Как да премахнете горчивината от краставиците. Причини за горчива краставица

Причината за горчива краставица е кукуритин. Това вещество има горчив вкус и се намира в абсолютно всички краставици. Но има много разновидности на тези зеленчуци, а в някои има повече, а в някои - по-малко. Най-ниското съдържание на кукуритин е най-често в хибридни сортове. Но все пак неговият брой може да се увеличи. Това често се насърчава от някои външни фактори.

Основните причини

Основните причини, поради които краставицата често съдържа горчивина, може да е недостатъчна и неправилно напояване. Или обратното, ако влагата за зеленчуци беше много - например лятото беше дъждовно и хладно. Дългото излагане на пряка слънчева светлина също е много вредно, както и липсата на слънчева светлина. Ниската влажност, която може да бъде в оранжерията, също може да повлияе на краставиците и да добави горчивина към тях. Увеличаването на съдържанието на кюрбит е свързано с недостатъчно хранене на азот-калий.

Горчивината се усилва и при неточно събиране, когато се бъркат и повреждат камшиците. Има и друга причина - ако след обичайното горене идва остра дълго охлаждане с обилни дъждове.

Предотвратява горчивината

Как да премахнете горчивината от краставиците? Често земеделските производители се интересуват от този проблем. За да се намали съдържанието на кюрбитин в зеленчуците, те трябва да бъдат напоени с топла вода, а в топлината е необходимо да се увеличи много поливане. Ако стане по-студено, тогава трябва временно да спрете да ги поливате изобщо. Достатъчно е, ако почвата е навлажнена на дълбочина 15 см.

При силна топлина растенията трябва да бъдат допълнително напръскани. Можете да направите това сутрин или вечер. Краставиците трябва да се хранят. И за това напълно отговаря калиев нитрат и сложни торове, при които хранителните вещества са правилно балансирани. Зеленчуците наистина не харесват пресния тор - това трябва да е известно.

Когато селектират семена засаждане на краставици, добре е да се даде предпочитание на онези, на чиято опаковка има индикация, че тази категория няма да бъде горчива. Има много сортове, които съдържат специален ген, който предотвратява натрупването в зеленчуците на кукуритин. Но такива краставици са различни и на вкус, те са по-малко изразителни, по-меки. Горчивостта се проявява главно в онези сортове, където вкусът е най-силен.

Как да премахнете горчивината от краставиците? Дори и ако те са горчиви, те не трябва да се изхвърля, защото топлинна обработка kukurbitatsin сегмент, което означава, че те могат да бъдат мариноване, осоляване, изпичане, дори ако свеж не са подходящи за използване.

Как да премахнете горчивината от краставици: методи

Горчивината може да бъде премахната или намалена по други начини. Например, триене. Измийте краставицата добре, тогава трябва да отрежете частта на върха, където е стъблото. Ако краставицата е горчива, тогава просто трябва да отрежете "задника", за да разкъсате рязането. В този момент ще се образува бяла пяна. Сълзата трябва да продължи с кръгови интензивни движения, докато пяната започне да се откроява все по-малко. Този метод често се използва в кафенета и ресторанти. Когато пяната се формира от зеленчука, кукуритинът се извлича и краставицата става нормална, без горчивина. Забележително е, че няма да се изисква допълнителна обработка (накисване и т.н.).

Има и друг начин за премахване на горчивината от краставици - за това могат да бъдат напоени в сол. Зеленчуците са добре измити, "задника" също е отрязан и плътта вкусва. Ако усетите вкуса на горчивина, краставицата се нарязва на филийки, но не е нужно да отлепвате кожата. Тогава листовете се поставят в чисти ястия и се поръсват със сол. При такава солена компресия те трябва да бъдат оставени за около 40 минути, докато не дават сок. С него горчивината ще излезе от краставицата. След това може да се добави към всяко ястие. Само преди това зеленчуците са добре измити и леко изсушени.

Има и друг ефективен начин за отстраняване на горчивина от краставици. Можете просто да ги потапяте в студена вода. Това обикновено се прави, когато кисели краставички. Те се изсипват студена вода в продължение на 12 часа, след това зеленчуците се отрязват от кожата. Преди да се въртите в буркан отгоре, добавете малко суха горчица или хрян клинове.

Как да запазите краставици от горчивина. Становище на учените

Учени и практици лозарите, които работят с тази култура, общо взето почти никакво внимание на въпроса за това как да се премахне горчивия вкус на краставици. Всичко е просто ограничено до позоваване на факта, че това явление е напълно възможно. И изброява причините за микроклимат - .. Влажност на въздуха, температура, светлина и т.н. Това се обяснява с факта, че краставици се считат самоопрашват, и за тях горчивината напълно чуждо на експериментални творби и производството на основни продукти.

Когато има горчивина

За всички оплаквания на градинари за това как да се премахне горчивината от краставиците, учените не обръщат внимание, защото считат тези оплаквания за малки. Методите и начините за обучение в растенията на сложни вещества, включително горчиви, са много. Горчивостта може да възникне главно в три случая:

• увеличаване на веществото, което го причинява, под влияние на неблагоприятни фактори;
• намаляване на съдържанието на краставици на вещества, които образуват вкус (киселини, захари, витамини, въглехидрати и др.);
• промяна в съотношението на изброените по-горе вещества.

Какво да търсите

Ако следвате съветите, дадени от учените, тогава въпросът как да премахнете горчивината на краставиците просто няма да възникне. Например, пресушаването на почвата се дължи на отрицателните фактори, което води до масова и мигновена смърт на кореновата козина, към която водата е просто жизненоважна. Поради факта, че водата навлиза в стъблото и остава по-малко, се получава обезводняване. Изтичането на органични вещества спира, плодът не се напълва, узряването се забавя.

Това се случва така ...

Причината за горчивината на краставиците може да се скрие и при пресушаването, при което корените ще страдат от липса на кислород, тъй като ако влагата е висока, растенията няма да могат да ги използват. Същото нещо се случва и с изобилие от храна. След това се случва следното по веригата. При ниски температури на въздуха и почвата, растенията престават да растат, качеството им се влошава. Например, същата горчивина се появява.

Високата температура, която често се дължи на факта, че парниковата къща не е вентилационна, причинява на растенията да се изпаряват и абсорбират водата силно, в резултат на което се нарушава фотосинтезата в листата. Това също допринася за появата на горчивина в краставиците.

Всички неблагоприятни ефекти оказват влияние върху качеството на плодовете и главно водят до забавяне на растежа. Те могат да доведат и до натрупването на нитрати в плодовете и обратно, за да се намали съдържанието на хранителни вещества и витамини.