А ястие, което се нарича руски по целия свят. Ястия от руска кухня

Нашата национална кухня е известна с голямо разнообразие от ястия, чийто списък непрекъснато се актуализира с нови кулинарни изобретения. Щом жителите на Европа практически не се интересуваха от традициите на руската кухня, предвид малката изтънченост на ястията си. Това патологично отношение обаче не играе значителна роля и дори напротив - служи като мотивиращ механизъм за появата на нови рецепти. И сега ястия от руски език

Какво е "руската салата"?

Представеното име на националния кулинарен шедьовър съществува в европейските кръгове. Също така знаем тази салата като винегрет, ястие, което се нарича руски по целия свят.

Основната му характеристика е наличието на чисто национални съставки, като осолени краставици, кисели зеле и други. Името "Vinaigrette" има френски корени, а именно от вината "vinaigre", която се превежда като "оцет".

Произход на името на ястието

В епохата на управлението на Александър I в двора служи като френски готвач на име Антоан Карем. Така че, в навечерието на следващия празник в кухнята, заедно с Антоан работи и руски готвачи. Френският готвач видя, че подготвят интересна салата, състояща се предимно от зеленчуци, и я излива с оцетна същност. Той беше много изненадан от това и попита: "Винагир?" Кулинарите решиха, че той се обадил на ястието, което бяха приготвили. От този момент ястието, което се нарича руски по целия свят, започва да се нарича френски, а именно "винегрет".

Какво ни се отнасят с нашите кулинарни специалисти преди?

Древните руски ястия като елемент от националната кухня, развиваща се от 9-ти до 10-ти век. и достига своя разцвет в XV-XVI век, се характеризират с общи черти, които са оцелели до нашето време.

В началото на този период се появи руски хляб, приготвен от тесто от жива ръж. Той действа като един вид неукрепен крал на масата, без който националното меню е немислимо. Също така бяха измислени и други толкова важни разновидности на брашно, по-специално саки, сочни, палачинки, пайове, багели, пишки, палачинки и т.н.

Всички те са приготвени главно на основата на кисело тесто, което е толкова характерно за руската традиционна кухня през цялата историческа кулинарна еволюция. Предпочитанието за квас, кисело стана основата на овес, овес, ръж и пшеница. Те се появиха дълго преди съвременните им колеги, обикновено бери.

Също така, стари руски ястия се представят с разнообразни порцели и гъби, първоначално считани за тържествена и ритуална храна. И за разреждане на всички тези хляб, брашно изобилие, често варени риба, гъби, зеленчуци, млечни, понякога - месни ястия. В същото време има класически руски напитки, а именно всички видове мед, квас, сабитни. Излишно е да се каже, че обхватът им е много широк?

Имайте предвид, че ястията от руската кухня отдавна са разделени на постно (риба, гъби и зеленчуци) и т. Нар. Мастни млечни продукти, месо и яйца. Това имаше значително влияние върху по-нататъшното развитие на нашата кулинарна традиция до края на XIX век.

Едно интересно име за руски ястия, или Защо зелеви ролки, наречени зеле рула?

Историята на такова любимо ястие, подобно на зелените ролки, е свързано с Османската империя, която ги остави, така да се каже, като наследство за руския народ. Ястието, което целият свят нарича руски, всъщност е молдовски. Думата sarmale или по наше мнение - "зелеви рула" идва от турската гръцка сорта, а в превод означава "обвивка". Това ястие е популярно от няколко стотици години.

В руската кухня има огромен брой вариации на зелените ролки, които се различават главно при пълнене. Това може да бъде ориз, свинско с гъби, пържени гъби с фъстъци и дори сладка паста от боб. Също така те могат да варират по размер, вариращи от миниатюрни и завършващи с неприлично големи. Няколко такива зелеви рула могат да изхранват целия град. Например, те са традиционно ястие на фестивала на драконовите лодки.

В кои други страни ядат зелеви ролки?

Това ястие, което по цял свят се нарича руски, с малка разлика е налице в почти всички кухни на света. Например в Азербайджан, Грузия, Персия и Босна се нарича Долм. В Турция това, както вече беше отбелязано, Сарма. Молдовската и румънската кухня има аналози на зелените ролки, известни като Sarmale. В Армения те се наричат ​​Толма.

В допълнение, това руско ястие е популярно в Полша, Литва, Украйна, Сърбия, Беларус и т.н. Дори една далечна страна като Швеция има ястие, базирано на същото пълнено зеле. Там, в листата от зелева обвивка, сместа от свинско месо нарязани на месо с ориз, и сервират със странична чиния, която служи като варени картофи. В същото време на масата трябва да има кафяв сос и конфитюр от червена боровинка. Нарича се ястието "Калдолмар".

По този начин можем да кажем, че името на руските ястия може да се намери в различни страни, макар и малко променени. Въпреки че е обичайно да вярваме, че ние сме, които заемаме други имена.

Къде започва традиционното сервиране на национални храни?

Първите ястия от руската кухня са представени от голямо разнообразие от супи. Те могат да бъдат разделени на седем значими групи, а именно:

1. Студени супи, които се приготвят на базата на квас: okroshki, tuuri и botvinya.

2. Леки супи или супи, чиято основна съставка е водата и различни зеленчуци.

3. Месо, мляко или гъби супа юфка.

4. Руска супа.

