Судджук: какво е това? Такова интригуващо име ...

Колбасите са различни. Чрез метода на приготвяне те се разделят на варени, пушени, пържени, полупушени и изсушени (сушени). Сред последните, дълъг списък от вече хареса салами: салам

Кой трябва да бъде благодарен за това ястие

Както повечето популярни деликатеси, много хора твърдят авторството за този месен продукт. Честно казано, всички те имат основания за това. Дори повечето от имената на мелодията: в балканските страни се произнася "suchug" в Киргизстан - "chuchuk" казахи каже "shuzhuk", както и в България, Турция и Кавказ - "суджук". Какво е това, кои не са обикновените корени? Все пак, ако погледнете историята, лесно можете да разберете какво е разпространявало такива колбаси по света Османската империя, победоносно марширува през своето време през градовете и градовете. Тя даваше северната част на Европа, Близкия изток страни, Балкан държавата и Мала Азия са толкова възлюбени сега рецепта. Ясно е, че с течение на времето различни народи са направили някои промени не само в произношението на името, но също така и в рецептата, така че сега наденицата суджук в различни версии има разлики в ароматичните нюанси.

От какво се състои

Трудно е да се каже кое месо е основата на тази наденица преди векове. Като се има предвид, че турците са все още мюсюлмани, е безопасно да се каже, че на свинското, те със сигурност не готвят този оригинален суджук. Какво е в съвременния свят? Месен продукт, който включва агнешко, конско месо, говеждо месо и части от "мръсното" животно и комбинация от всички видове месо. Необходимо условие е само сушене, без никаква друга обработка, и огромно количество подправки, чийто обхват може да варира в отделните страни.

Исторически парадокси

Странно е как значението на подобна наденичка се е променило през последните шестстотин години от момента, в който Судджук започна да се разпространява. Какво беше това в онези дни? Говорейки за модерен език - неприкосновен запас, нещо като консерви в дъждовния ден. В края на краищата, този продукт поради характеристиките на готвенето и изобилието от подправки може да се съхранява за много, много дълго време. Той е взет на дълго пътуване и се съхранява в случай на гладни времена. Сега Sudzhuk е деликатес, който се появява на масата по никакъв начин всеки ден. И не всички празници. Цената е толкова висока, че дори и в особено важен ден не всеки може да си позволи такава покупка.

Суджук в кухнята си

От друга страна, за разлика от много други автентични колбаси, тя може да бъде подготвена у дома. Разбира се, у дома суджук изисква от вас да старание, и готвене му отнема много време, но резултатът може дори да надмине-магазин опции. От продуктите се нуждаете от килограм месо. Това, което ще предприемете, е вашият бизнес. Можете да комбинирате два вида, например говеждо и овче, един от които трябва да бъде някъде два пъти повече от другия. Ако откриете конска храна, е по-добре да го комбинирате със свинско месо, но конското месо е доста трудно. Най-лесната част от подправки: от една и половина супени лъжици сол и захар, два чай - черен прясно смлян черен пипер, чубрица и сладък пипер. Добра идея е да добавите половин чаша червена "бисквита", но това не е необходимо. Промяната на набор от подправки е не само допустима, но и приветствана. С успешни експерименти ще получите напълно уникален Sudzhuk, рецептата ще бъде в голямо търсене.

Месото се стопява, сила месо усърдно vymeshivaetsya и се свързва с всички подправки. Всичко това се поставя в плитък съд и се поставя за един ден в хладилника, за да "узрее".

На следващия ден това пълнеж е пълен с черва. Те се продават в магазините за месо, които вече са почистени и подготвени, така че да могат да бъдат измити само. Пълнежът не е поставен твърде плътно, така че черупката не се разкъсва и има вътрешно пространство, което ще се напълни след валцоване. Периодично червата трябва да бъде пробита с игла. Пълнени наденички са вързани от двете страни и висяха на студено. През зимата това не е проблем - балконът е подходящ, но през лятото е необходимо да се потърси студена изба или да се поставят всички стоки в хладилника.

Формиране на желаната форма

От втория до третия ден суюка започва да формира желаните очертания (не забравяйте, че повечето варианти на такива салами са плоски). Вкъщи това се прави с конвенционален вал. Първоначално, докато пълнежът все още не е нанесен, е необходимо да се внимава най-много и да не се натискат твърдо, за да се избегне разкъсване на червата. Трябва да се преобърнете от центъра до краищата. Средно, процесът на изтръпване трае от 8 до 10 дни.

Опции за готвене

Имайте предвид, че у дома sudzhuk може да се подготви по много начини. Така че, някои кулинарни експерти съветват пълнената наденица да изсъхне за няколко минути във вряща вода. Това не е изцяло в съответствие със самия принцип на сушената наденица, която не трябва да бъде подложена на каквото и да е друго отношение. Но за домашно готвене, може би съвет ще дойде по-удобен.

Също толкова често има съвети да не се мотае на сушене sudzhuk с редовен roll-out, и да го държат под натиск. По принцип резултатът ще бъде същият и времето ще се запази.

Така че опитайте! Коя рецепта е по-скоро, това в бъдеще и ще използва.