Китайска кухня: основни продукти, ястия, рецепти и готварски характеристики

Китайската кухня е повече от 3000 години. През вековете тя се развива и развива. Преди около година и половина, Китай вече имаше готварска книга. В момента китайската кухня е широко разпространена. Туристите от цял ​​свят се събират в Средното царство, за да опитат уникални ястия. И всяка провинция се гордее с уникалните си рецепти.

Защо трябва да опитате китайска храна?

Ако туристът е в Китай, задължителното място за пътуването му трябва да бъде многобройните ресторанти и заведения за хранене. Има специални гастрономически обиколки на Небесната империя. За готвачи ще бъде отличен начин за кратък период от време и сравнително малко пари, за да опитате истинския "вкус на Китай".

Голяма част от китайската кухня може да доведе до токов удар неопитен турист, но го вкуси, лесно можете да бъдете изненадани от разнообразието от вкусове, която ще се отвори към рецепторите. И въпреки че кухнята на Средното царство е много разнообразна, все още има много ястия, които си струва да се яде при пристигането си в Китай непременно.

Какво си струва да се опитаме?

Първото ястие, което определено си заслужава да опитате, е "Peking Duck". Това е едно от най-популярните ястия на Китай. Специален символ на кухнята, известен в целия свят. Много популярен вкус се дава от много тънка и вкусна кожа.

Друго ястие, което определено си заслужава да опитате в Китай, е скарида "Бифентан".

Следващият елемент от менюто трябва да е "Месо в сладко-кисел сос на китайски ". Тя е с червено-оранжев цвят и уникален вкус, кисело и сладко в същото време. В оригиналната рецепта за готвене на месо в сладко-кисел сос приготвен само свинско, но с течение на времето по същия сос започна да се готви пилешко, телешко, риба, свинско ребра.

Генът "Gunbao" е чудесно ястие в стила на кухнята на Съчуан, което е много популярно сред чужденците.

Друго ястие, достойно за вниманието на туриста, е "Tofu Ma Po". Това е рецепта, чиято история е повече от 100 години.

Друго ястие, за което заслужава да посети Китай, е "Vaughton". Най-често срещаната форма за "Уонтън" е триъгълник. Първоначално те имаха религиозно отношение към кухнята. Wontons се използват само в деня на зимното слънцестоене.

Разбира се, нито един руски човек не може да мине с кнедли. Почти всички в Русия знаят, че кнедли дойдоха в страната ни от Китай. Това ястие от китайска кухня у нас в Русия готви почти всичко. В небесните кнедли се правят около две хиляди години. Те са популярни в районите на Китай, като например Харбин, който се намира на границата с Русия. За разлика от класическата руска рецепта, се поставят кнедли нарязано месо и резени от нарязани зеленчуци. След това пълненето се увива в малко парче тесто. Също така за кнедли, е популярно да се използва риба или говеждо месо. Китайските кнедли са приготвени на пара, печени и често са пържени в масло. Това е задължително за масата на Нова година.

Чудесно ястие от кантонски кухня - ролки. Това са малки ролки под формата на цилиндър. Най-вече те са подобни на "Dim sim". Особено популярни в Шанхай, Хонконг и Гуанджоу.

Не по-малко популярни от кнедли, в Китай юфка на китайски. Ястието обикновено се състои от юфка и топинг: пиле, говеждо месо, лук и целина. Понякога сурово яйце се добавя към тестените изделия. Първоначално юфките се варят, след което се пъртят заедно с останалите съставки на достатъчно голям огън.

Традиционни съставки

Списък на основните продукти на китайската кухня:

• юфка;
• соя, боб от него, соева паста;
• зеленчуци: горчива краставица, целина, броколи, крем, горчица, пекинско зеле, боб;
• ориз (в Китай това са няколко разновидности);
• месо: шунка хаша, патица, гълъб, свинско, говеждо, пиле;
• морски дарове: в допълнение към рибата (включително сурова риба), използвайте необичайни съставки като перки от акула, морски уши, краставици и миди;
• повече количество сосове.

