Tandoor: какво е и как да го направя?

Човечеството изобрети не толкова много начини за обработка на храната за готвене. Дори по-малко са създадени "устройства", участващи в готвенето. Сега не говорим за устройствата, които улесняват работата на готвача, а за най-важното нещо в кухнята - печката. Повечето стари версии имат приблизително една и съща структура, независимо дали е камина или Руска печка.

Tandoor: какво е това?

Пещ от този тип се използва от векове в Казахстан, Азербайджан, Армения, Монголия и дори в Япония. Нека се нарече "танур" сред таджиците, грузинци имат "тона", а арменците имат "тонир", но повечето хора са по-запознати с името "таньор". Какво е това, много хора знаят, освен че от книги и филми, но понякога и далеч от азиатския простор хората са имали възможност да се насладят на ястията, приготвени в него.

По-рано, подобно на всяка друга фурна, тандерът се използва не само за готвене, но и за отопление. Сега той има само една функционална цел остана. И готвенето в него стана толкова популярно, че индустрията започна да произвежда електрически тандери и с различни размери, дизайн и мобилност - от преносима дача до стационарна, предназначена за ресторанти. Развлечението, разбира се, не е евтино - компактната малка фурна струва около 60 хил. Рубли, но хората винаги са готови да платят за удоволствията си.

Познавачите на автентичността могат да купят истински глупав узбекски таньор: те са докарани в Москва от слънчев Узбекистан в достатъчни количества. Цената на това, обаче, не е много по-различна от цената на електрическото.

Тайните на дясната танцорка

Всички тайни на правене на камината като стол на господаря не са отворени за никого - те са наследени и внимателно охранявани. Вероятно следователно глиненият тандур не може да бъде направен самостоятелно - материалът ще се спука от температурата. Има две добре известни тайни:

1. Глината, от която се създава узбекският тандур, се пресява внимателно - почти по-внимателно от брашното за учудващо изпитание. Това се прави, за да се гарантира, че стените са не само плоски, но и с еднаква плътност. Така че топлината ще се разпределя равномерно върху печката, стените няма да се спукат, а храната ще бъде приготвена от всички страни по едно и също време.
2. В глината се прибавя овча или козина. Укрепва материала и след изпичането, когато вълната изгаря, в стените остават някакви пори. Те насърчават равномерно нагряване и правилна влажност по време на готвене. Това благодарение на тези пори е, че тондорните торти са меки, но с правилната руменина.

Въпреки това, дори и да наблюдавате тези тънкости, е малко вероятно вашият глинен тандер да продължи дълго. Ако изобщо ще издържи поне първото загряване. И не факта, че ястията от него ще ви зарадват - все още не знаете всички тайни.

Предимства на tandyr

Защо тази фурна толкова постоянно печели популярност? Факт е, че готвенето в тангор, на първо място, донякъде прилича на пещ. Това означава, че не се образуват вредни и нежелани вещества в таньорската храна. Можете да кажете, подготовка на диета, дори ако барбекюто е пържено.

Второто предимство е, че ястията в тангото са подготвени много бързо. Продуктите се влияят не толкова от въглищата, колкото от топлината от стените. В резултат на това сочно и ароматно месо ще бъде готово за една четвърт час, риба - за десет минути и зеленчуци - и след пет.

Също така е важно да не се налага да наблюдавате готвенето. Шистовият кебап е окачен вертикално, топлината върху него е от всички страни - не се изисква нито завъртане, нито разпръскване, нито някак си "извикване". Така че всички, които са инсталирали tandyr, остават ревютата само ентусиазирани.

Условия за ползване

Каквото и да купувате tandyr - електрически или глина - първото запалване трябва да се направи внимателно, повишавайки температурата постепенно и използвайки в случая на глинената версия само суха дърва за огрев. Те са разположени не повече от две трети от тангото. Фурната трябва да се нагрява от половин час до час.

Преди да изпратите продуктите до него, винаги трябва да сте сигурни, че в тангото няма останали неизгорели трупи. Получените въглени трябва да бъдат разпределени равномерно по дъното (на скарата или под тях).

Няколко пъти с помощта на печка, тя трябва да бъде отново затоплена, тъй като топлината вече е спала малко. И втората част ще бъде подготвена по-дълго.

Охлаждането на тандора трябва да е естествено. Не изливайте вода!

Не поставяйте фурната в затворени помещения или близо до запалими предмети - газови бутилки или гараж.

