Това, което се случва, е горчиво и защо. Това, което добавя горчивина към храната

Рецепторите на нашия език са способни да хванат сладост, киселина, соленост, горчивина. Те предават тези сигнали на мозъка. Но тук е парадоксът: горчивината често се възприема като "страшен агент". Тя е свързана с нас не само с нещо неприятно, но опасно за здравето. Това усещане има своя логически произход. Много отровни плодове, гъби или билки съдържат алкалоиди, които са едновременно горчиви и токсични. Но отхвърляйки безразборно всичко, което ни напомня за жлъчката, ние "изпръскваме заедно с водата и детето". Нека първо разберем какво е горчиво и защо. Какво наистина чуват папилите на езика ни? И лошият вкус винаги ни разказва за опасността?

Gustoterapiya

Дори Аристотел призна концепцията за "основни вкусове". Вярно, той имаше само две: сладки и горчиви. Всички останали - кисела, стягаща, изпичаща, изгаряща, солена - са получени от комбинацията от тези основни. В китайската философия има пет такива основни вкусове. Заедно с горчиво и сладко, има солено, кисело и пикантно. Всеки вкус е отговорен за орган. И здравето се постига само когато човек балансира храната на всички тези пет елемента. Това се нарича дистро-терапия - лечение на вкусове. Това, което е горчиво за езика, благоприятно засяга сърцето, изчиства ума и прави органите на храносмилателния тракт по-добри. Това е мнението на традиционната китайска медицина. Е, какво ще кажеш за това, казва западноевропейската наука?

Дали горчивината е полезна?

Усещането за жлъчката в езика се постига с помощта на G-протеини. Повечето хора не харесват рефлексивно това, което е горчиво по вкус. Но понякога това не е сигнал за опасност. Върхът на езика ни не винаги ни предупреждава, че в устата си поставяме нещо отровно. Напротив, проучванията показват, че пълно изключване от храната на горчивината води до развитието на различни заболявания. Поради това хранителната промишленост дори синтезира химически средства, които имат вкус като хрян или репички. Един пример е хининът. Това вещество се нарича "референтна горчивина". Хининът се използва не само като лек за малария. Използва се и при производството на такава добре известна неалкохолна напитка като тоник. Но денатониум, синтезиран през 1958 г., се добавя към всички видове опасни за здравето препарати с приятна миризма. Силната горчивина предотвратява възможното използване на отрова от животни или деца.

Неприятният вкус е важен

Колко прави са китайските лекари? Нека да го разберем в процеса, като това, което се случва горчиво, засяга нашето тяло. Езиковите рецептори предават сигнал за вкуса на жлъчката в централната нервна система. Това стимулира ендокринните жлези. Стомахът започва да отделя храносмилателни сокове, което увеличава апетита. В резултат на това храната се абсорбира добре. Огорчението предизвиква събуждането на черния дроб и панкреаса. На първо място, тя помага да изпълнява функцията на детоксикация, а вторият - за засилване на секрецията, регулиране на съдържанието на захар в кръвта. Активирането на черния дроб регулира хормоналния фон. И жлъчката работи добре и дванадесетопръстника. Но това не е всичко. Доказано е, че горчивината има антидепресантен ефект върху нашия мозък. Ето защо черен шоколад се нарича "продукт, който дава добро настроение".

Последици от избягване на горчивия вкус

Уви, съвременната епоха на потребителите отива на всички, за да направи нашата храна приятна. Единствената горчивина, която вече е на разположение, е черен шоколад и кафе. Но тези продукти също се смесват със захар, което напълно неутрализира благотворния ефект на първия основен вкус. Какво става с горчивина от съвременните продукти? Хмелът в бирата се омекотява от малц. Дори салатата, която нашите прадеди са използвали в дивата природа, за да увеличат апетита си преди хранене, започна да изглежда свежа и безвкусна. Но липсата на горчивина води до дисфункция на мъжки и женски полови органи, хормонален дисбаланс, мигрена, стомашни разстройства, болезнени периоди, черен дроб, черва, диабет, хипогликемия.

Това, което се случва, е горчиво от продуктите

Какво можем да ядем, така че да е вкусно и полезно? Салата от горчив черен ряпа ще бъде отличен аперитив преди изобилна храна. Просто изтъркайте кореновата реколта заедно с целина, добавете натрошен зелен лук и копър, сезон със заквасена сметана. Не са по-сладки от репички и хрян. Той съдържа синапено масло, което, между другото, не само стимулира апетита, но и предотвратява появата на кариес. Хрян се използва и за салати. Разбира се, мазни храни ще бъдат по-лесно смилаеми с такова подправка, като горчица. Също така има успокояващ ефект върху нервната система. От плодовете има горчив грейпфрут. Той също така се нарича "мазнина горелка". Но да се включите в храненето с грейпфрут не трябва да бъдете, тъй като предизвиканият приток на стомашен сок може да предизвика язва. Напитките като чай и кафе са горчиви. Не ги запушвайте със захар. Нека танинът се разгъне в пълна мощност. Живата бира и черен шоколад са онези горчиви храни, които нямат противопоказания.

Късни краставици и тиквички - те са полезни ли?

И ако в продукти, които не са така, има горчивина? Например, в сухо лято или когато есента се приближава, краставиците стават по-нежни, отколкото през пролетта. Защо се случва това? Какво прави горчивите краставици? Факт е, че лек зеленчук реагира чувствително на всички температурни колебания. Липсата на влага също задвижва растението в шок. В резултат на това под кожата на краставицата се натрупва кукуритин - специално вещество, което дава горчивина на зеленчука. Въпреки неприятния вкус продуктът не става неподходящ за хранене. Напротив, кюрбитина потиска развитието на рак и също така допринася за работата на черния дроб, панкреаса, червата. И от колко тиквички са горчиви? "Клерпит" е един и същ кукурбитацин. Не бързайте да изхвърлите такива плодове. В Китай, развъдчиците специално извадиха сортове горчиви краставици и тиквички, които се използват като лекарства.