сосове

Важна роля за самите китайци играят соса. Тук се използва в огромни количества. Всяка храна се потопи в сосове и се добавя много сос по време на готвенето.

Особено популярни са сосовете на китайската кухня, като соя, стриди, риба, оцетен оцет и сос за хотели.

Oyster. Това е вид сос, който се прави от стриди. Той има вискозна тъмна текстура. Състои се от сос от царевично нишесте, стриди, сол. Този сос не мирише на риба и има приятен аромат. Понякога в Китай, вместо стриди, се добавят гъби. Това се дължи на голямата популярност на вегетарианските ястия. Сладкият сос може да се нарече пикантен и леко солен.

Оцет от ориз. Има няколко опции за продукти. По същество това са китайски, японски и корейски оцети. Китайците, за разлика от техните съграждани, са по-кисел. Цветът му може да бъде прозрачен или червеникав или кафяв. Оцетът от ориз обикновено е сладък и мек.

Най-популярният оцет от бял ориз. Това е безцветна или бледо жълта течност.

Вторият е черен ориз оцет. Разликата му е в лекия аромат на мъглата. Тя е с тъмен цвят и е особено популярна в южните райони на Китай. Лесно е да се предположи, че за приготвянето на този оцет се използва черен или сладък ориз, обикновено с лепилна текстура.

Третият, но не по-малко вкусен оцет е червен. Той има специален аромат, който мухълът му дава. Цветът между бяло и черно е светло червеникав. За да се произведе, се използва дрождев червен ориз.

Един от най-пикантните и неразбираеми сосове за Европа е рибата. Той се получава в резултат на процеса на ферментация. Ферментацията е процес на ферментация. Рибата, заедно със солта, изсъхва в бъчви за дълго време, което води до сос. Специален вкус е свързан с голямо съдържание на натриев глутамат. Изобилието от това вещество е характеристика на китайската кухня. Има много разновидности на рибен сос. Този продукт от сурова риба, сушени, от един или повече видове риби с добавена морска храна сос от риба кръв от вътрешностите, без подправка сос и ароматен сос малки или дълбоко ферментация.

"Hoisin сос". По-скоро не е сос, а превръзка за ястия или марината. Често се добавя при готвене. Сокът включва захар, оцет, сусамово масло, червен ориз и смес от известните 5 подправки.

Как се приготвя оризът в Китай?

Разбира се, основната съставка на китайските ястия е оризът. Той действа като странично ястие на всяко ястие. По популярност той може да се сравни с хляба в Русия.

Има няколко възможности за готвене на ориз на китайски език.

Двойка ориз

Първият и най-простият вариант е китайският оризов ориз.

За да приготвите такова ястие, ще ви трябва:

• 80 g сух дълъг зърно ориз;
• вода;
• сол на вкус.

Процес на готвене:

• Изплакнете обилно със студена вода;
• трябва да оставяте водата да изтече през ситото;
• изсипваме ориз в малка тенджера и изсипваме студена вода;
• добавете сол;
• готвене до полуготово (7-8 минути);
• водата трябва да се източи;
• Поставете ориза на влажна кърпа на пара (за 10 минути).

В този случай се оказа грозна и много нежна.

Варен ориз

Вторият вариант за готвене на ориз е готвенето му. Той е подготвен много по-лесно от двойка.

За да подготвите ястието, ще ви трябва:

• количеството ориз, необходимо за храната (в зависимост от броя на порциите);
• вода;
• сол.

Инструкции:

• Изплакнете ориза под течаща студена вода. Или можете да излеете вода и да оставите за 20 минути в студена вода, след това източете водата.
• Добавете ориз към тенджерата, изсипете вода, доведете до кипене, след това намалете топлината и го покрийте с капак, гответе за 15 минути.
• Изключете огъня и оставете да остане за 5 минути.

