Руски народни ястия: имена, рецепти, снимки. Народни ястия на руския народ

Руската храна, и това е, защото никой не е тайна, придобива огромна популярност по целия свят от дълго време. Дали това се е случило поради масовата емиграция на гражданите на Руската империя в много чужди страни с последващата интеграция в културата на тези народи (включително кулинарни). Дали това се случи още по-рано, по времето на Петър, когато някои европейци "преживяха", така да се каже, руски народни ястия със собствен стомах. Във всеки случай, днес руски ресторант в Америка или Европа не е толкова рядък. А руските народни ястия вероятно са известни и от двете страни на Атлантическия океан и Тихия океан. Нека се присъединим към този доста широк слой от световна кулинарна култура.

Руски народ ястия. имена

Да започнем, разбира се, с включването на основните позиции. Необходимо е да се направи това, защото някои ястия от кухнята погрешно включват готвачи на други националности като кулинарни шедьоври и обратното. Всеки знае поне една история за борш, изобретанието, за което няколко държави твърдят веднага. Или любимите ни пайове (източните народи също имат аналози на тази вкусна храна, те се наричат ​​само по друг начин). Народните ястия на руския народ се отличават с тяхната простота на подготовка, но в същото време са вкусни и разнообразни, полезни и питателни. И те, ако са правилно приготвени, украсяват всяка празнична трапеза. Но първо ще проведем кратко историческо отклонение на тема "руски народни ястия: имена".

Кухня на Рус в преди Петрин

Княжеската и царската Русия, разбира се, имала своите собствени традиции в готвенето. Руските народни ястия са описани от някои историци (например Костомаров в основната му работа). Той отбеляза, че в кухнята Русия през 15-17 век и по-рано се образуват, вероятно под влияние на обичаи и традиции (обикновено религиозни) и не се различава по това време толкова много разнообразие и е проста. Какво беше приготвено в предпетринските времена в Русия? Традиционно масата е разделена на постно и бързо - поради обичая за спазване на религиозните православни постеби (и техният брой в християнството приема, както знаете, по-голямата част от дните на годината)!

брашно

Хлябът беше приготвен предимно ръж. Характерно е, че солта не се добавя към брашното. И от пшеница "бяло" брашно изпечено kalachi, смятан за деликатес по време на празниците. Обикновената храна, достатъчно груба, но хранителна, за руските селяни беше овесена каша. Беше овесена каша, отчасти варена и смачкана. От тестото се приготвят пайове и сладкиши. Пълнежът може да бъде различен - както постно, така и месо, а именно: ягодоплодни, извара, риба, карантия и месо. В някои варианти бяха добавени яйца и гъби. Печен хляб - беше богат, празничен хляб. От други елементи на печките можете да си припомните такива блюда народните ястия на руския народ: палачинки и пюрета, курик и тигани, четка, тестени ядки, колкобоки. И като напитка от брашното от различни зърнени храни, бяха приготвени всички видове желе. И първоначално те не са били приготвени сладки, и традицията за добавяне на сладки, дойде с разпространението на картофи в Русия (използвани картофено нишесте). Разпространение също получи и квас хляб - напитка на алкохолна ферментация (въпреки че беше лесно - 1-1,5% - степен, тъй като не е възприемана в Русия).

Първи курсове

Традицията на нашата кухня е разнообразие от супи. Най-известните са: зелева супа и борш, расолници и соленки (селенки). Те също така включват: botvina и okroshka, ухо и столче. Всички тези първи ястия са доста прости за приготвяне (малко по-късно ще ви кажем как да готвя супа).

ряпа

Интересното е, че преди появата на картофи в Русия основната зеленчукова функция се извършваше с ряпа. Той е подготвен в различни форми и вариации. Имаше дори думи, които характеризират честото използване на кореноплодни от хората: "по-лесно е да папагал". Но с навлизането на картофа в Европа (в дните на Петър и по-късно) ние всички обичаше картофи започнаха да заменя и замества репите (репите и сега дори и в овощни складове не ukupish).

Каши

Истинските руски народни ястия са порции. С оглед на факта, че много дни в годината бяха постно, тези зърнени култури бяха широко използвани. Зърното беше смазано и изпомпано, подготвено по различни начини. Използвани са зърнени култури, традиционно отглеждани в Русия.

риба

Популярно руско фолклорно ястие е риба. Предвид наличието и разнообразието, този продукт се консумира в различни форми: варени и задушени, печени и печени във фурната, угоени и варени за двойка. Също така, тя е изсушена и направена от рибена желе. Расолник, ухо, село - ястия, където рибата също се използва активно. Хайверът от риба е смятан за деликатес, но също така е бил консумиран в доста големи количества (тъй като са позволени някои от гладните дни). Този продукт беше осолен, изсушен, варен в оцет и маково мляко.

