Къде се продава нитритната сол? За какво е това?

Ако сте фен на домашно приготвени деликатеси, трябва да сте си помислили да се наслаждавате на колбасите от собствената си продукция. И като прочетете рецепти от тези апетитни месни продукти, срещнахте неразбираем вид съставка - нитритна сол. Какво е това, защо е необходимо при вземането на колбаси? И накрая, къде се продава нитритната сол (NA)? Подготвили сме отговори на тези и други въпроси.

Какво е това?

Нитритна сол (където този продукт се продава на дребно, със сигурност ще анализираме допълнително) - комбинация от общ натриев хлорид и натриев нитрит. Днес народното събрание напълно замени вече използваната в сектора на колбасите селектер.

Характеристиките на продукта обикновено са следните:

• Натриевият хлорид е 99,3%.
• Натриев нитрит - 0,5-0,6%.
• Неразтворим Н₂О - 0,005%.
• Плътността е 1,25 g / cm³.
• Цвят - бял.
• Няма мирис.
• Консистенцията е прах.
• Вкусът е типичен за ядене на сол.
  

В зависимост от концентрацията на натриев нитрат (HH) в продукта, може да се нарече Peksol, Прага сол, "instacur". Колкото по-дълго е запаметено колбаси, толкова по-малко NN остава в него. Например, след 7 дни вече ще е с 60-70% по-малко от този компонент, това, което доведе до производителя. Натриевият нитрат има розово-червеникав оттенък.

По този начин, ако отговаряте на съставката "saltpetre" в старата рецепта за колбаси, тогава трябва да потърсите къде се продава нитритната сол на дребно (в аптека, магазин, интернет маркетолог). Повече от 70 години нитрати не са били използвани месопроизводството. Фактът е, че е много по-опасен от Народното събрание, защото когато се разпадне, количеството на формирания НН е трудно да се контролира. С правилната дозировка на нитратната сол до края на HH разпадането ще получите достатъчна и сигурна част от този елемент за дълго съхранение на колбаса, както и апетитен цвят и мирис на шунка.

За дозата

Съдържанието на натриев нитрит в NS е малко - 0.5-0.6%. По този начин, дори ако сте леко осолени сирене, ще бъде невъзможно да ги отровите. Вредно за вашето тяло ще бъде само наденица, който просто не можете да ядете поради прекомерната си соленост. НС няма да ви позволи да бъдете отровени от натриев нитрат, защото просто ще направи невъзможно да ядете храна с много от него.

Каквото и да е написано в рецептата, препоръчваме да добавите НС не повече от 10 g за 1 кг мляно месо. В резултат на това ще се освободят около 5-6 g натриев нитрат на 100 kg от общия продукт. В крайния продукт съдържанието на NN трябва да се понижи с още 20% в резултат на реакциите. Голямата доза не е опасна, но не е полезна за тялото ви.

Между другото, ако погледнете рецепти от магазините, където се продава нитритна сол на дребно, можете да видите, че има много по-висока доза сол, препоръчана там. Защо? Обяснението е просто: предприемачът трябва да продаде колкото е възможно повече от неговия продукт.

Какво дават натриевият нитрит?

Много любители на домашно приготвени колбаси търсят къде се продава нитритната сол. Защо? Всичко е за ефектите, които причинява натриевия нитрат:

• Това е отлично средство срещу опасни вируси и микроорганизми. Това е натриев нитрат, който може да убие причинители на стафилокок ауреус, ботулизъм, салмонелоза.
• Отличен консервант - увеличава срока на годност на продукта.
• Дава апетитен розов цвят на колбаса. Ако вече сте се занимавали с такива заготовки, знаете, че естественият цвят на готовия продукт е сивкав.
• Антиоксидант (намалява скоростта на окисляване на мазнините). В резултат на това мазнините няма да бъдат "утаени" и горчиви.
• И накрая, това е натриев нитрит, който дава на наденицата този прекрасен вкус и мирис на шунка.
  

Нитритната сол е опасна ли е?

Преди да потърсим къде се продава нитритната сол в Санкт Петербург или друг град, трябва да се уверим, че е безопасен продукт. От дълго време са проведени лабораторни изследвания на ефекта на натриев нитрит върху тялото. В резултат на експеримента с мишки беше установено, че полу-смъртоносният резултат (когато половината от общия брой на изследваните субекти умират) възниква при концентрация от 180 mg HH на 1 kg телесно тегло. Ако броим за човек със средно тегло от 70 кг, тогава за смъртоносно отравяне е достатъчно да вземем 12,6 грама чист натриев нитрат.

Ако се обърнем към Народното събрание, тогава съдържанието на NN ще бъде 5-6 грама на 1 кг продукт. Чрез проста аритметика може да се стигне до извода, че е възможно смъртта на нитритите да бъде убита смъртоносно, само ако ядете 2-2,5 кг от този продукт на едно място, което, разбира се, не е реалистично.

Нюанси на детайла

Ако вече сте намерили къде се продава нитритната сол в търговията на дребно Краснодар, Москва, Санкт Петербург или Новосибирск, побързайте да ви кажа как да го използвате по-добре. При приготвянето на колбаси е важно да обърнете внимание на няколко нюанса:

• Не забравяйте да затоплите каймата до стайна температура преди топлинна обработка. В противен случай натриевият нитрит ще се утаи.
• Ако искате цветът на колбаса да бъде апетитен - розов, след това задръжте продукта преди топлинна обработка на нощта при средна стайна температура.
• Разпадането на NN ускорява употребата на киселина - лимон или аскорбинова киселина.
• Максималният срок на годност на НС е 2 години.

Къде се продава нитритната сол?

Ако търсите къде се продава нитритната сол на дребно, в "Auchan", "Lenta" и други универсални хипермаркети е малко вероятно да се намери. Най-добрият вариант е да се свържете с интернет търсачката и да разберете кои виртуални и офлайн магазини продават такъв продукт във вашия град. Друг изход е поръчането на доставка в Народното събрание.

Можете да си купите нитритна сол на дребно на следните виртуални пазари:

• Syrodelkin.ru.
• Krasticrab.ru.
• Kolbasadoma.ru.
• "Emkolbaski".
• "Монарх".
• - Направи салати.
• Flagma.
• - Всеки да опита.
• "Biostar-готвач".
• "Сдруворево" и много други.
  

Нека разгледаме средните цени на нитритната сол в случай, че я купите на дребно:

• 100 грама - 50 рубли.
• 200 г - 100 рубли.
• 500 г - 200 рубли.
• 1 кг - 350 рубли.

За сравнение: покупката на едро на нитритна сол ще струва 30-40 рубли на килограм.

Така че, нека обобщим всичко, което беше казано. Нитритната сол е важна съвременна (заменена нитратна) съставка в производството на колбаси в дома и в индустриалната среда. Съдържа се в него, натриевият нитрат убива вредните микроорганизми в мляно месо, служи като консервант, подобрява вкуса и цвета на продукта. Ако се наблюдава правилна доза, HC е безвредна за организма. Физически е невъзможно фатално да се отрови NN, когато се използва нитритна сол.