Можете да напълнете този ориз с малко количество масло. Това помага да се гарантира, че тя не се слепва заедно. Най-добре е да използвате сусамово масло.

Пържен ориз

Най-популярната опция за готвене на ориз на китайски е пържен ориз. Той се намира в малки заведения за хранене и големи ресторанти. Той се радва на невероятна популярност. Пригответе такъв ориз е достатъчно проста.

За подготовка ще ви трябва:

• 450 g дългозърнест ориз;
• 2 пъти повече вода;
• 3-4 супени лъжици масло;
• малко сол;
• 7 супени лъжици натриев глутамат.

Получаване:

• Оризът се изплаква обилно, излива се водата, се поставя крупата във вакуса и се заври, след което се готва за 7 минути, докато цялата вода се абсорбира.
• Издърпайте ориза от уок и го поставете върху предварително разместената кърпа.
• В дълбоко тиган или добавете масло, нанесете сух ориз на тиган.
• Съдовете трябва да се разбъркват непрекъснато в продължение на около 1 минута. След това трябва да се осоли и добави натриев глутамат, запържете за около 1 минута.

Този ориз е идеален за ястие от месо. Китайците често използват това ястие с кисели зеле, зеленчуци или просто добавят соев сос към него.

Месо в сладко-кисел сос на китайски

Традиционно свинско е използвано за това ястие. Следователно, това месо се използва за рецептата, но можете да използвате всеки друг за вкус. Това е просто ястие, което не отнема много време.

За ястие, от което се нуждаете:

• свинско месо - 500 грама;
• оцетен оцет - 35 милилитра;
• голям морков - 1 парче;
• Българска или друга пипер - 2 броя;
• Чилийска пипер - половин парче;
• соев сос - 85 милилитра;
• вода - 110 милилитра;
• захар - 65 грама;
• сусамово масло - половин супена лъжица;
• нишесте - 100 грама.

Практическа част:

• Изрежете месото в ивици и мариновайте в соев сос в продължение на 40 минути, след това го поставете в купа, покрийте с нишесте и добавете малко вода.
• Пипер е български, нарязан на моркови на кубчета.
• Чилийска пипер фино котлет.
• Разбъркайте водата, оцета и добавете захар, сол, около 40 грама нишесте.
• Зеленчуци и се запържваме при висока температура до коричка, добавете соса.
• Свинско се запържва в много масло. Най-добре е да изчакате варенето на маслото и да свалите свинското месо там, след което ще получите вкусна яхния. 5 минути са пържени.
• Смесете зеленчуците и месото, поставете върху чиния, ако желаете, поръсете със сусам.

Десерти от Средното царство

Китайската любов сладки много: пайове, кифли, желета, сладолед, торти, торти и др. Всичко това вече е влязло в китайската кухня и успя да се адаптира към вкусовете на жителите на тази страна.

Най-популярните са:

• бисквитки с прогнози;
• праскови от мед;
• ориз от палачинки;
• грах пай.

"Бисквитки" с прогнози

Тази "бисквитка" често се нарича китайски, но истината е, че тази японска рецепта, която емигрира в Америка, излезе с тази рецепта. Защо се нарича Китайски десерт? Това е просто. Бисквитките често служат като комплимент от главния готвач в американските чай-тауни. След това, заедно с хората, рецептата прекоси океана и се засели в Китай, където получи най-широко разпространение.

За бисквитки ще са необходими:

• яйчен белтък - 6 броя;
• брашно - 180 грама;
• прахова захар - 180 грама;
• сол на вкус;
• ванилия - 1 чаена лъжичка;
• документи с желание.