Месо и субпродукти

Не може да се каже, че месото в руската кухня се радва на широка популярност (по-скоро поради религиозни причини). Но въпреки това някои руски национални ястия (виж снимката по-долу) не бяха без него. Към първите ястия на месото е възможно да се носят всички любими и добре познати борш. Месото се консумирало както в зелената супа, така и в ухото (помнете, ухо от петел). Приготвеното месо се сервира отделно и в саламура, както и с сосове (готвачи). Той бил изпечен във фурна - предимно птица, игра. Активно използвано, доколкото е позволено позата, говеждо и птиче, агнешко, по-късно и по-рядко - свинско. Страничните продукти традиционно се използват като пломби за пайове и пайове от всички редове и размери. От дивата природа за храна отидоха: заек, отвертка, мечка, елк, месо от патици, гъски, пъдпъдъци.

Руски национални ястия. рецепти

Но от теорията е необходимо да продължим да тренираме и най-накрая да се опитаме да готвим нещо от руската кухня. Както вече споменахме, рецепти на тази готварска печка не са много сложни, така че те могат да бъдат приложени дори и от не толкова опитен майстор-готвач. Но ако ще удовлетворите приятелите или приятелите си с някаква оригинална храна, използвайте изброените по-долу рецепти и гостите ви със сигурност ще бъдат удовлетворени. Един съвет: подгответе в количествено отношение много! В края на краищата руска кухня традиционно е щедър: ако една зеле супа, а след това пълна купа се сервира, така че да бъдат сигурни, за да ядат. Така че, нека да организираме вечерта на руската кухня!

Подготовка на селската супа

Традиционна и много обичайна руска народна храна - супа. Странно е, че се е появила в Русия не толкова отдавна - през 19 век, само когато във фермите започнало да расте масово зеле. Оттогава тя придоби огромна популярност сред руснаците, а не само - те знаят как да готвят зелето на селяните по целия свят. И техният специфичен аромат (който от самото начало може да изглежда дори твърде суров) характеризира правилно приготвената храна.

За да приготвите зеле супа, трябва да се вземат: говеждо месо на костите - един паунд, кисело зеле - един паунд, няколко средни моркови, няколко средни картофи, лук. За подправки - подправки и заквасена сметана, зелени.

Супата за готвене е съвсем проста

1. Първо имате нужда от бульон. Ние го готваме в съответствие с традиционната рецепта за 1,5 - 2 часа на слаб огън, премахвайки пяната. Препоръчва се тиган да избере повече, литри за пет или повече.
2. Когато бульонът е готов, хващаме месото на костта и я отделяме. Изрежете на малки парченца и хвърлете обратно в тигана.
3. Зеленчуците са мои и нарязани на кубчета картофи. Лук - настърган, моркови - търкайте.
4. Ореховото зеле леко се измива в течаща вода и се поставя заедно с картофи в бульон. След това след 10 минути хвърлете в тигана и моркови с лук. Оставяме малко да кипнем и изваждаме от чинията, преди това пипер и подправен на вкус.
5. Затваряме капака и го оставяме да изпие още половин час. Шчи трябва да стане гъста и богата: че лъжицата, както казват те, стоеше. Сега супата може да се сервира на масата в дълбока чиния, подправена със заквасена сметана и пресни нарязани зеленчуци.
6. Няколко нюанса. Някои хора предпочитат да вземат кисело зеле и прясно зеле на половина. Но така или иначе, вашата супа трябва да има киселинен традиционен вкус, иначе няма да бъде супа. Някои хора предпочитат настърганите моркови и нарязания лук леко да се пържи в тиган в слабо олио, преди да хвърлят тези съставки в тиган. Някои моркови предпочитат да не се търкат, но нарязани на парчета. И, впрочем, вместо картофи в старите варианти на рецептата, се използва ряпа - добре, ако е абсолютно старо руски!

резултати

И точно в списък случай, ако решите да се готви истинско национално ястие на руския народ, имената на данни на ястията са лесни за да се у дома: Kulebyaka, ухо, селянка, шунка, баници и сладкиши, мляко и ягодоплодни.И има рецепти, които са се формирали много по-късно. Olivier, Beef Stroganoff, Котлети Pozharsky, шаран в заквасена сметана, кнедли от различни видове - това са и ястия от руската кухня, но те се появиха много по-късно под влияние на Европа и Азия.