Какво е рецепта? Класически рецепти

По всяко време, в почти всички страни по света, готвачи и обикновени домакини подготвят вкусни ястия, включително различни съставки. И за да не забравя последователността на подготовката и броя на продуктите, те записват или пренасят устно от поколението на рецептите на тези ястия. За какво е рецепта, какво обикновено включва, кои са най-класическите и оригинални авторски рецепти, ще се опитаме да разкажем в тази статия. Така че, нека да започнем!

Какво е рецепта за ястие

Можете да кажете, че това ръководство е как да готвите определен кулинарен продукт. Той информира готвача за това какви храни да се вземат, какви количества и пропорции да се прилагат, как да се обработват и смесват. Това включва предназначеното обслужване на ястието (неговите различни методи), вече приготвен кулинарен продукт. Обикновено най-вкусните рецепти, тествани във времето, се предават устно (поне по-рано, когато методът за готвене на една или друга от ястията бе прехвърлен от учителя-готвач на ученика). И също така публикувани в различни кулинарни публикации, хартиени и електронни, разпространявани по телевизионни програми за готвене.

Какво включва рецептата?

• Какво е рецепта в идеалния случай? Първо, това е името на ястието и принадлежността му към един от национални кухни (ако рецептата е универсална - не е посочена). Например, "Azu от овнешко в Татар".
• На второ място, времето за готвене на това ястие.
• Списък на съставките, броя и пропорциите на продуктите, от които ще се произвежда това ястие.
• Оборудване, с което храната ще бъде приготвена.
• Броят на порциите, които трябва да бъдат резултат (броят на лицата).
• Калорично съдържание на съда, съдържанието на мазнини, протеини, въглехидрати, витамини, микроелементи.
• Инструкции стъпка по стъпка за готвене.
• Метод на сервиране (кога да служи, как да украсява).

Но това е идеално. И обикновено рецептата поема името на съда, съставките и броя на продуктите, стъпка по стъпка инструкция за подготовка - в съкратената версия.

Класификация на рецепти

Обикновено те се разделят според типа ястие: салати и леки закуски, първо, второ ястие, десерти, напитки. По време на хранене: закуска-обяд-вечеря (а също: следобеден чай, обяд). По пътя на подготовката: пържени, задушени, варени, печени.

Национални рецепти

Всяка национална кухня има любимите си рецепти, които съставляват нейното основно ядро.

В Руска кухня това са палачинки, зелева супа, всички видове пайове и пайове с пълнеж, уши, ботвина, okroshka. Също syrniki, fritters, всички видове кисели краставички от зеленчуци: зеле, краставици и домати. От напитки - sbiten, kvass, mors. Хлебните продукти са хляб.

В италианската кухня например традиционните ястия се считат за пица, паста (макаронени изделия със сосове), ризото, спагети, лазаня.

Във Франция - лука супа, рататуй, фондю, кроасани, киш и еклар.

В азиатски - разнообразие от ястия с ориз и морски дарове. Тук, вече концепцията за това какво е рецепта, се формира от векове наред и има фино национално оцветяване, уникално и оригинално. Не за нищо по целия свят са толкова популярни ресторанти, кафенета и дори бързо хранене от националната кухня.

Какво е класическа рецепта

Има специална категория ястия, общопризнати от готвачи, професионални готвачи от цял ​​свят. Това са така наречените класически рецепти. За да стане ясно, ще дадем само няколко примера (всъщност има много от тях в различни кухни на света).

Френски омлет

Състав: три яйца, масло - 15 грама, прясно смлян черен пипер, сол, копър и магданоз.

Получаване. Яйца, неварени в купа. Подправете със сол, черен пипер. Бързо разбъркваме яйцата с вилица, сякаш сметана. Сместа се простира, ако се повдигне с вилица. В тигана, добре нагрята, сложете масло. Тя трябва да започне да пене, но не става кафяво. Изсипваме сместа от яйца. Ние чакаме 10 секунди, докато не стигне. За яйцата по-скоро сгъстени, активно разбърквайте омлет с вилица напред-назад. Веднага щом се случи това, отделяме омлета от тигана и го разклащаме върху чинията. Поръсете със свежи нарязани зеленчуци. Ние обслужваме горещата маса.

Гръцка салата

Състав: маслини без ями - 100 грама, щипка манджарам, два домата, един червен лук, щипка риган, смлян черен пипер, краставица, винен оцет, зехтин, сладък пипер - 1 брой, зелен пипер - едно парче, сирене от фета - 200 грама.

Получаване. Краставица и домати моя, нарязан на кубчета. Пиперът се изчиства от сърцевината и се нарязва на ленти. Лукът се почиства и нарязва на половин пръстени. Разбийте сместа: масло, манджар, оцет, риган, черен пипер и сол. Фета нарязани на кубчета. Черни маслини - наполовина или кръгове. Всичко, освен сирене, смесихме, пълнихме. Фут е изложена на върха на салатата и сервира на масата.

Разбира се, в такава малка статия не е възможно да се опише разнообразието от класически рецепти, които съществуват. Те включват: olivier и херинга под козината, okroshka и solyanka, месо в саксии и пица. Препоръчва се да готвя. Насладете се на апетита си!