Заместител на какаово масло: свойства, видове, ползи и вреди

В сладкарската промишленост един от основните полуготови продукти е шоколадово покритие.

Сладкарски глазура

Без производството на глазура няма нито една фабрика за сладкарски изделия. Той се използва почти във всички продукти - в различни сладкарски изделия, в производството на сладолед, остъклени коагулати, сладкиши, торти и много други видове сладкиши. Такава популярна глазура има някои характеристики:

• Вкус. Продуктът, дължащ се на обработката на глазурата, става много по-вкусно, по-сладко.
• Хранителни вещества. Бонбоните получават допълнителна хранителна стойност.
• Обработката на сладкарски глазура увеличава срока на годност на продукта. Предотвратява изсушаването на сладкиши, ролки и бисквити.

Класически глазура се получава чрез смесване на няколко съставки тук са: какаово масло или какаово масло, заместител, захар, емулгатори, сушат млечни продукти, аромати. Производителите предлагат сладкари и хлебари широка гама от полуфабрикати: глазура в чиста форма, с различни добавки, включвания, ядки, стафиди, стандарт глазура тъмно кафяв или различни нюанси и цветове.

Видове мазнини

Използването на чисто какаово масло в производството на шоколадова глазура е твърде скъпо. Такъв евтин вид суровина се използва само от големи сладкарски заводи. Повечето средни и малки предприятия заместват какаовото масло в сладкарницата с идентични - по-достъпни и по-евтини - съставки: заместители, подобрители. Това позволява да се запази конкурентоспособността в производството на продукти, да се запазят цените, да се направят най-достъпни за потребителите. За производството на глазура мазнини на руския пазар изобилстват. Целият асортимент е разделен на следните основни групи:

• Сладкарски мазнини.
• Замразени заместители на какаово масло.
• Заместителите на какаовото масло не са темперирани - лаурични и не лаурични.

Качеството на мазнините, което се използва при производството на глазури, оказва влияние върху хранителната стойност и вкусовите качества на крайния продукт.

Закалени заместители

Modern хранителната промишленост използва в производството на масови пралини пълнежи за вафли, шоколад и ядки пасти, пълнежи за шоколади, различни пластмасови и кремообразна мазнини маса. Заместителите на какаовото масло се използват все повече за производството на глазура.

Направете умерени заместители с помощта на дланта масло, масло Масло от Shea, масло от shea, както и други екзотични видове, одобрени от Rospotrebnadzor за употреба в хранителната ни индустрия. Суровината се използва за производството на висококачествен шоколад глазура при печене на производство, вафла торта, бонбони (за леене черупки или наслояване). От шоколадовата глазура хвърлят различни фигури, правят шоколадови плочки. Закалените заместители имат физикохимични характеристики, които са най-близки до свойствата на самото какаово масло. Сходствата им са максимални.

предимства

Закаленото заместител на какаово масло има редица положителни качества, които могат да се отдадат на предимствата на този продукт:

1. Има отличен вкус. Пълна липса на вкус на восък в устата.

2. Малко съдържание на полиненаситени киселини, което осигурява висока устойчивост на окисляване. Благодарение на това продуктите имат дълъг срок на годност.

3. Продуктите, обработени с остъкляване имат добра твърдост и гланц. Съгласно органолептичните показатели тези продукти са много сходни с тези, които са покрити с натурална глазура, която се основава на натурално какаово масло.

4. При горещи атмосферни условия, глазурата, базирана на закалени заместители, има добра устойчивост на висока температура. Това дава предимството на продуктите преди това, което е покрито с глазура на базата на какаово масло.

Ненарязани еквиваленти на какаово масло

Не-лауриково заместител на какаово масло се прави въз основа на рапично масло, слънчогледово масло, соя и длан. В състава им подобни еквиваленти са подобни на какаовото масло, те могат да бъдат смесени. Приемливо е да се използват различни комбинации с други растителни масла, какао на прах или мляко на прах. Нелауринови алтернативи се използват в обличаща вафли, сладкиши, рула, желета, бисквити, бяла ружа, леене на плочи фигури. Достойнството на глазурата - тя бързо замръзва, не изисква закаляване.

