Крутони - какво е това? Крутони от чесън. Салата с крутони

Докато купувате кулинарни книги, често можете да се препънете по израза: "сложете закуски на крутоните". Какво е това? Ако отговорим, че това са парчета хляб, тогава няма да кажем нищо за това. Крутоните - повече от просто нарязан хляб или "Бородино". Те имат свой собствен вкус, който е идеално комбиниран с предвидената закуска, приятна хрупкава текстура и аромат. Това не са тостове, които трябва да бъдат неутрални. Това не са крутони, много по-малко бисквити, въпреки че крутоните са печени и сушени. За простата тайна за подготовката им, както и за това какво и как да ги обслужват според етикета - прочетете за това в статията.

Историята на крутоните

Известно е, че французите са поставили основите на европейската кухня. Този гурме народе дойде с разнообразие от ястия, които сега са станали общоевропейски. Крутоните са сред тях. Интересното е, че френската дума "крутон" означава в превод "гърбав". Но сега, рязане на багета за крутоните, коричките не се използват и като цяло почистват хляба от кора. Когато всичко е започнало, икономическият, но суетен френски използвал гарнирани като пиедестал за някакъв необикновен десерт или закуска. Такъв пиедестал от хляб визуално увеличава чинията и я дава калории. По този начин, парче сирене или лъжица кафе на foie gras осигури на госта с пълен аперитив. Но по-късно препечените парчета хляб се прибавят към салати, крем супи и бульон. Крутон стана неразделна част бюфет таблица поради специалната естетика на подаването.

етикет

Когато виждате непознато ястие в менюто на ресторанта, не възкликвайте на себе си: "О, крутони! Какво е това? Аз няма да ги поръчам, защото не знам как да ги ям! "Тези малки сандвичи трябва да бъдат взети на ръка. Яжте ги без нож и вилица. Ако сте на банкет, самият сервитьор ще постави канапе на ръба на чинията с помощта на специални пинсети или макари. На рецепцията крутоните се сервират на малка табла или ястие, бельо. Има много малки тостове - не повече от два сантиметра. В такива крутони вмъкнете шишчета - melchiorovye, пластмасови или дървени. Тогава те са удобни да вземат гости. Шивачки също са необходими за високи крутони, украсени с маслини, парче твърдо сирене или парче лимон. Има снек-сандвичи с различни забавни форми: крекенти, ромби, овали, сърца, звездички.

Крутони: рецепта

Преди това, за тези столове, канапете изпечени специален хляб. Но в нашите условия никой няма да ни хареса - бяло, сиво, черно пшеница, ръж, пълнозърнесто брашно. Основното е, че хлябът не се разпада (затова не се вписва в сливи, семена и други вложки) и е в хармония със закуската. Първо, парчетата се изсушават в тостер или фурна. След това разстилайте маслото. Има и друг начин за производство на крутони. Те могат да бъдат пържени в тиган в сметана или зехтин (или смес от тях), като крутони. Ако се занимавате с френска багета, просто изрежете с остър нож или специални рендета от хляб. По този начин ще получите кръгли крутони. Големи парчета трохи нарязани на няколко части. За да направите това, можете да използвате метален бисквитка. Опитайте се да направите малко крутони. Какви са тези сандвичи с леки закуски, вече казахме, но какво се различават от тостките - не. Това е техният размер. Едната страна на истинската квадратна къдрица не трябва да бъде повече от шест сантиметра.

За салати

За пръв път често се използват пържени парченца хляб украса на салати. Тук крутоните не действат като стойка за месо, риба, сирене или зеленчуков асортимент, а като пълна съставка в чинията. Най-популярната в модерната световна салата с крутони е "Цезар". Нека се опитаме да го готвим. Първо трябва да направите, че са крутоните. Ние почистваме и фино нарязани на скилидка чесън. С четири резена бял хляб (за предпочитане вчера) нарязани на кора, нарязани на малки кубчета. В тиган излейте няколко лъжици зехтин. Сварете чесъна и след това хлябът, докато стане златисто кафяво. Поставяме ги на салфетка, добавяме масло. Пилешката гърда се запържва на малки парченца. Салата купата е покрита с листа "romano" или Пекинско зеле. Слагаме пиле на тях. Готвене сос: смесете в блендер яйце, лъжица горчица френски, промуши се през преса скилидка чесън една, сок от половин лимон, няколко капки Сос Worcestershire, 4 парчета нарязани аншоа. Когато се образува хомогенна маса, добавете 40 грама настърган пармезан, половин чаша зехтин и продължете да размахвате малко повече. След това изсипете пилешкия сос. Украсяваме салатата с пармезан. Поръсете с крутоните преди да сервирате.

За първия курс

По същия начин се правят крутони за бульони и крем супи. Те могат да бъдат направени с неутрален вкус. Просто изпържете хляба в маслото. Но можете също така да дадете на тези бисквити собствен уникален вкус. Тази добавка ще добави пикантна прекалено мазна бульон, ще бъде много удобна за тиква или картофено супа картофено пюре. Вече сме приготвили крутони от чесън за салата от Цезар. Да готвим трохи с билки сега. Да се ​​освободим от кората и нарязани на кубчета бял хляб. Шест скилидки чесън ще бъдат пренесени през пресата и смесени с 50 мл зехтин, щипка сол и черен пипер. Напълнете тази смес с кубчета хляб. Смесете внимателно. Sypem босилек, розмарин, мащерка, риган, но можете да използвате готовата смес: "Провансалски" или "италиански билки". Фурната се загрява до 200-210 ° С. Прехвърлете кубчетата за хляб в листа за печене на равномерен слой, поставете фурната в продължение на половин час, като понякога ги обърнете, за да са равномерно кафяви.

Попкорн заместител

Не е трудно да се отгатнат онези, които някога са опитвали крутоните веднъж в живота си, че това е отлично закуска на бира. Те могат да бъдат ароматизирани по ваш вкус със сирене, сол, бекон, чесън или билки. Няма нищо по-добро за ледена пенеща напитка и мач за любимия ти от телевизията! За разлика от фабричните хруски, крутоните не съдържат оцветители и консерванти. И те могат да готвят дори бакалавър, който не е с опит в готвенето.