-ниска от 8 ° С.

Бира Жугулевско: рецепта номер 2

Друга рецепта за бира Жигулевски дома:

1. Изсипете 20 литра чиста студена вода в цевта. Желателна изворна вода.
2. Добавете половин кофа ечемичен малц, оставете за 12 часа.
3. След 12 часа, излейте всичко в котела, добавете 10 грама сол, поставете в огъня. Кук за 2 часа.
4. След края на половин ден добавете 6 чаши хмел и кипете още 25 минути, след което ги извадете от топлината.
5. деформация гореща бира След няколко слоя марля, изсипете в буре, оставя се да се охлади.
6. В охладена бира добавете 300 ml разредена мая. Разбъркайте и оставете за един ден.
7. Готовата течност се излива в контейнер (бутилки) и, без да се затваря врата, оставете да престои за един ден.
8. След това бутилките се затварят с капаци и се оставят за още един ден. На следващия ден бирата е готова и можете да я пиете.

Можете да предложите друга рецепта за домашна бира без филтриране и пастьоризация. Най-добрата бира е бирата, направена у дома. При напитката у дома се оказва, че има по-вкусен вкус, гъста пяна.

За бира за готвене дома ще се нуждаят само от 4 съставки:

• малц;
• мая;
• хмел;
• вода.

Този метод е добър, защото не е необходимо да купувате или да правите мини пивоварна. Бирата се приготвя в обикновени емайлирани ястия. Основното нещо е, че в къщата има голям пат от 40 литра и голям капацитет за ферментация. Останалата част е закупена в магазина на достъпна цена.

За бирата ще ви трябва:

• 28 литра вода;
• 45 g хмел до 4.5% алфа киселинност;
• 3 кг ечемичен малц;
• 25 грама пивоварна мая;
• 8 грама захар на литър бира.

оборудване:

• голяма емайлирана тенджера за готвене (20-40 литра);
• ферментационен капацитет;
• термометър;
• бутилки, които ще бъдат бутилирани готови бира;
• силиконов маркуч;
• баня, в която се излива студена вода, за да се охлади пивната мъст;
• няколко метра марля;
• йод;
• бяла плоча;
• хидрометър.

Подготовка: Преди готвене е необходимо да стерилизирате ястията и ръцете си добре. В противен случай, вместо бира, можете да се хвалите.

Каква вода се използва? Как протича процесът?

Водата ще зависи от вкуса и качеството бира. по-добре използвайте изворна вода или бутилирана вода. Ако се използва вода от чешмата, трябва да се филтрира и да се остави да стои добре. При трансфузия утайката не се повлиява.

Половин час преди да се прибави бирата мая, те трябва да бъдат активирани с топла вода.

Следващият етап е каша. Мишването е процесът на смесване на натрошен малц с гореща вода, така че нишестето да се раздели на малтоза (захар) и декстрини. Купете по-добре готов, натрошен малц. Това ще спести много време. Ако все още трябва да се смажеш, тогава не се увличай, като го смилаш на брашното. Достатъчно е да се смила зърното на 4-6 части. Можете да направите това ръчно или с помощта на месомелачка.

В емайловото гърне се изсипва вода и се загрява до 80 градуса. Докато водата кипи, е необходимо да се направи торба от марля в 3-4 слоя, в която да излее малц и вратовръзка. Опакованата смес пада във вода при 80 градуса. Това се прави, за да не се филтрира по-късно, защото нямаме специално оборудване за пивоварство, а бирата се приготвя у дома.

След потапяне на малца във водата, тенджерът е покрит с капак, огънят е намален до достигане на постоянна температура от 61-70 градуса. В това състояние малцът умира за час и половина.

След 90 минути вземете от мъстта 5 грама, изсипете чиния и добавете няколко капки йод. Ако цветът стане синьо, трябва да продължите да накисвате мъстта при ниска температура още 15 минути. Ако цветът не се промени - трябва да е готов.

След като определите готовността (йодът не променя цвета), трябва да увеличите огъня, така че жълтът да се нагрява до 80 градуса и да кипнат още 5 минути. Това ще спре ферментацията. След това маркучът от марля идва от тигана, малцът се измива с два литра гореща вода. Малт вече не е необходим, а водата, която е била измита, се добавя към пивната мъст, след което цялото съдържание се задушава. След като кремът се кипне, трябва да добавите 15 г хмел и да продължите да кипвате. След половин час добавете още 15 г хмел и кипете в продължение на 40 минути, след което останалите 15 г продължават да готвят за още 20 минути.

След това тавата се отстранява от огъня и се потапя в вана с ледена вода. Трябва да охладите пивната мъст до 24 градуса за 15 минути. Охладеното съдържание се изсипва в ферментационен резервоар, добавя се мая, се затваря и за 7-10 дни се подава на тъмно място.

След това се ваде буре с жълт кантарион за бутилиране в бутилки. Директно в резервоара, ако те литър, се прибавят 8 г захар, бира се излива (за предпочитане го направи чрез тръба към пивната мъст възможно най-малко е в контакт с въздуха, и се отлага върху дъното на цилиндъра не се нарани мая). След това бутилката плътно затворена, прехвърля се в тъмното, но на топло място (20-24 градуса) и да забравите за нея в продължение на 20 дни, като се разклаща всяка седмица. След този период бирата се прехвърля в хладилника. Бирата "Zhigulevskoe light" е готова за употреба. Но ако остане в хладилника за 30 дни, вкусът ще бъде много по-интересен.

Отзиви

Какво мислят ценителите, когато пият Samarskoye или домашно приготвена бира Zhigulevskoe? Отзивите в интернет са 99% позитивни, което показва, че има наистина вкусна напитка. Ценителите на бира само развълнувано говорят за това Сайм горчивина са се чувствали, когато се използва в отдалечени времето на Съветския съюз.

Днес това горчиво може да бъде уловен не всяка бира, която има известно име, а само продукт на някои производители.