Как вкъщи се прави оцветяване на храни? Рецепти за оцветяване на храни

По правило посетителите на ресторантите и кафенетата обръщат внимание не само на вкуса на сервираните ястия, но и на начина, по който са украсени. Следователно, готвачите се опитват да украсят това или онова ястие възможно най-добре. Най-голямо внимание в този случай се отделя на сладкиши и десерти. В дома можете да създадете различни модели крем и поръсени.

Най-добре е да се научите как да направите оцветяване на храната вкъщи и да не го купувате в магазин. Резултатът няма да бъде по-лош, освен че не е опасен за здравето. Такова боядисване направено у дома се използва за оцветяване на сосове, желе, мастик, крем и много други.

Какви са цветовете на храните?

Хранителните цветове са синтетични и естествени. От своя страна, синтетични са разделени на течни, сухи и гел. Сухите багрила се разреждат в малко количество течност, за да се получи необходимата сянка на съда.

Прахообразните багрила се разреждат с преварена вода, алкохол или водка и, ако се желае, се прилагат за изпичане в суха форма. Белтъчната маса за създаване на модели и кремове обикновено се оцветява с течни багрила. Те често се използват в аерограф или в захарни тапи като заместител на водата.

Течно оцветяване на храни е много подобно на гел цвят, но последният е по-плътен и концентриран. Използва се за оцветяване на кремове (не само протеини), глазура, мастика и тесто. С помощта на гел бои можете да създавате както нежни нюанси, така и богати и ярки цветове.

Как да получите естествен цвят на червен цвят

Такова боя може да се получи с помощта на сок от плодове, плодове и зеленчуци, които съдържат червен цвят, може да бъде:

• цвекло;
• ягоди;
• касис;
• гранат и други хранителни продукти.

Но червеното оцветяване на храни може да се получи не само от плодове, опитайте се да използвате за тази цел домати от тъмно червен цвят, червен пипер и червен пипер. Но въпреки това най-красивите цветове се получават от цвекло.

Вземете червеното багрило от цвекло може да бъде, както следва:

• Изплакнете корена обилно под течаща вода, обелете я и след това я изсипете. Изсипете цвекло с вода. Течностите не се нуждаят от много, тя трябва да покрива само настъргания зеленчук. Сложете бавен огън и гответе за един час.
• Моля, имайте предвид, че тиганът винаги трябва да е покрит с капак. Добавете малко количество лимонена киселина (1/2 чаена лъжичка) към бульона, за да не се обезцвети. След охлаждане червеният цвят на храната трябва да се филтрира и след това да се използва.

Как да направим оцветяването на храни в черно

Черно оцветяване на храни може да се получи по няколко начина:

• Първият начин. Смесват се пет капки рафиниран глицерин с таблетка с активен въглен.

• Вторият начин, как у дома да накараш храната да се оцветява в черно. Черният цвят може да се постигне чрез смесване на изкуствени цветове от няколко цвята. Например, вземете хранителни оцветители в червено, жълто и синьо и разбъркайте добре - в крайна сметка ще получите черен цвят.
• Третият начин, както у дома, е да направим оцветяването на храната черно. Вземете месото. За да ги наскоро е доста лесно, те се продават в почти всеки голям хипермаркет. Но въпреки факта, че мастилото почти няма вкус, все пак има специфичен вкус и поради това не се препоръчва да се използва такъв черен цвят на храната за мастика или други сладки ястия.

Как се прави багрилото за яйца

Жълт хранителен цвят (рецепта): в кипящия разтвор на оцет трябва да се добави куркума (3 супени лъжици). Не забравяйте, че куркума оцветява кожата много силно, затова преди да започнете да работите с тази боя, не забравяйте да носите гумени ръкавици, за да предпазите ръцете си от оцветяване.

Розово: нарязайте 4 чаши сурово цвекло и я добавете в контейнера за яйца. Ако първо яйцата не ви изглеждат розови, а кафяви, не се обезкуражавайте. След като изсъхнат, ще станат приятни пастелни нюанси.

