Натриев алгинат. Свойства и приложения

Натриевият алгинат е сол на алгиновата киселина - вискозен полизахарид, от който се извлича кафяви водорасли или келп японски. Той се използва в медицината като лекарство (антиацид) и е предназначен за лечение на стомашно-чревни заболявания, при които е необходимо неутрализиране на солна киселина. В хранително-вкусовата промишленост той играе ролята на стабилизатор и сгъстител и се знае повече за нас като хранителна добавка E401.

Натриевият алгинат има "0" ниво на безопасност за дадено лице поради естествения му произход. Той е емулгатор и в хранителната промишленост се използва като агент, задържащ водата. На опаковките на продуктите се обозначава E401, но освен това има и други имена: натриев алининат и натриев алгинат. Това трябва да се знае, ако сте поддръжник на здравословна диета и сте свикнали да проучвате етикетите на храните.

Като полизахарид с естествен произход, натриевият алгинат се състои от остатъците от L-глуроновата и D-мануроновата киселини. Прахът от това вещество има крем или светлокафяв цвят. Задържа добре влагата и лесно се разтваря във вода. Основното му приложение е свързано със способността за образуване на гелове.

Натриевият алгинат се получава от кафяви и червени водорасли. Тяхното извличане понастоящем се извършва интензивно в Индонезия. Филипините, Япония, Китай, Франция и Съединените щати обработват основно. В Индия, Русия и Чили се организират малки преработвателни предприятия.

Солите на това вещество са отлични ентеросорбенти, но това не е единственото полезно средство в медицината. Натриевият алгинат също ускорява лечебния процес на раните. Освен това, алгинова киселина и неговите соли значително намаляват нивото на холестерола в кръвта. Тези свойства са познати от дълго време и употребата им е повече от 300 години.

Има няколко интересни факти от историята на това вещество.

• Търсенето на безопасно и ефективно съединение, което свързва и отстранява радионуклидите от тялото, се занимава със 70-те години. миналия век. Изследваният материал използва водорасли водорасли и fucus, които се различават в богатството на алгиновата киселина и нейните производни. В същото време бяха проведени проучвания в повече от 10 държави. Високата ефективност на алгините е показала, че се бори срещу ефектите от излагането на радиация.
• Повечето от лечебните свойства на морското вино се дължат на съдържанието на алгинова киселина в него.
• Във всички проучвания, проведени през ХХ век, се потвърждава безопасността на натриевия алгинат за човешкото тяло. Това дава възможност да се използва като хранителна добавка.
• Допустимата дневна доза за лице е установена от СЗО. Тя е била до 50 mg на килограм телесно тегло. В Русия и в много страни тази добавка е призната като безопасна и разрешена за употреба в хранително-вкусовата промишленост.
• Поради свойствата си, натриевият алгинат се радва на нарастващо търсене, само през последната година потреблението му в света се е увеличило с 16%.
• Като хранителна добавка се използва за производство на сладки, мармалад, конфитюри и желета.
• Използва се и за помътняване на напитки, които не съдържат алкохол, и за избистряне на сокове - при производството на майонезни сосове - риба и желета - като хранителен концентрат.
• Използва се в козметологията за производство на мехлеми, червила и кремове.

Хранителните стабилизатори са специални добавки, които са част от подгрупата E400 - E499. Основната им цел е да формират и запазват текстури, последователност, форми. Те са предназначени да подобрят и запазят външния вид на продуктите, тъй като предотвратяват химическите и физическите промени. Хранителните стабилизатори се използват в производството на хлебни, млечни продукти, месопреработка и сладкарски изделия. Те са разделени на 3 основни групи: пектини, венци, карагени.