Въртене на върха за месо. Месопреработване: Технологии

Горната част на месомелачката или месомелачката е предназначена за висококачествено и бързо смилане на всякакъв вид месо. Използва се в хранителни магазини. Оборудването се характеризира със своята производителност, опции, наличие на шнекове за подаване или с един тип - всичко зависи от избрания модел и производител. Шлифовете за мелене на месо гарантират високо качество на суровините. Способността за отделяне на хрущял, семена и вени от месо в автоматичен режим дава използването на венозно устройство.

Производствена технология

След като се смила на върха, месото няма да загуби своята свежест и структурата му на влакна и протеинови съединения няма да се деформира, ако преработеният продукт бъде замразен. Машините за смилане на месо са една от основните машини, използвани в промишлеността, сред всички месопреработвателни съоръжения. Всяко месо, което е отделено от костите, е предварително обработено промишлени месомелачки.

В случаите, когато машината работи слабо, парчета от продуктите губят форма, влакната се оформят и в резултат се получава крайно некачествен продукт. индустриален месопреработка с използването на върховете - отговорно процес, изискващ наличието на качествено оборудване от надежден производител. Принципът на месомелачката е да се интегрира специален приемен бункер в тялото, в който влиза месо, нарязано на парчета (не трябва да има големи вени и кости). Температурата на продукта не трябва да е по-ниска от 2 градуса под нулата. В противен случай оборудването може да се счупи. Кофата за приемане на месо е снабдена с наклонена равнина, по която продуктът се плъзга към винта на захващащия тип (или цялата винтова система). Те захранват парчетата на механизма за рязане на месомелачката, която се състои от стационарни решетки и остри ножове.

Всички върхове имат подобен дизайн, но качеството на шлифоване във всеки модел е различно. Това, до голяма степен, зависи от обработката на месото. Технологията на производство в много хранителни производствени предприятия трябва да включва използването на надеждно скъпо оборудване за смилане. Всички детайли на горната част трябва да бъдат нови, режещите инструменти са заточени и повърхността на тялото е обработена, за да се улесни почистването на устройството. Съвременните промишлени месомелачки се монтират на специални регулируеми вибро-крака, които нямат фундаменти от основата.

класификация

Върхът за месо може да бъде от различни типове:

• Комбинираната;
• за замразено месо;
• за прясно месо.

Също така, промишлени месомелачки са определени в зависимост от начина на подаване на винта:

• с принудително подаване на суровини (поради няколко въртящи винта под формата на спирала);
• без принуждаване на продукта в бутилката.

Еднообразната работа на горната част е постигната благодарение на механизма за подаване, който позволява да се включи оборудване в производствените линии и значително опростява процеса на натоварване. Сред тях можете да различите индустриалните машини "FBL-16L" или "FBL-200".

Качествено оборудване от известни марки

Върхът за месо, чиято цена зависи от много фактори (страната на произход, дизайн и производителност), се използва активно в местното производство. Австрийските и германските машини на следните компании се отличават с висока производителност:

• "Невестулката";
• "Fudlodzhistik";
• "Адювант";
• "Волф";
• "Kealia".

Освен това, едно от основните изисквания за горната част е предимството на силите на рязане пред силата на смачкване. Повишено търсене на месомелачки и други фирми:

• чешкият "Неркон";
• испанският "Мака";
• Словашки "PSS Svidinik" и "PGS Plas";
• Полски "Фирма BB", както и "Revik".

Обработка на замразено месо

За бързо и точно смилане на всякакъв вид месо в замразена форма, предварително подготвено band saw, В хранително-вкусовата промишленост се използва капачка за замразено месо. Това оборудване, за което се прилагат само най-новите технологии и съвременни разработки, е необходимо за преработката на месни растения с голям и среден капацитет. Месомелачките, отличаващи се с надеждност и качество, позволяват да се получат най-добрите суровини без повреди и деформации.

С помощта на вграден асансьор замразеното месо се зарежда в специален бункер и след това се насочва към режещия шнек с помощта на два шнека за подаване. В зависимост от вида на режещото устройство се получава определена структура на меленото месо.

Опции за месомелачка и предимства

Месото покритие, предназначено за замразени и пресни суровини, се състои от вграден хидравличен асансьор захранващи шнекове, корпусно устройство, както и миксери. Освен това е възможно да се увеличи или намали обема на бункера, в който се натоварва месото.

Предимствата на разглежданото оборудване включват:

• усилено винтово задвижване (за подаване на суровини);
• минимални разходи за поддръжка на машината;
• За работа със замразено месо са подсилени специални шнекове;
• опростеност при експлоатация и поддръжка;
• възможността за инсталиране на допълнителни спомагателни устройства: хидравличен асансьор, венозно устройство.

Комбинирани върхове

За мелене на свинско или говеждо месо, за замразени блокове се използва горна част за месо от комбиниран тип. Замразените парчета се раздробяват на по-малки парчета, като се използва захранващ шнек и след това се насочват към режещото устройство. Конструкцията на режещата глава за комбинираните мелници се различава значително от инструмента в стандартните върхове. Поради това влиянието върху месото се намалява до минимум при процеса на смилане и в резултат се получава продукт с високо качество.

Комбинираната топка за месо, чиято цена започва от 300 000 рубли, изисква минимална поддръжка благодарение на внимателното проектиране на всички компоненти на машината. Контролът върху процеса на смилане се осъществява чрез цветен сензорен екран: скоростта на винта е зададена. Възможно е също да видите историята на всички операции за определен период от време, а вградената система за защита отчита всички грешки.

Характеристики на комбинираното оборудване

За да се улесни монтажа и разглобяването на машината, следното оборудване се доставя с месомелачка: количка и кран-греда. С помощта на тези прости устройства месото може да бъде сглобено от всеки служител на хранително предприятие. Комбинираното месомелачка може да смила всяка суровина, чиято температура не е по-ниска от -25 градуса. Възможно е да се инсталира жив уред, контролът се осъществява чрез сензорен екран и благодарение на осигуряването на жироскоп с допълнителни системи е необходима минимална поддръжка за обслужване и поддръжка.