Процес на готвене:

• Убийте белите в пяна.
• Смесете сол, есенция, брашно, прах.
• Постепенно добавете сместа към протеините, внимателно разбъркайте, така че пяната да не се утаи.
• Леко лъжица лежеше върху листа за печене (купчина хартия за печене), опитвайки се да образуват тънки кръгове.
• След пет минути извадете тигана и използвайте лопата, за да изрежете кръговете от тигана. Сложете бисквитките много бързо, докато е студено или ще се разпаднат.
• Сгъваемите "бисквитки" са лесни: сгънете кръга наполовина, след което го огънете в средата, така че полумесецът да изтече. Преди да сгънете "бисквитките", е необходимо да поставите лист хартия с предсказание.

юфка

Макароните в Средното царство са популярни като ориз. Тя се яде за закуска, обяд и вечеря. Обикновено готовите юфка се използват от сашето, но в ресторантите продължават да се приготвят по традиционен начин.

Noodle рецепти в Китай са повече от сто. Помислете за най-популярните - Chazhzhman. Някои погрешно смятат юфките за ястия от Корея, но това са юфка на китайски. Това ястие може да изглежда просто, но по-рано може да се консумира само от китайски императори.

Това ястие от китайска кухня у дома не е трудно да се готви на всички.

Ще се нуждаем от съставки като:

• мигновени юфка или удона;
• боб паста - 2 супени лъжици;
• захар - 200 грама;
• сос от стриди, сусамово масло - половин лъжица трапезария;
• пилешки бульон - 70 милилитра;
• лук - 300 грама;
• малки тиквички;
• лук на вкус;
• свинско месо - 200 грама;
• скариди - 10 броя;
• чесън на вкус;
• растително масло;
• маринована ряпа - 40 грама;
• краставица - 1 брой.

рецепта:

• варя юфка;
• подгответе зеленчуци: измийте и нарязайте
• рязане на свинско и се запържва, добавете скариди към него и запържете още една минута, сложете зеленчуците и запържете още четири минути;
• след готовността да добавите към зеленчуците и захарта от месо, стрида сос, чесън, разбъркайте всичко;
• добавете бобова паста, добавете бульон и сусамово масло;
• поставете юфките на чиния и поставете зеленчуците, разбъркайте и украсете горната част с краставица.

супи

Супите са особено популярни в северен Китай. Като правило, супата се приготвя в самия ресторант. Пристигайки в ресторанта, посетителят поръчва съставките, след което подготвя супа от тях на специална маса, оборудвана с горелка.

Легам

Лагман може да се нарече цар на супи от китайска кухня.

За да се подготвите, ще ви трябва:

• говеждо месо - 400 г;
• лук - 1 брой;
• репичка - 1 брой;
• Домати - 2 броя;
• вода - 2,5 чаши;
• чесън - 6 денички;
• растително масло - 30 грама;
• сол и черен пипер - за вкус;
• готови юфка - 400 грама.

Практическа част:

• Месо без вени, измиване и нарязване;
• поставете месото във вакуура и го запържете в масло, докато не изсъхне;
• кори и нарязани лук и ряпа, заедно с пюре домати добавите към месото и се запържва за 15 минути;
• всички се пълнят с вода и покриват, готвят за 50 минути;
• в края на краищата добавете чесън, черен пипер.

салати

Много хора погрешно вярват, че можете да опитате истинска китайска кухня само в специални ресторанти. Това не е съвсем вярно. В Средното царство има голям брой салати, които също не могат да се приготвят в Русия.

Шандонг салата

За салатата ще ви трябва:

• краставица - 400 грама;
• говеждо месо сварено - 250 грама;
• нарязани гъби - 200 грама;
• чесън - 3 зъба;
• соев сос - на вкус.

рецепта:

• Варено говеждо и краставици нарязани на малки кубчета;
• Чесънът е чист и фино раздробен;
• нарязани гъби (ако са големи);
• смесете всички съставки и добавете соев сос на вкус.

Това е една от най-простите китайски салати, която не отнема много време, но със сигурност ще угоди на всички.