Олигозахариди са какво? Функции и свойства

Олигозахаридите са вид полимерни въглехидрати, чиито молекули съдържат малко количество монозахариди под формата на верига. За човешкото тяло те играят важна роля, формирайки здрава чревна микрофлора. Диетолозите наричат ​​този процес "пребиотичен ефект", защото специалните функции на олигозахаридите в червата увеличават активността на бифидо- и млечнокисели бактерии. Консумирането на храни, богати на тези въглехидрати, стимулира растежа на други сортове полезни бактерии и микроорганизми.

За съжаление, човешкото тяло не е способно да произвежда тези жизненоважни хранителни вещества. Затова, за да останете здрави, красиви и весели, е необходимо да се придържате към пълноценна диета, съдържаща всички групи въглехидрати.

Функции и ползи от олигозахариди за човешкото тяло

Полезни микроорганизми, които живеят по стените на дебелото черво и създават здравословна микрофлора там, за нормално съществуване, е необходимо олигозахаридите да присъстват в човешката диета. Това са изключително полезни и необходими елементи за живота на човека. Такива вещества са частично ферментирали от определени чревни бактерии, което осигурява здрава микробиоценоза на храносмилателния тракт. Такива хранителни съединения се наричат ​​пребиотици.

Недостатъчен прием на въглехидрати

Значението на консумация олигозахариди е очевидна: дефицит в човешкото полето дизахаридът води до различни заболявания и патологии, не само на стомашно-чревния тракт, но и на целия организъм. Консумацията на въглехидрати е необходима за нормалното функциониране на мозъка и мускулите. С недостатъчен прием на тези съединения в организма е налице нарушение на метаболизма на протеини и мазнини и кръв започва да се натрупват вредни окислителни продукти на амино- и мастни киселини.

В какви продукти са олигозахариди - пребиотици?

В природата тези вещества в големи количества се намират в много растения, плодове и зеленчуци, които консумираме в начина им на хранене - билки, мед, ябълки, банани, зеле, лук, чесън крушка и други видове култури. Много от олигозахаридите се намират в продуктите на млякото и млечната киселина. Съществува достатъчно количество в различни зърнени култури, боб, соя, боб и царевица. Много често те се включват в специални биологично активни хранителни добавки.

Ролята на въглехидратите в живота на човешкото тяло

Въглехидратите са от голямо значение за човешкото тяло и задължително трябва да присъстват в ежедневното меню. Тези съединения носят в себе си няколко функции, които гарантират нормалното съществуване на хората. Това трябва да включва:

• Енергийна функция. Благодарение на окисляването на различни компоненти на въглехидратните съединения, енергията се освобождава, която отговаря на нуждите на тялото. Поради това значението на консумацията на въглехидрати в ежедневната диета е очевидно, защото клетките на нашето тяло работят постоянно.
• Хидросимотична функция. Това се дължи на използването на въглехидрати в междуклетъчната течност на организма съдържа необходимото количество магнезиеви йони, калций. Това са тези вещества, които свързват молекулите на водата.
• Структурна функция. Някои въглехидрати са част от много съединителни тъкани на човешкото тяло. Освен това, в комбинация с протеини, се стимулира образуването на ензими, стероидни хормони и други важни елементи, които са част от междуклетъчните мембрани, кръвната плазма и участват в хематопоетичните процеси.
• Защитна функция. Въглехидратите осигуряват еластичността на стените на съдовете, са част от лигавиците и съединителната течност.

Независимо от това, ползите от въглехидратите не се ограничават до поддържането на живота на човешкото тяло. Познавайки някои свойства на олигозахаридите, днес те активно се използват в много технологични процеси. Участва в производството на различни хранителни продукти. В края на краищата, олигозахаридите са вид натурални консерванти.

Класификация на въглехидратите

Тази категория връзки е разделена на три групи:

• обикновени захари (все още наричани монозахариди);
• олигозахариди (или полимерни съединения с гликозидна връзка)
• полизахаридите са биополимерни съединения с голямо молекулно тегло.

Каква е разликата между въглехидратите

Монозахаридите принадлежат на прости въглехидрати, те не се подлагат на хидролиза в човешкото черво и бързо се абсорбират. Най-важните представители на тази група са хексози и пентози.

Полизахаридите и олигозахаридите са по-сложни съединения. Полизахариди - макромолекулен биополимер съединение, което от своя страна се разделя на смилаеми (нишесте и гликоген съединения) и не-смилаеми (диетични влакна).

Олигозахаридите се състоят от няколко остатъка от най-простите въглехидрати. Тъй като те съдържат от 2 до 10 монозахариди остатъци, те са разделени на дизахариди, тризахариди и така нататък. Г. най-голямо значение за човешкия организъм са дизахариди.

Така че захарозата, съдържаща се в тръстика или захарно цвекло, е в растения под формата на разтвор, натрупва се в стъблата и корените им. Лактозата - въглехидрат, имащ животински произход, се съдържа в тяхното мляко. Трехалозата се среща в някои водорасли и гъби. Малтозата не се намира в свободна форма, тя се съдържа като междинен продукт на хидролиза на нишесте по време на поникването на зърната от ръж и ечемик.

Химични свойства

Основните примери на олигозахариди, които са най-често срещани и често се консумират в храна, съдържаща два монозахариди, са захарозата, малтозата, трехалозата и лактозата. който и да е химични процеси, възникващи при участието на олигозахариди, се дължат на способността да се хидролизират, като едновременно се разцепват тези монозахариди, чиито останки са. Например, при хидролиза на малтоза се образуват два глюкоза, а галактозата и глюкозата се образуват от лактоза. Захарозата от своя страна се разлага на глюкоза и фруктоза.

Функции на олигозахариди в различни технологични процеси

В олигозахариди, както при другите макронутриенти, основната функционална характеристика е хидрофилност. Това се дължи на наличието на голям брой OH-групи, взаимодействащи с водните молекули. Резултатът от свързването на водата се дължи на структурата на въглехидратите. Например, въпреки същия брой хидроксилни групи, хигроскопичността на фруктозата е значително по-висока от тази на глюкозата. Захарозата е много по-хигроскопична от лактозата или малтозата. Използвайки различни водозавързващи свойства на въглехидратите, те целенасочено участват в различни технологични процеси.

Когато замразяване на суровини, полуготови и крайните продукти, в което може да бъде подходящо допустимо или недопустимо излишната влага да се използва захароза, лактоза или малтоза.

В допълнение, олигозахаридите са съединения, които свързват летливи ароматни вещества и влияят върху крайния цвят на продукта в процесите на сушене. Следователно, те често се въвеждат специално в продукта, за да се постигне добър резултат.

Днес тази група въглехидрати се използва широко в производството на различни лекарства, биологично активни добавки и в козметологията.