5. Solyanka и rassolniki, които са доста тежки, с оглед на месото бульон и солена киселинна основа.

6. Каля и ухото са двете основни разновидности на рибата първа ястия.

7. Зърнени закуски на базата на зеленчуци.

Шчи като национално ястие

Руските първите ястия, както можете да видите, са доста разнообразни. Има обаче едно нещо, без което почти нямаше нито маса, нито селянин, нито кралски. Тази супа - най-важното всекидневно ястие, се появи в Русия през IX век. Основната им съставка е зелето.

Мнозина смятат, че тази култура е внесена от Византия. Това становище обаче не е напълно правилно, тъй като в древността зелето се отглежда в черните колонии на Древна Гърция, откъдето стига до руснаците. Тогава в Русия те готвят различни супи и супа. Те са приготвени от прясно, а по-често от кисело зеле. Тази храна бързо придоби популярност и получи името "Shchi" или "Shti".

Тогава ястията от руската кухня бяха заредени с друго вкусно ястие, получено от зелената супа. Става дума за борш, който веднага започна да се радва на голяма любов и популярност сред източнославяните. Името му първоначално означава "супа от бориак", по-точно супа, базирана на цвекло.

Шчи да каша - нашата сила!

Ястия с руска кухня, включително супа, са често срещани в много страни по света. Това са Украйна, Беларус, Полша, Литва, Латвия, Естония, Финландия и Молдова. Но те, по разбираеми причини, се радват на особена любов сред руснаците, не само сред жителите на Средна Русия, но и от представители на народите на Мордвини, Удмурт, Чуваш, Коми-Перм.

Тези руски ястия, снимки от които са представени в статията, са подготвени както в търговските къщи, аристократичните имения, царските дворци, така и в бедните колиби. Единствената разлика беше съдържанието на "гърненце". Проспериращите хора са приготвили, така да се каже, богата супа - в месо или пилешки бульон, а бедните поставят всичко в кофите по това време.

Pomors предпочита рибната супа, която се добавя към прахообразната малка пържена риба. По време на пост ние приготвихме постни или гъбни супи. За масата на императора е измислена ексклузивна рецепта под заглавието "Роял Шчи", която добавя много чуждестранни деликатеси. През пролетта те приготвяха зелена зелена супа, включваща киселец или коприва, квиноа, зелеви разсад. През зимата те бяха замръзнали и взети на пътя, а след това отново подгрявани с шапчица.

В допълнение към зелето, друга съставка в това ястие е лукът. Също така в тях поставете картофи и моркови. На юг, обичайно е да добавите сладък пипер и домат. Много хора предпочитат ръждивото брашно да се сгъсти.

Каква е зелената супа в съвременната руска кухня?

Към днешна дата готвачите предлагат двадесет сорта национална руска зелева супа, основната от които са:

1. Пълна или богата супа. Те са много търсени, с оглед на това, че се приготвят върху пилешко месо или бульон с добавка на зеленчукови нарязани зеленчуци. Може да се приготвят както от прясно, така и от кисело зеле или от сместа. Допустимо е да се добавят гъби, предимно бели.

2. Национални отбори. По време на подготовката се използват няколко вида месо (за бульон), както и пушено месо и колбаси. Месото трябва да се нарязва на малки парченца. Необходимо е да добавите пресни или кисело зеле в големи количества.

3. Външна супа. Те се приготвят върху зеленчуков бульон, обикновено с добавяне на всякакви сортове гъби.

4. Рибена супа. Изпечено на рибен бульон. Можете да използвате малка риба, смляна на прах. Комбинация от пресни и осолени риби предимно от есетрови породи.

5. Сива зелена супа. Пригответе се от по-ниските сиво-зелени листа зеле, предварително ферментирали. Ястието е много популярно в северната част на Русия.

6. Зелена зелена супа. Това е единственото разнообразие от това ястие, приготвено без зеле. Основните съставки са пролетни треви, като киселец, коприва и quinoa.

7. Растения. Varyatsya на зеленчукови разсад, неподходящи за слизане.

8. Деликатна супа. Специален вид, тъй като контейнерът с подготвеното ястие е предварително увит в продължение на четири часа с четири дебели покривала и след това поставен на студено място за един ден.

популярен втори ястия. Руската кухня по отношение на оригиналност и идентичност

Техните традиционни представители са: котлети, различни месни ролки, котлети, рибни пържени картофи, месо, зелеви ролки, пълнени чушки, гарнитури и т.н.

Второто ястие има характерни разлики, изразени в по-дълъг процес на готвене и високо съдържание на калории. Като правило продуктите са пържени, варени или задушени. Естествено, първоначално руските ястия бяха изпечени или изхабени във фурната, на свободен дух.

Основната традиция на руската маса е разнообразието и изобилието от продукти, използвани за подготовката на подходящи третирания.

Етапи на формиране на руската кухня

Нашата кухня се развива непрекъснато и по това време е възможно да се определят основните етапи от неговото развитие, а именно:

• Стара руска кухня - се отнася до IX-XVI век;
• кухнята на Московската държава - датира от 17 век;
• кухнята на епохата Петрин-Катрин - XVIII век;
• Санкт Петербург - се отнася до края на XVIII век;
• Руската национална кухня преобладава през 60-те години на XIX век;
• Съветски - ръководи от 1917 до сега.