Децата трябва да се държат далеч от работния тангор - стените й са много горещи и бебето може да получи сериозни изгаряния.

Необходими материали и обучение

Тъй като, както вече обяснихме, е невъзможно да се изгради такава чудова пещ само от глина, няма нищо друго, освен да се направи тандуор от тухли. Това е дори по-лесно, отколкото да се събере конвенционална печка. Материалите ще бъдат подобни: огнеупорни тухли, пясък с глина, решетка (лири) и цимент под основата. Предварително е необходимо да се направи чертеж, да се избере място и да се изчисли необходимото количество строителни материали.

Фондация за тандер

Ако е възможно, поставете под печката е по-добре да изберете песъчлива - това е най-слабо влажната почва, която след дъжд бързо изсъхва. При отсъствието на пясъчници на площадката се изсипва плитка фонтана, дъното се изравнява и се събужда с пясък. Районът е ударен и основата е положена: изложена с тухли или излята с бетон (цимент). Когато са изложени тухла tandyr, прегледите са най-положителни, когато се използват стоманобетонни плочи. В същото време обаче цената на пещта се увеличава и възникват допълнителни усилия за равномерното му слагане.

Tandoor ерекция

Когато основата е готова и изсъхнала (ако е необходимо), върху нея се изтегля рисунка на бъдещия тандур и започва полагане на стените му. На обиколката, първият ред от тухли се поставя върху задника и се фиксира с разтвор. За да изсъхне надеждността, може да се определи серия кабели. Като се използва азбестова тръба - тя се поставя във втория ред тухли. Би било по-разумно да се извърши незабавно вътрешното покритие на тандера - например чамотската виелица, но и глината ще изчезне. Ако го направите след ерекцията, значително ще увеличите трудностите. На втория ред тухли са монтирани решетки. Общо, ще ви трябват 4 реда на височина.

запечатване

В изпънатата и изсушена фурна всички стави се затварят отвън. За това се използва разтвор от цимент с глина. За тухла не "всмуква" водата от глината, като по този начин се попива, като понякога трябва да се навлажни. След изсушаване на този слой се полага втори слой - от глина, смесена със слама. Тя ще действа по някакъв начин подсилваща и изолираща стена. Ден след два или три тандра покрити с трети слой - състава е същият като за втория. Ако по време на дъжд и дъжд, фурната трябва да бъде покрита с полиетилен. По принцип вашата фурна е готова. Остава да си направиш корица: можеш да направиш от железен лист с дръжка, от подходящ бойлер - че имаш достатъчно въображение. За да зареждате продукти, правят се стойки, фурната се изгаря за първи път и е готова поне за ежедневна употреба. Ако искате, за да направите тандора навън по-привлекателен, можете да го покриете с естествен камък. В този случай, преди първото изгаряне, ще трябва да изчакате, докато лигавицата изсъхне.

Земята Тандор

Счита се още по-удобно да се използва, тъй като няма опасност от изгаряне и е по-удобно да се снижи стойката със същите шишчета. Принципът на неговото полагане на малки промени, само една котловина копае до дълбочина от три четвърти от височината на пещта. Тръбата за издуване се поема по-дълго и навън. Външните покрития ще изискват само "капачка", която остава на върха.

Краката на крака

Неопитните потребители, които не са натрупали собствените си рецепти, могат да готвят месо в тангоор по такъв начин: вземете агнешко краче, разтривайте го с маслиново масло, смесено с морска сол и пресни пикантни билки - розмарин, кориандър, магданоз, пълнени с чинийки чесън и държат десет часа в пластмасова торба. В точното време, загрейте тангото и закачете агнешкото на водача за около петдесет минути.

Tandoor хляб

Така нареченият реален Узбекски плоски торти от тандера. Тестото се приготвя от шест чаши брашно, една и половина осолена вода и дрожди. Когато се отпусне и стане буйна, ръце, без подвижен щифт, се простира на доста големи слоеве и се пече в загрята танцьорка. Не се обезсърчавайте, ако за първи път тортата не иска да се придържа към стената - все пак се нуждае от известна сръчност и умение.

Каквото готвите, в танго, те са по-ароматни и нежни. Дори говеждото никога няма да бъде твърда и ще готви много по-бързо, отколкото при конвенционалната печка. Така че, ако имате дах или селска къща, не се колебайте - купете или пуснете самият таньор. Какво е това и как да го използваме, казахме ви. Завистта на приятели и съседи ще бъде гарантирана със сигурност след първата подготовка в нея.