Какво е кармин? Хранителна добавка E120. Червено боядисване

храна боя Е120

Обща информация

Кармине, карминова киселина или кохинеал са имена на едни и същи оцветяващо вещество червен цвят. Точният нюанс на тази оцветяваща храна силно зависи от киселинността на разредения състав. В кисела среда петна от боята в оранжеви нюанси, в среда с неутрално ниво на рН става червена, а в ниско киселинни или алкални среди цветовете стават лилави.

Защо карминът е толкова популярен сред производителите

Специално търсене Cochineal започна да се използва само през 90-те години на миналия век, след това производството на E120 и навлиза в нов етап. От всички естествени багрила на пазара, Cochineal се счита за най-устойчив на различни видове топлинна обработка и излагане на слънчева светлина.

Към днешна дата карминът заема повече от десет процента от общия брой естествени цветове на храната, използвани в храната за готвене. В съвременната хранително-вкусова промишленост, багрилото E120 е намерило приложение при производството на конфитюри, конфитюри, напитки и различни сосове. Производството на месо и колбаси с това вещество оцветява пушени и варени пушени продукти и балки. Познавайки какво е карминът, лесно е да се досетите, че е широко използван в сладкарски изделия като боя за ярки декорации на сладкиши, кифли и сладкиши. Cochineal се използва при приготвянето на някои видове сладолед, сладки и мармалади.

Използването на E120 подобрява външните качества и външния вид на много продукти, които са познати на нас. Той им дава естествен и равен цвят. Без него много продукти няма да изглеждат толкова привлекателни и апетитни.

В какви други сфери се използва кочинела

В допълнение към хранителната промишленост, cochineal е намерил своето приложение в производството на козметика. Тя задължително присъства в състава на червилата, руж и сенки, както и в кремове, сапуни, шампоани и други козметични препарати с нюанси на червено или оранжево.

Какво е кармин, и се оценява във фармакологията, така че той присъства в много лекарства. В микробиологията и лабораторните изследвания пигментираните клетки се пигментират с него, което значително улеснява процеса на тяхното изследване.

Хранителният цвят E120 се добавя към състава на художествените бои, така че най-често се съдържа в лилаво, червено и оранжево.

От която се произвежда багрилото

Може би някой е малко шокиран от начина на производство на червен кармин, защото не всеки е готов да чуе, че това боя е направено от сухи насекоми. По-скоро от телата на женски и яйца на безгръбначни от определен вид. Става дума за кочине или, както се нарича, за нотка, която живее на повърхността на някои растения.

Производствена технология

Dactylopius coccus или Coccus cactus (в противен случай - насекоми от кохинела) могат да бъдат намерени в южните части на земното кълбо. Перу, Южна и Централна Америка, Канарските острови, Турция, Мексико, Иран, Армения са любимите местообитания на това създание. По време на сексуалната активност на корема женските индивиди придобиват яркочервен цвят поради голямото количество карминова киселина, произведена в тялото им. През този период насекомите се събират, изсушават, почистват и смачкват. Полученият прах се поставя в течен разтвор на натриев карбонат и се оставя за известно време.

Дължината на тялото на женските от този вид лисици е не повече от един сантиметър и за да се събере необходимия брой насекоми, ще се изисква голям брой лица. Ето защо, когато отговаряме на въпроса какво е карминът, можем спокойно да кажем, че това са черупките на телата на милиони женски кохинеали, преработени по определен начин.

Получаването на естествен цвят на храната е дълъг и трудоемък процес. Това изисква огромно количество суровини. Ето защо естественият кохинеал е един от най-скъпите естествени багрила. Разбира се, досега съществуват изкуствени аналози, получени чрез синтетични средства.

Свойства на естествения кохинеал

Насекомите, използвани като основна суровина за производство на бои, са абсолютно безопасни за хората. Самата боя се счита за безвредна добавка, поради което се използва в хранителната промишленост на повечето европейски и азиатски страни. Въпреки това, прекъсванията в процеса на готвене на храна, особено когато се увеличава допустимото ниво на кармин, водят до възможно отравяне.

Освен това сред потребителите има малък процент пациенти, страдащи от алергии, които могат да имат симптоми на непоносимост към естествената хранителна добавка E120 или към нейните аналози. В изключително редки случаи алергичните реакции на човешкото тяло могат да бъдат открити чрез използване на козметични продукти, в които това боя е налице. Ето защо производителите в присъствието на това вещество в хранителния продукт трябва да определят в състава на кармин. Какво представлява веществото в състава на хранителните добавки, наркотиците и козметиката, също трябва да бъде посочено в списъка на техните компоненти. Ето защо, хората, страдащи от всякакви симптоми на алергии, трябва внимателно да проучи етикетите на закупените стоки. Потребителите, които нямат никакви симптоми на алергия, могат да използват продукти, съдържащи Е120 без страх за тяхното здраве. В този случай кокинелът е абсолютно безопасен, ако консумираната сума не надвишава допустимата норма. Тези продукти обаче не се препоръчват за малки деца.