Защо краставиците са горчиви

Много хора се чудят защо краставиците са горчиви. Повечето хора не знаят отговора. Как да се отървем от тази горчивина също остава загадка.

Горчивината като правило води до неприятни вкусови усещания. От древни времена, горчивият вкус е свързан с нещо отровно и много билкови отрови имат такъв вкус. Горчивите краставици изпаднаха в полза заради това. Самата краставица е доста причудливо и много деликатно растение. Големите температурни колебания през нощта и през деня са неприемливи за него. Краставицата не приветства студена и прекомерна топлина. Подобни условия за него са по някакъв начин стресиращи и затова той разработва защитна антистресова субстанция, наречена сусурбитацин. Ето защо краставиците са горчиви и разнообразието им засяга в по-малка степен. Колкото повече това вещество, толкова по-горчив ще бъде плодът. Основната част от кюрбитина е съсредоточена в педала. Докато зрелите, горчивината намалява значително.

Когато стана ясно защо краставиците са горчиви, много от тях са обсебени от мечтата да се размножават различни видове, които няма да реагират на температурни колебания. От десетилетия сладките сортове се събират чрез селекция на растения, съдържащи малко количество кукуритин. При процеса на подбор плодовете бяха взети за вкус, а не плодовете им, а котледоновите им листа. Въз основа на това се стига до заключението: ако тези кълнове нямат горчив вкус, тогава плодовете също няма да бъдат горчиви.

Когато проучва плодове, учените откриват гени, които са отговорни за наличието на горчивина. Те се опитаха да извадят хибриди, в които горчивината би била сведена до минимум. Такава подборна селекция дава положителни резултати. Но наскоро тези хибриди са започнали да бъдат горчиви. Обяснението на това явление според експертите се крие в въздействието върху растителните геноми слънчева радиация.

Какви условия на отглеждане могат да повлияят на вкуса на краставиците? Те трябва да бъдат известни на всеки, който иска да има плодове на леглата си. Една от причините, поради които краставиците са горчиви, е излагането им на пряка слънчева светлина. Достатъчно е пет до седем горещи дни подред, така че горчивината на плодовете значително се е увеличила.

В допълнение, тези растения се нуждаят от умерено поливане, но не и много студена вода. При силна топлина те трябва да бъдат напоени в малки дози, сутрин и вечер. Почвата трябва да се навлажни не по-малко от десет до петнадесет сантиметра дълбоко. Вкусът на краставиците е засегнат от много студено време или, напротив, твърде горещ. В тях се появява горчивина и поради силната температурна разлика. Той отрицателно влияе на вкуса на плодовете на горната превръзка с пресен тор. Периодично почвата около растенията трябва да се разхлаби и камшиците да не се обърнат, когато събират плодове, в противен случай те ще изсъхнат.

Идеални условия за култивиране на краставици влага, топлина и частичен нюанс. Въпреки това, ако краставица (сорт няма значение) все още е горчив, проблемът не е голям. На върха на плода, на който се намира опашката, най-вече. Тя може да бъде отрязана или почистена с нож, но не забравяйте, че съдържа най-много полезни вещества в кората. При мариниране или кисели краставички губят горчивината напълно. Трябва да се отбележи, че кукуритацинът е абсолютно безвреден за здравето и може дори да бъде полезен за борба с някои болести. Малко горчивина дава на някои ястия специална пикантност.

Затова не бъди твърде озадачен от проблема, защо краставиците са горчиви и се трудим здраво против него. В края на краищата, според свидетелствата на много изследвания, веществата, съдържащи се в горчивите плодове, помагат в борбата срещу наднорменото тегло и също така допринасят за понижаването на нивата на кръвната захар. И много повече тайни ще трябва да бъдат открити от учения, за да проучи напълно свойствата на този плод.