Хранителните оцветители за яйца от син цвят се правят по следния начин: добавете 3 чаши нарязано зеле към виолетово или червено в разтвора. За яйцата са придобили син цвят, те трябва да се държат в разтвор от половин час. Ако искате да постигнете син цвят, поставете яйцата в хладилника и ги оставете да останат там в разтвора през цялата нощ.

Оранжев цвят: красив оранжев оттенък на яйцата дава лук кори (четири чаши). За да получите по-светъл цвят, тогава, както в предишния случай, не изваждайте яйцата от боята, оставяйте ги през цялата нощ в хладилника.

Хранителен цвят със сребристи ръце: поставете 2 чаши замразени боровинки в контейнер и добавете 2 чаши чиста вода към него. Изчакайте, докато сместа се затопли до стайна температура, след което разбийте плодовете. Оставете ги да останат малко по-дълго, след което разтворът се филтрира. Поставете великденските яйца в боята и поставете в хладилника - нека останат там до сутринта.

Цвят бежов

За да направите оцветяването на храната със собствените си ръце бежови, трябва да използвате доматена паста. Цветното насищане зависи от количеството на този продукт, например, ако добавите много домат към крема, той ще получи по-оранжев цвят от бежовото. Доматната паста не променя вкуса на десерта.

Ако предварително сте подготвили няколко различни естествени багрила, тогава, ако искате, можете да създадете нови от тях. За да направите това, трябва само да смесите вече съществуващите. Например, за да получите цвета на морската вълна, трябва да смесите двете багрила: зелено и синьо, а за синьото оттенък трябва да добавите зелено към червеното. При смесване на червено, синьо и зелено става черно. Красива сянка от шам-фъстък може да се постигне чрез смесване на сини и жълти багрила.

Жълт цвят

За да нарисувате ястието в жълто, повечето готвачи използват лимон. Лимоновата кора се втрива върху фина ренде, а след това сокът се изцежда от нея, което се превръща в течен хранителен цвят. Разтворен в топла вода, куркума също дава красив жълт оттенък.

Зелен цвят

За да получите наситен зелен цвят, най-често използвайте пресен спанак. Той се раздробява в месомелачка или се избърсва през сито. След това сместа се приготвя за 30 минути, след което се филтрира.

Сини и виолетови цветове

Такива цветове могат да бъдат получени от боровинки, тъмно грозде или патладжан. Можете също така да използвате за тази цел виолетово зеле, което е предварително нарязано и варено. С помощта на захар можете да получите кафяв цвят. За тази цел захарта се смесва с вода (5: 1) и се поставя върху тиган. Направете малък огън и запържете захарта, без да забравяте, че постоянно се разбърква. Постепенно сместа започва да придобива кафяв нюанс. Добавете още вода и напрежение. В допълнение към захарта, може да се получи кафяв цвят, като се използва какао, кафе или шоколад.

Какво представляват вредните изкуствени цветове

Към днешна дата се произвежда голям брой изкуствени цветове, които се използват, за да изглеждат привлекателните ястия. Но не винаги е известно какво точно е включено в тези синтетични багрила. Често се случва, че техният състав може да бъде определен само чрез дългосрочни лабораторни изследвания.

Не във всички случаи, производителите са готови да отговарят на стандартите, и често опасни компоненти в боята надвишава допустимото съдържание. Те не само могат да причинят алергии при хората, но и оказва неблагоприятно въздействие върху нервната система, да доведе до недостиг на кислород, както и че най-лошото нещо, за да провокират образуването на тумори. Затова е по-добре да не се използват такива продукти на всички, и вместо да се научите как да се направи у дома оцветяване на храните.

заключение

Има два вида цветове: синтетични и естествени. Първите от тях най-често се правят от химически съставки, така че е по-разумно да се предпочитат естествените съставки. Естествените храни се произвеждат от зеленчукови компоненти (обикновено зеленчуци и плодове).

Такива багрила могат да се създават независимо у дома и да се използват за украса на всички видове ястия.