Масло-какао-заместител без темпериране лауричен тип има следните характеристики:

• Не се нуждае от темпериране.
• Масата на мазнината е не по-малко от 99%.
• Изработено е от модифицирано растително масло.
• Съдържанието на масовата фракция на лауриновите киселини е 40% със или без различни хранителни добавки и други съставки

Използва се за остъкляване, сладолед, торти, ролки и други сладкарски изделия, шоколадови барове. Използването на заместители на какаово масло прави възможно намаляването на производствените разходи.

Lauric Fat

Заместителят Lauric на какаово масло се използва, за да замести напълно естествения продукт при смесване с масленост до 12%. Суровините за този вид са палмови ядки, кокосово масло и други масла, които имат определени характеристики. Лауриновата мазнина не може да се комбинира с натурално какаово масло. Комбинацията е възможна само с прах.

Лаврова заместители на какаовото масло се използва в производството на сладкарски барове, кухи фигури на производство на шоколад супер-труден глазура за сладолед, сладкиши, желета, бонбони, и извара.

предимства

Заместителите на лауриковото какаово масло имат редица предимства, те са идеални за направата на твърда глазура с луксозен блясък. Остъклените изделия имат твърда, но много крехка повърхност, която, след като е в устата, веднага се топи и оставя приятен вкус. Продуктите лесно се отделят от формата, изглеждат много естетически приятни, повърхността им е гладка, блестяща. Глазурата е много лесно да се стопи и след това се втвърдява бързо. Остъклените продукти имат по-дълъг срок на годност и устойчивост на почерняване (поради устойчивост на окисляване). Степента на темпериране се изключва. Lauric glaze е много икономична от финансова гледна точка.

недостатъци

Недостатъците на продукта включват възможността за сапунен вкус. Това може да се избегне при спазване на следните условия:

• контрол на микробиологичните параметри на суровините, както и влажност;
• е необходимо да се въведат антиоксиданти в състава на полуготовите продукти;
• Не гледайте сладкарски изделия, бонбони, имащи висока влажност;
• поддържане на определена влажност в сладкарницата.

При използване на различни видове глазура (лауринови и не лаурични мазнини), оборудването трябва да бъде внимателно почистено. Смесването на компонентите може да доведе до разреждане на полуготовия продукт, в бъдеще то ще се втвърди лошо.

Заместител на какаово масло: вреда

След общото използване на заместители на какаово масло, много изследователи и потребители започнаха да оставят най-спорните прегледи за продукта. Съдържанието на палмово, кокосово масло в почти всички сладкарница предизвиква повишено внимание от страна на потребителите. Те са безопасни за тялото, както казват производителите?

Тези, които следят отблизо диета за тяхното здраве, дълъг изоставен продукти, съдържащи палмово масло, и това се дължало на вредните последици от него върху тялото. Какаовото масло в състава му има стеаринова, олеинова, палмитична, архаична киселина. Висококалоричното съдържание на храни води до затлъстяване. В тялото започва отлагане на соли, след това се проявяват заболявания на пикочно-половата система.

Палмово масло за производство на лауричен заместител на какаово масло. Повредите се дължат на наличието на наситени мазнини. Честото им използване причинява сърдечни и съдови заболявания, атеросклероза, тромбоза, затлъстяване. Палмовото масло не се отделя напълно, акумулира се в тялото под формата на шлаки. Пластична лепкава маса запушва областите на червата, лумени на съдовете, се отлага върху други органи. Палмовото масло не абсорбира някои жизненоважни микроелементи, например калций. Голяма вреда се причинява на здравето на детето. Умните родители избират смес за хранене, където в състава няма палмово масло. Той също така е подобрител на вкуса и това много не се препоръчва за тялото. Палмовото масло - и това се доказва от учените - е най-силният канцероген. Огнеупорните вещества запазват продукта дълго време, но нямат способността да се стопят в тялото ни. Обърнете внимание на вашето здраве и винаги прочетете етикета на продукта на етикета.