Натриев лактат - какво е това?

Натриевият лактат има друго наименование - натриева сол на млечна киселина или натриев лактат. Това вещество се използва широко в хранителната промишленост с цел регулиране на киселинността, задържане на влага, емулгираща сол. Други производни на млечната киселина също са известни: натриев алгинат

Външен вид на веществото

Това вещество се произвежда в две форми:

• хигроскопични кристали, които се разтварят лесно;
• разтвор, чиято концентрация варира между 35-60% (абсолютно прозрачна сиропна течност с вискозна консистенция, чийто нюанс варира от жълт до светлокафяв).

Ако вкусите тази течност, можете да кажете, че е сухо. Има вещество и мирис, слаба характерна сода. Няма суспендирани частици и няма утаяване.

В допълнение, кристалите и разтворът са напълно разтворими във вода.

Методи за получаване

Основният начин за получаване на натриев лактат (разтворът е сложен и представлява хранителна добавка E325) е неутрализирането на млечната киселина. Ето защо свойствата на това вещество са идентични със суровината.

приложения

Това вещество се използва в хранителната промишленост като десикант. Това се дължи на факта, че този антиоксидант може не само да абсорбира влагата, която е директно в храната, но и да подобри антиоксидантните ефекти. Ето защо се смята за отличен консервант. Хранителна добавка E325 най-често се използва при производството на хлебни изделия за подкисляване на тестото. Това присъствие на това вещество в хляба определя вкуса му.

Също така, натриевият лактат се използва също в производството на замразени продукти, по-специално месни продукти. Особено се отнася до тези продукти, които след производството са опаковани във вакуумни контейнери. Добавянето на това вещество значително удължава срока на годност на продукта.

В определено количество натриев лактат се включва в състава на бисквитите, както и сурова шунка.

При производството на консервирани продукти този компонент допринася за еднородността на саламурата и подобрява вкуса на крайния продукт (най-често в домати, маслини, лук и корнишони).

Активно използвана неутрализирана млечна киселина - натриев лактат - и в производството на ликьори, коктейли и сладкарски кремове. Добавя се за увеличаване на срока на годност и подобряване на вкуса на продуктите. При производството на карамел, мармалад и бонбони, този компонент допринася за намаляване на вискозитета, когато масата се вари.

Извършва натриев лактат и ролята на сол-топиращ агент при производството на сипещи продукти. Налице е в майонеза (независимо от производителя), маргарин, бульони, сушени супи, конфитюр, конфитюр и дори мляко. В някои случаи използването и производството на детски продукти. Може да се добави само L + изомер.

Хигиенни стандарти

При продукти, предназначени за употреба от деца, се допуска само изомер L +. Това вещество е разрешено в пет стандарта като регулатор на киселинността: консерви от плодове, конфитюри, майонези, маргарини и супи.

В Русия натриевият лактат е напълно разрешен като антиоксидант, топене на сол. Той е разрешен за използване в производството на консервация (зеленчуци и плодове), хлебни изделия.

Има ли натриев лактат вредно или полезно?

В съвременното общество има мнение, че различните хранителни добавки, които са с етикет Е, с продължителна и постоянна употреба, причиняват някаква вреда на тялото. До известна степен това е вярно. Съществуват обаче редица разрешени добавки, чийто брой е строго регламентиран. Това важи и за натриевия лактат. Ако крайният продукт има повече от позволените от съответните документи, то не е разрешено за продажба.

По отношение на добавки Е325, тогава тя има отрицателно въздействие върху човешкото тяло. Но в същото време натриевият лактат може да се използва в хранителната промишленост в страните от Европейския съюз, Украйна и Русия.

Бяха проведени многобройни изследвания и различни тестове, чиято цел беше да се идентифицират възможните странични ефекти. Въпреки това не са получени надеждни резултати, които биха доказали, че употребата на тази добавка е абсолютно безопасна.

Освен това няма окончателно допустими дози от веществото в крайния продукт. Единственият доказан факт е ефектът от добавяне върху тялото на дете и хора, които страдат от непоносимост към лактоза. Ето защо тези категории хора не се препоръчват да ядат храни, които включват натриев лактат.